10月是人们吃海鲜的旺季。尽管许多人偏爱其鲜美的味道和滑嫩的口感，但仍要注意从以下方面把握食用安全：
一忌不熟 海鲜中的致病菌主要是副溶血性弧菌等，这类病菌的耐热性比较强，需要加热到80℃以上才能将其杀灭。除了细菌，海鲜还可能存在寄生虫卵，或是在运输、加工过程中污染上病菌和病毒。
建议 在沸水中煮4～5分钟才能有效杀灭致病微生物。
二忌吃死贝 贝类通常带菌量比较高，因此其蛋白质的分解过程很快，一旦死去便立即有大量病菌繁殖，产生毒素。同时，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化而酸败，产生较多的胺类和自由基，因此可在很短的时间内造成严重的食物中毒。
建议 不吃死贝，并广而告之。
三忌与维生素C同食 虾、蟹、蛤、牡蛎等多种海产品的体内均含有有毒的化学元素砷。当进食海鲜后一次性摄入维生素C超过500毫克时，维生素C就能让无毒的五价砷转变成为有毒的三价砷（即俗称的砒霜）。当三价砷达到一定剂量时，即可导致人体中毒。
建议 暂时停止服用维生素C；若有特殊需要，可暂时忌吃海鲜。
四忌与水果同吃 鱼、虾、蟹等海产品富含蛋白质等营养素，而水果含有较多的鞣酸。如果吃完海产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还容易与水果中的鞣酸相结合，形成难以溶解、吸收的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
建议 吃水果最好安排在吃海鲜两小时之后。
四忌饮用啤酒 虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果在大量食用海鲜的同时饮用啤酒，会加速体内尿酸的形成。
建议 饮啤酒应在吃海鲜两小时之后。
五忌食后喝茶 茶叶所含的鞣酸与水果同样，能与海鲜中的钙形成难以溶解吸收的钙。
建议 喝茶应在吃海鲜两小时后。 |
发表于 2010-9-9 09:05
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