加工肉制品而非红肉本身与冠心病及糖尿病有关

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红肉与加工肉制品之间可能有一些重要的营养差异，如热量、特定脂肪、钠、铁、添加剂（如亚硝酸盐）或制作方法的差异（如高温商业化的烹调），从而导致对心脏代谢风险产生不同影响。

仅在美国每年就会发生1700000新诊断糖尿病。600000例心肌梗死和780000新发或复发卒中。证实和量化肉制品摄入对这些重点的影响以及红肉vs加工的肉制品的潜在差异对科学和公共健康有极大的重要意义。

众所周知，饮食钠盐可增加高血压；而动物实验显示，硝酸盐防腐剂可促进动脉粥样硬化，降低糖耐量。
因此，人们应该尽量避免摄入过多加工过的肉制品。