[转贴] 珍珠丸子

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先将糯米淘净用清水浸泡2~3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱白末、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，不要蛋黄（这个要注意，很多人不在乎蛋黄一起加进去，最后不上劲了）。再加入淀粉和水，水不能一次加足，顺时针搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼，没有笼屉就用盘子也行（滚糯米时不要捏，沾满就行了，以免糯米贴进肉内翘不起来），旺火蒸约15~20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成，软糯鲜嫩，味醇爽口。

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2009-7-7 07:37

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