健康下馆子专刊·从容点菜

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五大原则点桌好菜

点餐前

　　观察四周

　　走进餐馆，落座前不妨先看看周围的餐桌，对这家餐厅先有个初步的了解。如果餐厅人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不快，就要稍微多点些凉菜，少点些做起来费时的菜肴。反之，则可以少点凉菜，以免浪费。▲

　　翻看菜单

　　拿起菜单，不妨先花点时间快速浏览一遍，对菜品有个全面的了解。以便点菜时，考虑菜肴的营养搭配。

　　看菜单时，不要只盯着纷繁的图菜品，也要多看看其他菜肴。因为附图片的菜肴是比较贵的肉菜，而且很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上，标注了配料，要多留意。 ▲

　　点餐后

　　核对菜品

　　点完菜并不代表就大功告成了，还应花上1分钟耐心核对菜品。这样，不仅可以确认服务员记录下的是否是您要点的菜；还可以考虑一下宴席的荤素搭配是否合理，口味是否丰富，菜品是否适合各个年龄层。如果不满意，还可以及时做出调整。▲

　　别忘洗手

　　饭前洗手是从小就应养成的好习惯。而且，每天翻看菜单的人很多，如果看完直接就餐，很可能沾上很多细菌，对健康不利。因此，千万别忘了洗手。▲

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　汤

　　素汤清淡保健康，老火靓汤没必要

　　俗话说“饭前喝汤，苗条健康。因此，为健康着想，应尽早点上汤。

　　点汤时一定要注意和凉、热菜的搭配，以点素汤为主。如果肉菜偏多，选择的汤一定要素。此外，还可按照季节的特点选择汤。春夏常喝清肺、解暑汤，如老鸭汤、绿豆百合汤等；秋冬应遵循生津润肺的原则，多喝养阴润燥、平补肺气的汤，如银耳莲子汤等。

　　商务宴请时，可选择萝卜排骨汤、鸡汤等健脾胃、助消化的汤。若是家庭朋友聚会，酸辣汤是很好的选择，酸辣可口，会让人食欲大增。如果咸味的菜吃得较多，也可以点道滋补甜汤，如牛奶南瓜羹、银耳桂圆汤等。

　　需要提醒的是，动辄数十位药材的“老火靓汤”，有些其实药效并不一定如其价格一样出众。所以，不要迷信药膳汤的功效，特别是在不了解药性时以及三高人群，不要点。▲

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凉菜

　　爽口蔬菜很开胃，猪肚鹅肝不用点

　　凉菜，要多点清淡爽口的素菜，最好占一半以上。

　　点凉菜，首选爽口的，油脂含量少，不仅开胃，还可以避免主菜油脂及蛋白质过多的问题。如大拌菜就非常值得推荐，它多是多种蔬菜的大拼盘，不同颜色的蔬菜包含的营养素各有侧重，使营养更均衡。同样道理，大丰收等蘸酱蔬菜也是不错的选择。

　　其次，动物内脏尽量少点，如猪肚、鹅肝等，胆固醇较高，对健康不利。点青菜的同时，淀粉类的凉菜，如蕨根粉、糯米藕等不妨也点一道，可以增加饱腹感，减少热量摄入。

　　最后，凉菜还有调节口味的作用。如果热菜多以咸味为主，不妨点上几道甜口或酸口的凉菜，可以提神醒胃。

　　需要注意的是，凉菜最好点现做的，这样可以避免很多健康隐患。三口之家点两三道凉菜即可，聚餐人多时可以点4—6道。▲

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　主食

　　粗粮薯类不能少，要求和菜一起上

　　在点菜过程中，主食的挑选尤其重要，但这恰恰是在外就餐时最容易被忽略的一环。但忽视主食，不仅膳食营养得不到均衡，甚至有可能危害健康。

　　主食应该和菜同点，一起吃，这样既可以控制食量，又可以保护肠胃。菜单上如有粗粮、薯类不可放过，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪的吸收。杂粮食品，如杂粮面、荞麦馒头等，也可多点些。

　　为减少油脂和糖分的摄入，选择主食时，应避免酥皮、油炸的，最好点发酵或半发酵面团制成的主食。▲

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酒水

　　淡茶酸奶解油腻，碳酸饮料要少喝

　　餐桌上，酒水饮料必不可少。但谨记，酒要少点，如需点时，应遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。油腻的食物须和同样味重的干红搭配，辛辣刺激类菜肴配冰凉的啤酒和葡萄酒都合适。

　　淡茶，不妨点上一壶，不仅可以提神醒脑，还能促进消化。天气热时，菊花茶清淡爽口，解腻去火；天冷时，喝杯大麦茶，既可暖胃又助消化。需要提醒的是，饭店送的免费茶最好别喝，可能会对健康有害。

　　酸奶等乳酸饮料也是上佳选择，它不仅口味酸甜细滑，营养丰富，而且含有多种酶，能促进消化吸收，调理肠胃内菌群平衡。同时，鲜榨果汁可也助消化，但要注意肠胃不好的人，要少选西瓜等凉性水果。

　　需要提醒的是，餐馆自己冲调的饮料最好不要点，多为香精色素调配，没有任何营养可言。此外，尽量不选碳酸饮料，不仅容易引起胀气，而且影响胃酸分泌

chenfengxixi

很详尽，非常具有参考意义，特别是看完菜单后洗手，话说我很多时候都是点菜前就洗手等吃的，杯具啊~~~