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魅瞳

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发表于 2013-4-9 00:58 | 只看该作者
不放糖的，只放點酱油加蔥蒜，或者燙了沾醬吃。

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彼岸之萱

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17#
发表于 2013-4-9 01:05 | 只看该作者
放几颗糖提味可以   不能多了

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barbamama

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性别
女 
来自
喵星 

评论员原创作者鮮花大使白羊座一鸣惊人
18#
发表于 2013-4-9 01:11 | 只看该作者
我放糖是为中和酸味，很多用醋的菜加糖后味道很好，西红柿同理。
丫丫原创:
回忆：我的高中时代（欢乐青春）
爱中求生（爱与成长）
饿死鬼（亲情短篇）

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rose2005

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鮮花大使人气之王鲜花红翡
19#
发表于 2013-4-9 01:16 | 只看该作者
放的, 红烧类可以炒糖色使色泽红亮
但糖是为了增色而放.让老抽的色泽更亮.
放的顺序是在放老抽前
We should be happy not because of what we have, but what we are.

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nmsyqsb

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20#
发表于 2013-4-9 01:17 | 只看该作者
个人口味吧
糖的分量也是关键
少量的糖并不会让人感觉甜 反而提味效果很明显
口味清淡的人 完全可以不放其它调料
只用少许盐和一点点糖 就可以把绿叶菜炒的好吃

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后知后觉

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一鸣惊人
21#
发表于 2013-4-9 02:47 | 只看该作者
不放糖的，也不放酱油的，我做茄子就两种：
1清炒，茄子转刀切好，就锅里放点油煸炒，这种比较吃油，也容易 ...
LEEVINGYOUNG 发表于 2013-4-9 00:28


亲，你真是神人，呵呵，我同学姥姥家是上海的，我同事姥姥家是江苏的

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vivi6390

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22#
发表于 2013-4-9 03:01 | 只看该作者
放糖啊，一是提味，二是增色，炒出来很亮。不过要放在老抽前面。

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jiyou33233

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23#
发表于 2013-4-9 07:55 | 只看该作者
哈哈 没听过 或许是不是炒的糖色啊 这样颜色好看
而且加糖后也比较鲜香

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幻灭

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天蝎座一鸣惊人二分明月三叠阳关浙江海南台湾四海鼎沸
24#
发表于 2013-4-9 08:01 | 只看该作者
要放一点的不然味道会咸一点，也有提鲜的作用

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nobody830203

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来自
广东 
25#
发表于 2013-4-9 08:03 | 只看该作者
不加糖就是放大蒜，和葱花。

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沿途有你

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26#
发表于 2013-4-9 11:19 | 只看该作者
家里是北方的，炒茄子不放糖也不放酱油
炒茄子之前可以先用盐喂喂茄子，腌点水出来，就不那么吃油了

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ever

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27#
发表于 2013-4-9 11:42 | 只看该作者
那是做成红烧茄子了吧， 放糖也就不奇怪了。
鱼香茄子的另种做法， 也是放糖，做成酸辣甜咸味的了。
北方饭店也偶尔能吃到放糖的茄子啊， 我记的有种把茄子一边切花刀的做法

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游心于无穷

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来自
丫丫湾 

优秀版主鮮花大使鮮花精灵鮮花仙子
28#
发表于 2013-4-9 21:48 | 只看该作者
糖当然要放，临起锅的时候放，菜色比较亮丽。
--------------------------
不过现在懒人做茄子，就用微波炉把茄子煮熟了之后，放XO酱拌拌，味道很好，省油。
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好贴有花送
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宜yi

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女 
29#
发表于 2013-7-6 21:57 | 只看该作者
本帖最后由 宜yi 于 2013-7-6 22:02 编辑

[quote]啥？从来没放过！
做红烧肉的时候的确是酱油
豆浆还有放酱油的。震惊，感觉怪怪的，
我是南方的，从来没见过啊，
看来我太孤陋寡闻咯，泪奔~~o(>_<)o ~~

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xiaohuayuan

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30#
发表于 2013-8-9 08:52 | 只看该作者
不放糖，喜欢用酱油和瘦肉烧茄子。
书版：如果我的更文有需要删除的重复章节等问题，请私密我告知，不要在“通知”我，占版面太多，黑压压的

作者写渣的原因：  因为写渣-》读书率增加-》骂评增加-》期待虐渣增加-》作者继续写渣-》VIP上升-》赚钱的最佳渠道-》继续写渣，没渣没钱

喜欢送我花的亲O(∩_∩)O~，偶尔冒个泡，也方便我给乃们鲜花啊~


~~(╯﹏╰)b近期培训，接触网络时间不多，所以一些活动奖励帖子延后评，望谅解

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