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httpwwwer

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tT
发表于 2009-3-24 12:51 | 只看该作者

[原创] 关于菌类

大家有没有觉得现在的蘑菇啊、香菇之类的越来越没味道了，现在包的香菇馄饨，香菇放与不放几乎一个样，怎样才能把这越来越淡的味道吊出来呢

[ 本帖最后由 发条兔子 于 2009-6-18 21:58 编辑 ]
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Goldmine

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发表于 2009-3-24 13:05 | 只看该作者
干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

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Goldmine

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发表于 2009-3-24 13:07 | 只看该作者
香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

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httpwwwer

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发表于 2009-3-25 00:33 | 只看该作者
谢谢啊，回去让我妈试下

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耐心是金

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发表于 2009-3-26 22:56 | 只看该作者
原帖由 httpwwwer 于 2009-3-24 21:33 发表
谢谢啊，回去让我妈试下

做好了让我们也看看啊

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guofangzhang

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发表于 2009-4-4 02:01 | 只看该作者
我喜欢

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lld4fun

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发表于 2009-4-4 11:49 | 只看该作者

实用

没想到泡香菇还有窍门， 谢谢分享，要试一试。

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红烧玫瑰

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发表于 2009-4-10 08:57 | 只看该作者
要买山区产的好香菇啊，呵呵，我们这里的香菇都很香的，山区，中国香菇城在我们这边的呢，呵呵，下次你来了我请你吃新鲜的香菇

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httpwwwer

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发表于 2009-4-10 11:52 | 只看该作者
可惜啊,家里是年货发的香菇,不知道哪儿产的,我对它是没爱了

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ling

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发表于 2009-5-10 10:34 | 只看该作者
我比较喜欢吃草菇，鸡腿菇

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gnny

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11#
发表于 2009-5-10 19:37 | 只看该作者
可怜的我只喜欢香菇的味道……不喜欢吃香菇…………
这个方法对我很实用哈

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kenixdu

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12#
发表于 2009-5-11 21:08 | 只看该作者
福建产的红菇就很不错

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kinruita

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发表于 2009-5-15 08:12 | 只看该作者
香菇和蘑菇都是美味:S0015)

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7412949

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发表于 2009-5-17 04:17 | 只看该作者
谢谢哦，回去试试哦，偶很喜欢菌类哦

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caroltian

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发表于 2009-5-17 23:13 | 只看该作者
我喜欢把草菇、蘑菇、茶树菇放在一起炒，再放点腐竹。小葱一爆，炒一炒，装盘后再倒点麻油，那叫一个香啊~~:S0040)

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