蒜有濃烈的蒜臭，味辛辣，是重口味朋友們的最愛。
大蒜辣素有殺菌作用，所以不少人拿它來塗抹於蚊蟲咬傷的傷口上，可消腫、排毒。
大蒜可抗動脈粥樣硬化，防止冠狀動脈栓塞與中風等的作用，據報導，這些活性直接與大蒜能抑制血小板凝集有關；另外研究並發現，大蒜還有防癌的作用。
亞硝酸是致癌物亞硝胺的前體，大蒜通過抑制黴菌和細菌因而阻斷內源性亞硝胺的合成外，還發現大蒜中的巰基化合物是消除體內亞硝酸和阻斷內源性的亞硝胺合成的有效成分。鮮蒜、煮蒜、醋蒜、脫水大蒜片的防癌效果，以鮮蒜最好，煮蒜的脫水大蒜次之、醋蒜較差，但仍有阻斷內源性亞硝胺合成的作用。通常情況下，每人一天吃十公克（約四蒜瓣）就可以阻斷亞硝胺在體內的合成。
另外大蒜亦有殺菌和抑制阿米巴原蟲的作用，大蒜含有植物殺菌素—硫化丙烯，它對痢疾、傷寒、葡萄球菌、鏈球菌等十多種細菌和阿米巴原蟲都有強烈殺滅作用。
如一小瓣大蒜放在口裏細嚼，可以殺死口腔裏的全部細菌，把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水裏，一分鐘內細菌全部死亡。紫皮大蒜比白皮大蒜療效更佳。大蒜在酸性環境中能提高功效四倍，如與醋合用，對治痢疾、腸炎效果更理想。
大蒜還具有補腦功能，人類大腦活動所需要的能量只能由葡萄糖提供，但要供給大腦需要，僅食用葡萄糖而沒有維生素Ｂ１的作用，葡萄糖就無法轉化，還會使糖代謝產生的酸性物質堆積在腦內，影響大腦的正常功能。
大蒜能增強維生素Ｂ１的作用。這是大蒜可以和維生素Ｂ１合成一種叫“蒜胺”的物質。蒜胺的作用比維生素Ｂ１還要強。因此，在有充分葡萄糖供應的前提下，平時適當地吃一些大蒜，可促進葡萄糖變為大腦能量，使大腦細胞更為活躍。
關於食療的蒜頭食譜，不勝枚舉，包括：每日生食大蒜2?4瓣，連食數日，可預防感冒、每日早晨空腹吃糖醋大蒜1?2球，服10?15天，即能防治高血壓，可使升高的血壓比較持久地下降…等等。
但在以上的良好功效狀況之外，我們在使用時仍須注意以下數點：
1.腹瀉期間不宜食大蒜，這是為了避免大蒜素激惹腸壁，促成血管進一步充血，進而水腫，使更多的組織液涌入腸內，因而會加劇腹瀉。
2.生吃大蒜後，不宜飲熱茶、喝熱湯，以免刺激胃部。
3.大蒜最主要的功能意義是預防，並非對任何疾病狀況都有良效
4.大蒜有很強的殺菌力，在殺死腸內致病的細菌的同時，也會把腸內有益的細菌殺死，影響體內維生素的產生，如維生素Ｂ２缺乏時，易患口角炎、舌炎、口唇炎等病。如果蒜素攝取過多，就有可能在血液中造成肝功能障礙，引起貧血。
大蒜防癌的效果也廣被討論，大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌，並富含抗氧化物質；大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果，亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物，因此吃香腸配大蒜，不但就口感或健康的角度看，都是內行人的作為。
大蒜雖好，卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣（５克）左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣（10?15克）以內為佳。涼拌或製作醬料時，利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎，有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭，一是與蛋白質豐富的食物一起吃，二是飯後立即刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果也都有一定的效果。
對於不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。大蒜在抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色。但不要因此攝取過量，以免傷及腸胃，如此才能充分發揮它的好處。 |
发表于 2011-6-14 23:26
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