老人膳食簡單有變化

七瀧薰

台灣新生報 更新日期:"2011/10/03 00:57" 【記者萬博超／台北報導】

食物太硬、不易咀嚼及吞嚥困擾，是老年人進食時面臨的主要問題。北市聯醫陽明院區營養科主任饒月娟指出，雙薪家庭子女皆需外出工作，許多銀髮族必須自備餐點，然而受限於生理功能改變與食物製備資源或技巧，致使銀髮族吃的少又缺乏變化。

饒月娟建議，其實可將許多飲食製備的小技巧融入生活中，兼顧銀髮族營養均衡及解決進食困擾。首先早餐健康要均衡，例如可選擇雜糧饅頭或麵包夾起司片、蔬菜，搭配一杯無糖豆漿，可以同時攝取全穀根莖類、奶類及蛋白質營養。

她表示，優質蛋白方面，可選去骨雞腿肉或里肌肉拍打後，調味、沾太白粉電鍋蒸煮，可保有柔嫩口感。豆腐、蒸蛋適合老年人食用。雞肉、魚肉等攪打成泥狀方便吞嚥。挑選較軟的瓜菜、葉菜、根莖菜，透過電鍋蒸煮達到容易咀嚼的質地。利用餐與餐之間攝取香蕉、奇異果、木瓜等軟質水果，假如家中有果汁機或食物調理機，也可選擇鳳梨、蘋果、芭樂等較硬質的水果，搭配蔬菜、堅果一起攪打均勻、不濾渣，每天飲用二百五十至三百ＣＣ。利用白天分次喝水一千二百至一千五百ＣＣ，也可以泡一些花草茶等變化口味。