[转贴] 韩国泡菜-K木奇

peachdream

韩国泡菜----“K木奇”，把它作为瘦身食品和大家分享，大家都做廋身达人。

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准备折磨大白菜：
A，大白菜一颗，把叶子扒拉开，冲洗。如果白菜包得太紧，用刀从上到下划一刀，但不把白菜帮切断。
B，沥干水，每层叶子里外都用粗盐洒均（我用一般的食盐代替），盐腌5小时以上，当白菜是原来的2/3大小，就不需要继续腌了。
C，腌过的白菜用水洗干净盐分，沥水。
倒腾配料：
1，白萝卜切丝，越细越好。我的刀法止于切块，所以我很有自知之明，都用工具刨丝。所需萝卜大约是生白菜重量的一半。
2，葱几根（随意）切成段，洋葱半个切碎，姜泥2大勺（2TBSP大约等于30ml),蒜茸4-6大勺（因为蒜可以杀菌，可以适当多放），苹果半个捣成泥，糖一小勺（tsp)。
3， 虾皮2大勺2TBSP洗净，用搅拌机（blender)捣茸再微波熟，或煮熟都行，然后晾凉。
“黑碗”曾告诉我要加鱼露和虾露各1TBSP， 我开瓶闻过，实在是比死鱼烂虾还臭，我实在没有勇气买回家，就发明了虾酱代替。
4， 将2，3 放入1，放盐（适量）和辣椒粉（2杯左右）。

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辣椒粉买不到专门做“K木奇”的也没有关系，只要是辣椒粉就可以滥竽充数。
5，戴上食品专用手套将4中食材揉匀。盐开始不要放太多，边揉边尝咸淡，决定要不要再加盐。尝起来萝卜丝有点味道，但绝对不能偏咸，因为腌过的白菜多少有盐分。
揉好的萝卜丝呈现糊状：
马上就要对白菜上下其手了。

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“黑碗”告诉我整棵白菜叶不要掰断，抓一把5料开始对一片白菜下手，里外都要抹到，抹完铺放在这片叶子上，又抓一把5料对另一片叶子下手，直到每片叶子都被抹到，叶子之间都铺上了萝卜丝。
将整棵白菜放罐子中。室温放半天到2天，用来发酵。室温越高，室外放得越长，“可木奇”越酸。我不爱吃太酸的“K木奇”，一般夏天室温我放半天，冬天放一天，然后放冰箱，2-3天后就可以动筷了。
我又懒又馋，我总嫌一颗白菜腌好还要切，从来不腌整棵白菜，我总是把白菜叶一片片撕下来，抹5料，放5料，再一层层放在玻璃碗或瓶子里腌，我不觉得口感会变差，反而这样更方便。

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最后请注意，“K木奇”还会逐渐出水，容器一定要留有空间。
嘿，希望我每天只吃“K 木奇”，千万不要因为吃了它反而胃口大开！

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鱼的微笑

泡菜做法很让人心动，准备试试
另~一碗饭加一片泡菜，姑娘~这么吃，我会饿的头晕眼花的，你可以坚持多久啊

vielleicht

我也做过，手头没有苹果用的木瓜。。。
做出来辣辣脆脆的，很下饭。。。可是这种腌的吃多了对身体不好，盐分太多了

sakula

图片看的人很心动啊，食欲大开。

feiyanfanfan

好讨厌啊啊啊，流口水了都，好饿

缤纷

很辣吗？？？？就怕越辣越开胃呀！

m652

不错哦 可以试着做做看

sain68

韩国的泡菜图，难道都没有人觉得很像腐烂类的恶心东西吗？
PS：还是我奶奶用红尖椒做的正统泡菜好，色香味俱全，鄙视棒子！

心评

很好吃的，曾经非常的喜欢。

游心于无穷

不算超喜欢大白菜泡菜，酸黄瓜很爱吃。

新夏

做过2次了，觉得腌2、3天太少，一股子生白菜味。
放到3周左右正好，就和外面买的一样了。而且按照腌制理论，要腌20天以上，才能消除大多数的亚硝酸盐。

nishirucikuaile

决定试试，希望味道别太怪

471823693

我自己没做过这个，但是吃韩国料理和自助餐的时候吃了这泡菜觉得一点都不好吃

转着华尔兹的猫

看上去不错，会不会很辣~，还是传统的酱瓜比较适合我

碎玥刀

我自己没做过这个，但是吃韩国料理和自助餐的时候吃了这泡菜觉得一点都不好吃
471823693 发表于 2011-3-3 07:55

料理店里的泡菜好像没碰到过好吃的……倒是路边摊那种专门卖泡菜的，都是自家制的要好吃很多