烧尾宴始于唐中宗景龙（707—709）年间，终于玄宗开元年间。新授大官者向皇帝献食，登第、升迁时摆酒办宴，都叫“烧尾宴”，取鲤鱼跃登龙门，天火烧掉尾巴成龙的好口彩。韦巨源官拜尚书令，就在家设“烧尾宴”招待唐中宗。
烧尾宴吃啥？北宋陶谷著《清异录》所记的韦氏烧尾食单，是今天能看到的唐代宫廷、官府筵席唯一较齐全的食单。
陶谷挑选了其中五十八道“奇异者略记”。有不少点心、快餐：酥蜜寒具（油炸馓子）、馒头、花糕、“二十四气馄饨”（馅料、样子各异，代表二十四节气）、“长生粥”、“御黄王母飯”（加了肉丝、鸡蛋的豪华版盖浇饭）等。还有“曼陀样夹饼（公厅炉）”。“公厅炉”是官衙大堂的鼎炉。升职时请皇帝吃用官衙公厅炉烘焙的时尚美点——曼陀罗花型的馅饼，是向皇帝表白日后将尽心尽职。
其余以荤菜为主，包括家畜（猪、牛、羊）、家禽（鸡、鹅）、野味（熊、鹿、兔）和水产（鳜鱼、虾）。“通花软牛肠（胎用羊膏髓）”将羊羔肉泥灌入中空的通草，形似牛肠。通草能编成美丽花卉，和羊羔同烹，暗示此菜让人白皙细腻、艳光四射，在宫廷大受欢迎。唐代鱼子、鱼鳔、鱼白(白色精巢) 是贵族美食，故有“凤凰胎（杂治魚白）”。凤凰是瑞鸟，有凤来仪象征天下太平。韦巨源把“鱼白”称为“凤凰胎”，自然是奉承皇帝。 |
发表于 2013-10-10 11:31
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发表于 2013-10-10 22:00
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