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[转贴] 浪漫玫瑰系列菜肴

先来看看这华丽的卖相!



从左到右:玫瑰山药泥、玫瑰酱烤虾、玫瑰煎蛋饼、玫瑰花卷、水晶玫瑰布丁

首先要介绍这一系列菜肴都离不开的一个基础材料:玫瑰雪梨酱
这款玫瑰雪梨酱,所用的玫瑰花是泡茶的小玫瑰花。
虽然新鲜玫瑰可以入菜,但我们无法确定买到的新鲜玫瑰是不是真的没有污染,所以为了健康,我们采用安全的小玫瑰花。
加入雪梨是为了中和玫瑰的微微的涩味,有了梨子的甜润,做出的玫瑰酱味道更香甜


玫瑰雪梨酱




材料:
主料:玫瑰花50g、雪梨1个
配料:麦芽糖适量

准备:玫瑰花去掉花蒂和花心、仅取花瓣,雪梨去皮切大块;

做法:
1. 雪梨块放入料理机,搅打成泥;
2. 打碎的雪梨与梨汁一同倒入锅中,加入玫瑰花瓣;
3. 搅匀之后,根据个人口味加入适量麦芽糖;
4. 小火加热,不停用汤勺搅拌,直至成为粘稠玫瑰雪梨酱。

心得分享:
1. 麦芽糖的用量根据个人口味添加,不要太少,否则不易呈现粘稠状;
2. 煮酱的时候一定要用小火,因为糖度较高,大火容易糊锅;
鲜花鸡蛋赠送记录

蛮漂亮的,不知味道有什么特别之处。
挺不错啊,可以动手一试
lz自己动手的吗,好羡慕
颜色太漂亮了,画卷造型更好看
看上去很好吃又很很美貌的样子啊,口水中
看着好吃,样子又漂亮,喜欢
看着又精致,有易做还好美味的样子
缺少甜品的一餐是不完整的,浪漫的情侣餐,更加不能少了幸福的甜蜜滋味。
一桌美味的大餐,以甜品收尾,不仅会让人在胃口上更加满足,在心情上更加愉悦,也会留给大家一个温馨甜蜜的回味…
晶莹的玫瑰布丁,如朵朵玫瑰在盘中绽放。流转的色泽,润滑的口感,甜蜜的味道,舌尖偶尔还会碰触到点点细碎的玫瑰花瓣
这就是玫瑰布丁带来的梦幻般的感受,是不是让人想起,相恋的那般美好…

水晶玫瑰布丁



材料:
主料:干玫瑰花20g、玫瑰花酱2茶匙
配料:琼脂4g

准备:琼脂剪小段,用冷水浸泡至软;

做法:
1. 玫瑰花冲入800ml开水,泡玫瑰茶汤待用;
2. 泡软的琼脂放入锅中;
3. 加入泡好的玫瑰茶汤;
4. 加入适量玫瑰酱;
5. 小火加热,一直搅拌至琼脂完全融化;
6. 温度稍降之后,将溶液倒入布丁模具,送入冰箱冷藏定型。

心得分享:
1. 琼脂需提前用冷水泡软,颜色呈半透明方可使用;
2. 泡茶是玫瑰花苞尽量多一些,茶汤的颜色会深些;
3. 玫瑰酱的加入,会使布丁的颜色更漂亮;
4. 琼脂要用小火熬,不停搅拌,全部融化之后再定型。
哪怕仅仅是质朴的中式面点,也有要想尽方法浪漫起来的时候。
这就仿佛,哪怕平素再憨厚朴实的人,在这个充满爱的日子里,也要表现出不同于他日的动人之处。
加了玫瑰酱的小花卷,好似片片花瓣纷纷散落,再用心打造成玫瑰花的造型,在这个特别的日子端上桌来,一定会为这餐桌营造一种心照不宣的别样氛围…

玫瑰花卷


材料:
主料:面粉125g
配料:酵母4g、糖10g、用玫瑰酱冲调的温水75ml




做法:
1. 备齐所需材料;
2. 将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
3. 面团发酵至两倍大时取出;
4. 重新排气、揉圆,松弛5分钟;
5. 松弛后的面团拉长,揉成光滑圆柱形,等分成小面剂;
6. 面剂擀成面皮,6个面皮叠在一起,中线对齐;
7. 从下向上卷,将6个面剂卷在一起;
8. 从中间切开,一分为二;
9. 切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形;
10. 蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅。

心得分享:
1. 玫瑰花酱不必太多,零星点缀比较漂亮;
2. 小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小,可视个人喜好而定;
3. 面皮叠的层数越多,作出的玫瑰花分层越多,但是不要太多,否则不易整形;
4. 蒸笼抹一层油,放置花卷粘锅,也可用蒸笼布代替。
玫瑰煎蛋饼,光听名字,可以想象出味道么?
这款蛋饼一改传统口味,由于玫瑰雪梨酱的加入,入口是淡淡的香甜,又由于奶酪粉的点睛之笔,幸福的味道更加浓郁!
金黄金黄的蛋饼中,星星点点散落着玫瑰花瓣,看似无意,实则有心,点点滴滴的情意,全部凝结在这细微的动人之处…

玫瑰煎蛋饼

材料:
主料:鸡蛋1个
配料:干玫瑰花少许、玫瑰雪梨酱2茶匙、奶酪粉适量

准备:鸡蛋打散成蛋液,玫瑰花去花蒂和花心,取花瓣;



做法:
1. 蛋液中加入玫瑰酱,搅拌均匀;
2. 煎锅刷一层油,倒入蛋液,摇匀;
3. 撒入玫瑰花瓣;
4. 玫瑰花瓣要撒均匀,平铺蛋液表面;
5. 加入少许奶酪粉;
6. 小火加热,盖上锅盖,大约三分钟即可关火,再焖一分钟即可。

心得分享:
1. 蛋液中加入玫瑰酱后,要充分搅拌均匀;
2. 要用凉锅凉油煎蛋饼,不易粘锅;
3. 玫瑰花瓣一定要撒匀,这样成品才会美观;
4. 奶酪粉的添加视个人口味决定。
玫瑰酱烤虾。用玫瑰雪梨酱腌制过的虾肉,再均匀包裹一层奶酪粉,最后入炉焗烤。
这样步步精心的料理,令它还在烤箱中的时候,就已散发出让人无法抗拒的香气…
待收入盘中,扑面而来的热气中夹杂着鲜香、奶香、花香…那种诱惑的冲击力会让人迫不及待地舞动起刀叉。
虾肉在齿间咀嚼,芬芳会留在唇间,闭起眼睛,用心感受这动人味道吧…

玫瑰酱烤虾

材料:
主料:大虾10只
配料:玫瑰酱2大勺、奶酪粉适量、黑胡椒粉少许、盐少许

准备:大虾剪去虾须,剔除虾线,留下头尾,将中间部分的虾壳去掉;



做法:
1. 将处理好的虾,用玫瑰酱、少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟以上;
2. 烤盘铺锡纸,倒入少许橄榄油,抹匀;
3. 将腌制好的虾及腌酱一同放入烤盘中;
4. 表面撒少许奶酪粉,烤箱180度预热,放入中层,烤10分钟左右即可。

心得分享:
1. 虾的中间部分去除虾壳腌制,会使虾肉更加入味;
2. 腌制的时间追号不要少于10分钟,腌制越久,味道越足;
3. 锡纸上涂一层油,可以使烤出的虾肉更加嫩滑;
4. 烤至的时间仅供参考,具体时间视自家烤箱实际温度而定,烤至虾肉变色即可。
餐前菜,顾名思义,通常在主菜前上桌,种类有很多选择,可以是小点心、凉拌菜或者酱腌菜,分量也往往是小份额,几口就可以消灭掉。
目的只是为了刺激味蕾,让我们打开食欲,以更高的热情迎接下面的惊喜。

山药质地润滑细腻,加入奶粉之后,味道更加香甜。除了营养丰富,更有健脾益胃、助消化的功效,用一款山药泥来打开味蕾,再合适不过了
既然属于我们的玫瑰系列,自然不能少了玫瑰的味道,酸酸甜甜的玫瑰酱,就用它来完成山药泥的最后一道工序,不进口味得到提升,造型也更加别致,还有开胃养胃的功效。简单一道小点,开餐就为我们带来一份好心情

玫瑰山药泥

材料:
主料:山药1根
配料:奶粉30g、玫瑰雪梨酱1大勺



做法:
1. 准备所需的各种材料;
2. 山药洗净,切小段,放入盘中,蒙上保鲜膜,微波炉中高火加热3分钟,至山药软熟;
3. 蒸熟的山药放入料理机,加少许水打成泥,盛入碗中;
4. 加入奶粉和玫瑰雪梨酱,充分搅拌均匀,装入裱花袋,利用裱花嘴挤成花型,表面浇少许果酱即可。

心得分享:
1. 山药蒸熟之后更容易去皮,而且可以避免粘液沾到皮肤而引起手痒;
2. 山药也可用蒸锅蒸熟,大火蒸十几分钟,用筷子能扎透即代表蒸熟;
3. 山药比较干,加少许水再用料理机搅打会省力许多;
4. 奶粉和果酱的用量根据个人口味添加即可。
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