本帖最后由 ruri 于 2011-7-24 15:24 编辑
福建薄餅, 又叫潤餅, 福州人也會喚作春餅, 是福建人常常會吃的小食(雖然講是小食, 真正要做的好吃的話, 其實要花的時間會很長 ). 蔡瀾品味最後一集媽媽的味道裡面有提到福建薄餅的道地做法(吳太的家傳食譜 ), 轉來這邊, 同大家一起分享媽媽的美味.
首先當然是薄餅皮, 不可以過夜, 不然就會變硬掉, 硬掉就不得啦.
1.將廈門海苔慢火烘香(一定要是慢火, 如果用大火的話, 很容易就會焦掉, 海苔也一定要用廈門海苔, 是不可以用日本的nori來替代的), 之後加些許糖調味。
2.重頭戲餡料做法:
將冬筍刨成細絲, 然後只用蝦頭同大地魚做湯頭煲6小時(因為筍會需要好多時間來入味),之後加入豆乾絲再多煲1小時,其他蔬菜比如紅蘿蔔, 椰菜, 豌豆, 最後半小時再放下去。盡量做得乾一些, 太濕的話, 包起來的時候會很困難.
3.食用時,將薄餅平放,先用辣椒醬同甜醬掃一下薄餅皮的邊。然後遵從先乾後濕的原則, 最乾的先鋪, 先鋪海苔, 第二再鋪蛋絲, 再來芽菜, 之後再放點鮫魚肉(已經是切成小小丁)同花生酥,最後就是2裡面的主角餡料, 然後同包包裹一樣包成條狀即成。
吃之前, 可以加一湯匙精華醬汁, 一灌下去, 即刻咬.
在tvb有找到這段視訊影片, 不過好像只有在香港地區才可以看.
http://mytv.tvb.com/foodandtravel/chuasanfeast/104549/280#page-1
之前我嘗試用Youku上面的兩小段拼起來
可是剛開始可以看, 好像過不久就又看不到了, 所以還是老老實實把整段放在這邊, 關於福建薄餅的內容是在第4分鐘左右開始 :
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