 1. 全麦面粉和面包（高筋）面粉各1.5杯，加入1／4小匙（teaspoon）干酵母（天热的话可少加），一点盐（可省略，以个人口味为准），拌匀。
2。加入1.5杯滚烫的热水（80－90 C）搅匀，以面粉全部能糅合在一起成为面团为准。如有需要，可以再加一点水。
3。面团容器上用塑料薄膜封口，把容器放在温暖避风处（可以是没开的烤箱）18－24小时。
4。取出面团，撒上一点白芝麻。在一条干净毛巾上撒上一点麦麸皮防沾，然后裹好面团，再放2小时。
5。预热烤箱475到500华氏度，同时放入有盖的容器一起预热半小时。
6。把面团放入容器，盖上盖，烤半小时（要注意自己烤箱是否偏热）。
7。然后把盖拿走，调低烤箱温度到450华氏度，再烤半小时左右。
8。取出面包，翻身，如果用手指敲击有空洞声响，表明已经烤好。
9。面包放凉到皮肤温度就可以切片了。
我提前二十四小时拌面粉，里面还加了一点从家里带来的芝麻胡桃粉，然后在盆子上覆盖塑料薄膜，放进未开启的烤箱。第二天，取出，根据4－5撒上芝麻、麦麸（店里买的），二次发酵。然后按照R教的烤面包。模样倒差不多，就是我家烤箱温度偏高，有点干。
晚上带去给美食会同好评鉴，也听R说如何改善。大家普遍反应外壳很香，就是有点结构有点紧，R说可能还要再加一点水。我说，是否发酵时间过场，他说也有可能。无论如何，这次烤面包入门了，下次我打算尝试做椰丝巧克力面包。 |
发表于 2012-4-5 14:22
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发表于 2012-4-5 18:39
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