[转贴] 麻辣香锅

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转贴  麻辣香锅
材料  麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
家庭简便方法：
1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 　　
2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳.
3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱，
   最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以.
4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.
5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!
　（非常适合家庭制作，方便又省事！）
多说两句
1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅。

nishirucikuaile

麻辣香锅是我的最爱，最近很多饭店里都有这种锅。只是还没自己做过。

wxrrxw

外面卖的油太大了

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外面卖的油太大了
wxrrxw 发表于 2011-6-16 08:31

    说的没错，不只是油太多，还有谁知道他家的店用的是不是地沟油，吃的都不安心，现在黑心的店主到处都是，能自己做就自己做的好，这也是为了自己和全家的健康。

laver

这个，这个，简直是最爱。

曾经自家做过，但确实不像外面的那么好吃，当然啦，也很好吃ing

XSQ1977710

这个，这个，简直是最爱。

曾经自家做过，但确实不像外面的那么好吃，当然啦，也很好吃ing
laver 发表于 2011-6-16 10:01

那是当然的，因为他们有的麻辣香锅里的油是特别调制的，里面加了好多的香料，药材，但同样也加了好多化学香精。

MENGFANNA2008

外面卖的油太大了
wxrrxw 发表于 2011-6-16 08:31

试试看，好久没吃了

vielleicht

我常常偷懒，直接火锅料加水丢菜

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楼上的，我也是而且是经常涂简单方便省事，哈

莫月月

香锅的五花肉太好吃了，不腻又很香

四纪

要是我只管吃不管做就好了

violetchang

试试看，好久没吃了

jienyonline

麻辣香锅，爱吃辣的人都抗拒不了 的

jienyonline

麻辣香锅，爱吃辣的人都抗拒不了 的

风露清愁

回国第一站都是麻辣香锅，zuo实的米饭，吃了才踏实。