[转贴] 麻辣豆花鱼

kindle

今天的这道豆花鱼，其实不算太正宗的做法，一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐，因为我觉得豆花太嫩，下锅一抄全成了渣，煮出一锅浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，还是用豆腐更有质感一些；二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆，可是俺家黄豆刚好用完了，所以没有加，不过酥黄豆只是增加不同的口感而已，事实上不加也不影响菜的美味。
好了，就让我们来看看我这不太正宗的麻辣豆花鱼是如何做的吧！



原料：
草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
做法：
1、内脂豆腐的包装剪开；
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；



7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。



豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！

jjwxc

鱼盔可用来做糖醋熏鱼——鱼盔是什么？

kindle

鱼盔可用来做糖醋熏鱼——鱼盔是什么？
jjwxc 发表于 2012-2-20 13:41

我理解就是盔甲，就是除去了肉剩下的骨头肉。可以拿油炸做糖醋熏鱼

qrio

我们这里的中餐馆豆花鱼做得很不错，我每次去必吃。

nancyxlx99

好吃，馋得慌。
感觉鱼和豆腐是很好的搭档。

chenxiangmulian

为什么最后要烧一大勺滚油淋上，不油吗？不明白

jjwxc

我理解就是盔甲，就是除去了肉剩下的骨头肉。可以拿油炸做糖醋熏鱼
kindle 发表于 2012-2-20 17:00

还有没什么肉的糖醋熏鱼啊

kindle

为什么最后要烧一大勺滚油淋上，不油吗？不明白
chenxiangmulian 发表于 2012-2-20 23:19

主要是为了有焦的口味吧，这个在川菜里很正常

kindle

还有没什么肉的糖醋熏鱼啊
jjwxc 发表于 2012-2-21 03:08

富含钙啊 - 口感好极了

yeyeshengge

看起来很辣啊。可能吃不消。

xihuan

喜欢吃剁椒鱼头……

jojolee

我饿了  看着很美味呀

柳眠

看得口水滴答，超爱吃辣的

liuhan

这在你你们那叫豆花鱼嘛，感觉像我那的水煮鱼

大君

感觉和水煮鱼什么的差不多