亦舒小说里的美食 （三道）

ciciaria

亦舒小说里有很多美食，比如香橙Souffle、千层叶蛋糕、西班牙奄列。
光报美食名，都舌下生津、齿罅留香。


首先，要来个背景音乐~《omelette》



1、 香橙Souffle

香橙Souffle——香橙苏芙喱，喜宝藉以笼络勖存姿的甜品。姜喜宝曾经给勖存姿做过四道菜：海鲜牛油果，红酒烧牛肉，沙拉，最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她做苏芙喱的理由仅仅是，难做。苏芙喱因为难做，似乎也成了师太眼里品味的象征。

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2012-1-19 01:36

视频，教你做Souffle ——
http://how2heroes.com/videos/des ... ods/classic-souffle


照片来源以及制作方法：
http://www.zencancook.com/2010/1 ... with-grand-marnier/


苏芙喱，是SOUFFLE的音译。法文Souffle是“吹气”的意思，松松泡泡、如云朵般，吃起来也像云朵般绵软。这是一种需要一气呵成的食物，从调粉、打蛋到装盘烤制，出炉之后更需要争分夺秒上桌，因为苏芙喱会在离开烤箱的那一秒就开始回缩，没多久，就会失去美丽的外表，因此，一定要作成即吃，不然，如冬夜的花火，稍纵即逝。

喜宝之所以说它难做，倒是所言非虚。其实原料也就是普通的鸡蛋、白脱、面粉、白糖，工序上也跟别的蛋糕大同小异，但从上面的描述可以看出，苏芙喱比较特别的一点就是它之娇嫩——要它在杯中涨成云冠已非易事，而在烘焙过程中，火候更是一点也错不得，甚至严格到你不能中途打开烤箱检查，因为冷热空气的对流所引起的温度变化也会让这泡沫一般的SOUFFLE立时变形。最后，上桌的时候也要悉心伺候，可别打个喷嚏，前功尽弃。

大约在中世纪时代，苏芙喱就产生了，那时候的法国贵族生活优裕，往往一餐要花上三、四个小时去品尝将近二十道佳肴，到最后大家都吃不下了，所以想到做出这种吃了之后也不占肚子的甜点。

师太应该是真的会做这道甜品的。在她的随笔里曾经写过，她29岁那年立志要去英国读书，但是她弟弟就读的剑桥大学她进不去，于是报了一个“野鸡大学”。在那里，她认真学了三年的酒店管理专业，期间也不断的写稿，很多动人的英伦风情的小说就是那时出品。师太在随笔里也写道，酒店管理专业毕业考试，要做设计一个宴会菜单，从头盘到甜品，全部做出来，模拟全套。

做法是面粉、牛奶、蛋黄、黄油和糖搅拌成面糊，再加入打至企身的蛋白烤成。香橙苏芙里，传统方法是用方糖在橙的表皮用力磨擦，让方糖吸收橙的香油，然后辗碎放入面糊中调味。简便的办法是刨下橙子最外面的一层橙皮，擦碎，放进面糊中，一样别有橙味。

《香橙苏芙喱》的做法 ：
　（1）饼模内侧涂一层薄薄的黄油，并撒上细砂糖。
　（2）牛奶和香草豆煮热至散发味道 有香草豆固然最理想，如无可用香草香油代替。 亦舒喜欢的“云尼拉冰淇淋疏打”的云尼拉，就是这种香草了。
　（3）盘子里将蛋黄打散，加入细砂糖拌匀。
　（4）面粉分几次拌入，搅拌至看不见粉状物。
　（5）倒入牛奶，再搅拌。
　（6）放在火上煮。要不断搅拌，至面糊冒泡、变稠。 稠的标准是——会黏在木勺上；流速慢。
　（7）离火，倒酒。酒可用柑曼怡酒（Grand Marnier），法国著名的香橙甜酒，很多鸡尾酒和甜点中都会用到，是40度。
　（8）另一盘子内准备好打至发泡的蛋白，将蛋白分3~4次混和在面糊内，剁碎橙皮也混入面糊。
　（9）然后就可倒入饼模内，放入预热摄氏180度的烤箱里烤。烤盘内记得先注满热水。
　（10）20~25分钟后，烤成。

chenxiangmulian

这都是巨长肉的

腐女狂潮

看起来好好哦，不过这些材料准备起来比较费劲~

charmian

試著做過soufflé3次, 都失敗~~~

chenyan

楼主研究好仔细

gwj1234

能让我花这么多心思做饭的人我还没有遇到。。。
lingbo105 发表于 2012-1-20 11:49

    那先给自己做做吃嘛，也许做着做着，你的手艺娴熟了，而你等的那个人正好也来到在你面前了呢。

mudicicle

看来看去，最后一个最简单

anko

噢噢噢噢，这玩意我做过一次，基本得三个小时。而且很腻。。。

钟离依云

kanle  xiangxiangjiu liukoushui

陆言

还记得有个白兰地卷

yuanmo

比较喜欢吃拿破仑蛋糕~
原来这个甜点还有几种翻译啊~

徐徐蕾蕾

我看过几乎所有亦舒的书，但是没怎么留意书里写的美食，惭愧啊

马丁

太麻烦了，照菜谱做无能星人飘过，除非有人站旁边教还差不多

qrio

没吃过香橙Souffle，看着很诱人。

的的

廚藝無能阿，還是看看就好