[转贴] 白切鸡的做法

ivy

材料：大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

方法：1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。

苏叶

看了口水直流

carolho

白切鸡是很考功夫的，过熟不好吃，不熟又不能入口

lld4fun

火候的确是最重要的，不过掌握了不是简单美味的佳肴

guofangzhang

学习一下

jjxiaoshuo

这白切鸡的做法简单好学！

耳朵在听

好像还算简单，明天回家试试 ：）

katzi

加水煮的味道淡，除非是放养的草鸡。隔水蒸熟的味道更鲜美

暮夜轻衣

想吃啊。可我不会，只能看看解馋了。55~~5~

ling

广东做白切鸡要过冷水，慢慢泡熟的

ishiiriko

好喜欢吃的说~~~

liu2ying2

很好吃的样子，回头试试

kiki3492

是广东菜吗

caroltian

我婆婆弄的超好吃，肉嫩味香，再沾点生抽加麻油，唉呀，那叫一个美味啊~~

阿泥

为什么我每次都做不好~