本帖最后由 大胖熊 于 2009-8-27 20:48 编辑
福州人吃蛏
所谓西施舌，福州人称之为蛏。蛏者，属于贝类，产在浅海泥沙中。从天津渤海湾至福建台湾，凡浅海泥沙均产之。只是福州人吃蛏吃的尤为普遍，其个头较其他各省沿海沙滩所产者更硕。福州人平常吃海味，常常清水煮煮，蒸蒸即可,味道鲜美。
蛏在闽南沿海地区很常见，是闽南沿海地区的家常菜。
红糟鲜竹蛏
鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖、白酱油、绍酒各1茶匙，生粉、香油各适量。
[制作流程]
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。
葱油竹蛏
准备做个葱油的，因为好做
回家后先要把竹蛏泡水吐沙。葱切末，用剪刀剪最方便又快。
锅里加水加姜片烧开，把洗好的竹蛏倒入。这时就要拿着筷子，准备好空盘，等着竹蛏开一个夹出来一个，保证最佳的新鲜度。
在烫熟的竹蛏上撒上葱花，淋上李锦记的蒸鱼酱油。把油烧热，加葱白段爆香，再把热油浇在竹蛏上。这样一道葱油竹蛏就完成了。很方便吧，虽然又要烫又要浇油，但是步骤都很简单。
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发表于 2009-8-27 16:35
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我最爱吃了！）