[转贴] 河蚌 by 顾村言

yideng

儿时看有关海龙王的电影，龙王身边总围着些艳丽的女子，这些女子不少身后都背着个飘着绸带的大蚌壳，淡绿色的壳，时不时把那壳一张一翕地扇动。小伙伴们就会大笑着指着说："看，河歪精！河歪精！"--我们那把河蚌叫做河歪，我至今想不起为什么要这样叫法。
　　民间故事里，河蚌成精后多让一些男人想入非非，河蚌姑娘的传说与螺蛳姑娘的传说相差无几，说的无外乎种田郎还是捡到一只大河蚌带回家，然后成精后的河蚌每日里偷偷给种田郎做饭做菜，美得很，后来照例是回家发现了，于是二人结为夫妻--传说多了也就流于俗套了，不过这迎合了男人盼望一场自天而降的艳遇的心理，有女人，有吃有喝，何等快活潇洒的日子。
　　所以在水乡民间歌舞里总也少不了"河蚌舞"，逢年过节，东岳会、庙会、观音会等大型民俗日里都可以看到翩翩起舞的河蚌，脸搽得红扑扑、眉描得细细的女子背着蚌壳，翻、跌、打、跳、唱，那得吸引多少人的目光！据说西方也有河蚌精，但和中国不同，西画里的河蚌姑娘却是个裸体的健康女人，不像龙王旁边的河蚌精一个个衣着整齐、仪态万方，乍一瞧都是标准的淑女--裸体的河蚌姑娘在中国简直就是不可想象的。
　　河蚌在我们那儿太平常了，家乡有句话叫"三文不值二文钱"，用在河蚌身上是非常合适的，夏天在河里扎猛子，闹腾够了，几个小伙伴儿便比赛踩河蚌--是用脚踩，稍稍在河底烂泥上用脚一歪，嗯，一个疙瘩，脚趾头勾一勾，感觉圆溜溜的吧？--那就不会错了，这就是河蚌，有的河蚌只用脚就是可以带出来的，脚带不出的，就抹一把脸，翻身扎入水底，用手一抠也就出来了，这种河蚌大多为深黑色，壳上一圈一圈密密的纹，拿在手里很吃劲；也有河蚌是浅色的，尾部突起一端--这种河蚌我们那称之为江蚌（其实与长江毫无关系），养珍珠的河蚌就是这个品种，河蚌好吃的还是那种浑身黑里发亮的家伙，劈开后肉是老红老红的，厚实，肉感足，硬肉边儿不容易烂，用刀背或刀柄将边上的硬肉捶扁后，洗净，下锅就很容易烂了。
　　河蚌的吃法以煲居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳--清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓"春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮"。老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜微辣，真如神仙一般。
　　扬州南京一带河蚌的烧法以青菜头烧河蚌比较有名，青菜要选那种肥嫩的百合状青菜，将菜头劈成十字形，佐以少量咸肉，与河蚌同煲，不光河蚌好吃，青菜也异常鲜美可口。红烧河蚌炖咸肉也是道佳肴， 一样是河鲜，一样是咸肉，二者巧妙地配合在一起红烧，旺火烧沸后，再移小火炖，直至河蚌酥烂为止--这道菜风味之独特实在无法用言语表述。
　　河蚌一般也就是手掌大小，小时见过最大的河蚌也就三五斤重，这种河蚌肉已经比较老了--并不好吃，但前不久报载高邮临泽的一位乡亲居然在自家塘内发现了一个重约三十斤的巨蚌，直径达70公分，形似澡盆--这种河蚌大概就已经算得上是河蚌精了，若放在家里好好保养不知会不会化为美女做饭做菜？只可惜那几个馋鬼早已按捺不住，次日便将这硕大无比的河蚌劈了做了顿河蚌大宴--真不知那么大的河蚌有什么吃头？不如养着或是放生得了。

palette

楼主让我想起小时候摸鱼捉虾的日子了...摸河蚌是最简单的活.成就感也最大.只要选对地方十几二十分钟就能摸上一水桶.摸上来之后吃不了,就把河蚌肉挖出来敲碎,给鸭子吃.因为是这样子,就变成了家庭任务,所以摸河蚌并不是最开心的事.(当然,在大人许可的情况下能够长时间的泡在水里,还是挺开心的.)
     最好玩的是晚上三两好友.在河边捉虾.难度也最大.用废牙刷烧热后粘上几根绣花针就是绝好的工具--叉子了,绑在一根小木棍上.半夜时分.带上手电筒.沿着小河岸边一路照过去.会发现有红红的亮点,那就是虾的眼睛.这时一叉子下去.能不能捉到就是技术活了...一般到最后.虾是不多的.但会捉到不少的小小的石蟹.拿回家后,家人用面粉裹上小小的石蟹,放在油里炸一下,那是最美味的回忆.
      说到石蟹就要说到螃蟹了,在芦苇荡边上的螃蟹洞里捉螃蟹也是个技术活.找到洞口之后要用稻草把螃蟹引出洞,然后一举拿下...拿回家一蒸.不用再说那鲜味了.
      夏天里可以做的事实在是太多了.把农田里水渠的两头堵上,把里面的水舀干(干这活得人多),哈哈.那里面的鱼就是我们的战利品了.这可不是小数目.够几家人家吃上一两天了.
      所以,每年的夏天是这们这帮小孩子最开心的季节.虽然是最热的时候也是农活最忙的时候---那正是双抢的季节(抢收抢种),要帮大人做家务.但农村的孩子总会在这样的季节找到最佳的娱乐节目.
      现在的孩子已经很少有这样的生活了.现代化的农村,很多固有的生活方式已经改变.也不知是幸或不幸...

冷梦柔情123

我是坚决不吃河蚌的，那东西吃泥沙长大，很脏，可能会藏有很多细菌。

bessyyh

我到乡下的时候吃过，很重的泥味，用很多香料和辣椒都没办法压下去，不太好吃！

brightstar

顺便介绍一道河蚌做得美食。 这事邻居阿姨介绍给我妈的，味道真得很棒！
原料：新鲜河蚌肉+雪菜（老家叫咸菜）+姜，料酒少许
加工：把河蚌肉剪成花生米大小的粒状， 雪菜切丁
制作：起油锅，放入雪菜姜丝翻炒再加入河蚌粒，喷上少许料酒，加水（注意是羹菜，要多点水）；水开后，关小火慢慢熬。 等到河蚌几乎化了，汤成奶白色就大功告成。 这羹味道极其鲜美，下饭或调面条都好，且没什么泥腥味。

我的家乡在江南农村，河道纵横，小时候总是很期待每年春耕前掏河泥肥田的那段日子，因为那时总会有很多蚌被大人带回家，妈妈会把它们加工成美味可口的菜肴。
老家已经很久没有回去了， 这里又买不到食材-河蚌。很想念妈妈做得河蚌羹！有一次突发奇想，买了一堆牡蛎回来，加上从大华淘来的上海雪菜，按照上述方法，自己做了一次，呵呵@别说还真有那么点意思，就是牡蛎腥了点-但是我已经很满足了。

yideng

我老家那儿湖多，其实也是不吃河蚌的，可能是鱼太多了。所以看汪增祺和顾村言写的河蚌炖咸肉还有点吃惊，不过他们笔下雪白的河蚌汤很馋人。

clearyucca

小时候小学附近的塘放干了水准备清理塘泥再种藕。
那天下午很多小朋友都迟到了。
因为啊，
整个塘底全是比手掌还大的河蚌……
俺也捡了几个，并且财迷的俺一直怀疑塘中心的一点亮光来自张嘴河蚌里的珍珠……
掩面逃走～

大君

河蚌汤里呢 放点菱肉 在弄点豆渣饼 很鲜