《西湖游览志馀》是明嘉靖年间杭州人田汝成辑著的散文集，共26卷，成书于十六世纪。作者之前的《西湖游览志》记杭州西湖名胜、掌故传说，“叙列山川，附以胜迹, 揭纲统目, 为卷二十有四”。《西湖游览志馀》是他将编辑《西湖游览志》过程中搜集、超出西湖范围的材料加以整理而成的。本书内容依旧以杭州为中心，但从记述山川地理变为以记载掌故轶闻为主，比前书含有更多文学资料。除了记录前人游历杭州的有关诗词，本书还载有不少故事，有的后来被改编为白话小说，如周楫《西湖二集》和已失传的《西湖一集》就大半取材于此书。
我最感兴趣的是书中描述的杭州食文化风情。田汝成精通宋史，对杭州这个南宋都城的宫廷礼仪、豪门生活与民间风俗多有涉猎，堪称活色生香，引人入胜。比如，他说高宗赵构宫中有位女御厨“尚食刘娘子”，又罗列了高宗莅临大臣张俊家，在那里享用的让人眼花缭乱的御宴菜色。各种节日或赏花、观潮、避暑等游乐，宫廷也有相关的饮食活动。
比如，二月二龙抬头，宫廷举办“挑菜御宴”。内苑事先准备好红绿花色酒杯，杯底是丝绸做成的小卷，写上菜名后用红丝系上；上插蔬菜、荠菜花等。开宴后，后妃、宫女等按照次序用金篦在杯中挑动，挑出小卷上有五红字的有赏，五黑字的则罚，王公贵族争相模仿，成为上层社会饮宴游戏的一种。
民间节庆的饮食活动也丰富。十月以后，都城人开始准备新年，用胡桃、松子、乳蕈、柿栗做腊八粥，祭灶要用“花餳米餌”（麦芽糖）和糖豆粥。元宵节大家盛装出外看灯，街头饮食丰富多彩，包括乳糖、糖粽、圆子、韭饼、南北珍果、炮螺、灌糖酥藕、粉豉汤等二十多种小吃、零食。重阳节，大家用黄米粉、栗子粉和糯米粉拌蜂蜜蒸糕，铺上肉条，插上彩旗，赠送亲友。
太学生除夕祭灶，希望科举早日高中。祭品用枣子、荔枝和蓼花，取“早离了”的谶语，又用几只鸭脚以酒浇浸，取“侥幸”之意。他们游览西湖不拜祭白居易（乐天）、苏轼和林逋的“三贤祠”，因为三人的名字合起来谐音“落苏林”，影射落第，太不吉利。
官府和贵族家庭普遍设立“四司六局”管理饮宴，四司为帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局为果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。旁人置办酒宴，也可以出钱雇佣这些专业人士代办。
支撑奢侈的贵族生活和众多市民享受的是西湖一带丰富的农产和水产。当时民间谚语有“西湖日销寸金，日生寸金。”都城虽是声色犬马的销金窟，但湖中出产莲、藕、菱、芰、茭白、芡实、鱼、虾、蟹等，供应城市消费，这类经济作物远比种粮食利润要高。天竺有金桂、银桂、丹桂，可以酿酒、做糕、制“天香丸”。附近的湖山还出产枇杷、杨梅（作者认为味道胜过西域葡萄）、茶叶、菌菇、莼菜。每年盛夏，从海上入江的“石首鱼阵”，长达数里，声响如雷，让喜欢黄花鱼的杭州人大快朵颐。
作者列举的这些物产和吴地太湖一带的“山家十八熟”大同小异。但身为杭州人，田汝成如数家珍，从历史掌故说到时下风物，自豪之情溢于言表。 |
发表于 2014-4-18 13:16
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