会吃会写

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周作人不喜欢袁枚，总觉得他“轻薄”。即使是广为流传的《随园食单》他也少有赞许，认为 “仿佛围裙油腻的厨师”般俗不可耐。袁是清代诗人、散文家，四十岁就辞官告老，在江宁小仓山下筑随园，广收弟子，尤其是女弟子，享足清福。周作人觉得他“肉麻当有趣”，也出于对这种生活方式不满吧。

《随园食单》不长，却是一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。须知单提出食性、调料、火候、器皿、上菜、洗刷等各方面二十个操作要求，戒单提出十四个烹饪、用餐的注意事项，如不强让菜、不攀比等。袁枚还记述了 326种菜肴饭点和当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所叙及。汪曾祺说他懂吃，不无道理。

袁枚不但提供菜名，还列出具体做法，并津津乐道于从何获得信息。他自称，在别人家尝到好吃的，就要派厨师去学艺，如此四十年；他这不仅是好学，还为了记录和表彰别家的烹饪手艺，让大厨因此不朽。

所以，他在自得尽了“忠恕之道”之余，还诋毁文人所著食经大多为“陋儒附会”。其实袁枚也是远庖厨的君子。家厨学艺，自己执笔，已是他的最高极限。可见，要当美食家，会做不如会吃，会吃不如会说、会写。