西湖牛肉羹-清清爽爽、内带乾坤的一道江南名菜

xieshen109710

老妈做的西湖牛肉羹灰常好吃，年初病了一场，我说我想家，爷带我去吃了一碗不成功的牛肉面，第二天去医院抽血，出来后委屈的不行，爷说咋办，我说要吃西湖牛肉羹，爷带着我去吃，厨师真是把麦盐的打死了，吃的依然不成功，爷无奈，我还是看着他说想家了，爷打电话给爸妈，请他们今年一定要来北京，哈，老妈来了，好吃的层出不穷，独独我忘了这个西湖牛肉羹来。算了，算了，我自己自给自足，丰衣足食吧。

西湖牛肉羹

原料：

牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

做法：

1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；

2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；

3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；

4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。

唠叨几句

1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的，我用的是上脑肉，比较瘦。是阿蒙过生日做的牛肉生日蛋糕的狗剩，哈哈。

2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。

3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。

5、老妈做的版本是要把豆腐切一小块，切极小的方块粒，放进去一起煮，味道很好，我那天也要做豆腐版滴结果豆腐长了翅膀飞了，不知道去了哪里。西湖牛肉羹鈥斺斍迩逅⒛诖さ囊坏澜厦所以改良版滴木了，只剩下传统版滴。

6、个人觉得植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。

7、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。

moonandsixpence

很好吃的菜, 我餐馆吃的就还可以. 嘻嘻.

senifly

这菜我也超喜欢吃，我们家常做，从来没试过放豆腐，下次试试看

hoo1399

这个应该是典型的南方菜啊，我始终觉得东北菜除了炒，就是炸，然后就是炖，没有南方菜精细

gh10425

啊,看了好想吃,我周末就试试做,可以不给香菜的吗,我不吃

香草信

这菜我们这的饭店里面经常有，虽然做法一样，但是材料差好多，我们这的菜里面不放香菜、豆腐和香菇的，里面是放芹菜碎末，牛肉末和葱花，最后勾欠就好了的。

hacia

好简单，而且原料差不多都有，有空试试看！

51717

香菇是用干香菇还是鲜香菇啊？

oxyn20

用点鸡骨熬高汤感觉更鲜啊

jjwxc

清淡，好！
对牛肉生日蛋糕很有兴趣。。。

kyisa

清淡又美味，的确不错

MENGFANNA2008

喜欢吃清淡又美味。

anan19820506

看上去就很好吃的样子啊

四纪

要是我只管吃不管做就好了

weic

不喜欢鸡蛋呀