白玉藏八珍（海派 软溜 酥软滑口）
选料：净冬瓜１２５０克，腿精肉、虾仁各７５克，鸡脯、肫片各５０克，水发开洋、熟火腿、水发香菇、鲜蘑菇（罐装也可）各３０克，鸡蛋（用蛋清）２只。
调料：黄酒２匙，细盐、味精各０．３匙，干生粉，水生粉各少许，猪油２００克（实耗５０克），麻油１匙。
制法：
１．把去皮冬瓜肉用刀修切成整条鱼状，并用小刀略加雕饰使成鱼形。放入冷水锅中煮沸至熟，捞出略晾，用匙在其鱼形背面内侧刮去部份瓜肉，呈凹形。
２．把辅料全部切成小柳叶片，然后把鸡片、肉片、虾仁分别用细盐、干生粉、鸡蛋清上浆，使其表面都裹有一层薄浆。
３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，把上浆原料全部滑油至熟，捞出 |
发表于 2011-7-6 04:39
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发表于 2011-7-6 05:34
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