[原创] 为啥我的面团发布起来啊？

团团

大家美眉好！
   去年在家试了一次，买的酵母，上面写明发40--60分钟，面团就会发好。显然不成功！今年做馒头，我又买不同牌子的酵母，等了一个钟头，不成功！今天又试了一次，又不成功！我想问大家这是什么原因啊？   我就是将酵母和开水溶解然后和在面团里，然后包上保鲜膜。放在阴凉地方等发面。  
前两次没成功，我是用老酵的方法做的，就是将米酒做好然后调面，那样感觉很有韧性，但是这样非常的烦！所以请教大家，请教大家啊，哈哈！

一夜飞渡镜湖月

。。别看说明书上写的四十到六十分钟我晕。一般家里的那温度不开空调。一小时还差不多

开了空调就得一下午才发得起来了。

团团

哦，遇到知音了！我上次搞的晚上调的面，涨了一夜，过了，面很烂！我看别人做的很容易撒！

一夜飞渡镜湖月

你那是发的很粘了不是烂，，是不是那样的鼓的很高。。。那样的得再加入面粉揉下。。。就没事了。。

你还没遇到冬天发面。。我晚上揉好了扔厨房了，，很冷的天。放早上也没发起来。。

一般一包发酵粉我用几次才用的完发一次不要用太多了。如果你包了保鲜（我是没包过我会放块毛巾在上面）那样的水气估计会倒流在面团上，面好发酸，变黄。。

团团

4# 一夜飞渡镜湖月
OK，3客油！我弄保鲜膜还包紧了的。。。。然后发现没涨，还戳了个洞，晕 ！！！！我妈说烂的话不能再加生面粉了，我觉得我自己做怎么那么麻烦啊？看别人做好容易哦！我还特意去问了食堂师傅，他也说只要发40分钟到1个钟头哎！呜呜，，，，，，，烦！

安安

要用温开水溶解酵母和面，不用包保鲜膜，盖个锅盖就行。放在温度高的地方发的就快。

团团

谢谢，我很葱白你们!这个礼拜在家继续弄，我要捣鼓，哈哈哈哈！

fangzaier

我也受教了，每天看妈妈做的好容易，自己却很难~~

z935

用开水就变成是烫面的了，这样面会比较筋道。酵母发面是因为酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖，用的酵母就必须是活的酵母，如果用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母（块状）都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用不烫手的温水效果最好。 一开始都有个过程，做过几次心里就有数了。

心中有个梦

温度不够高，太冷的时候酵母作用很慢，需要等很长的时间。

团团

en,谢谢各位美眉哈！我今天又试了一下，竟然没成功！搞不清哪里错了，感觉是对的，可能温度不高吧！火死了！

lqhagain

酵母不能用开水，只能用和手温差不多的水化开，搅拌均匀后，要30度-40度之间发酵面团，不可能不成功滴，另外酵母不能碰到糖/盐

lqhagain

发酵箱一般是用烤箱或者微波炉，比较简单的做法是在微波炉里放碗开水，关门发酵，或者夏天可以直接放在外面，盖上湿纱布保湿，以免表面结皮

鱼儿鱼陆上游

一个可能是你等发面的时间太短了，不要看说明上的时间，怎么都要两个小时左右。还有不要用热水，温水和凉水都行的。还有就是发面要在热一点的地方，最好是封闭的。
发完面要用大碱调和一下，这样面蒸完才不会发黄。

团团

谢谢 你们哦！碱听说对人体不好，所以我不用的！那个我都是按照你么的方法做的啊，没用开水调酵母，锅里原先很温热，我将面团放进去的时候，锅子里很温暖呢！搞不清我自己！