[转贴] 我的白葡萄酒“家酿”——非“佳酿”

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发表于 2012-8-11 21:23 | 只看该作者

准备酿酒用的容器，塑料的不行。容器的容量要比葡萄的量大20%，因为发酵需要一定的空间。装的满满的话，发酵产生的气体会把容易撑爆~

一粒粒的把葡萄放到酿酒的容器里，陶罐和玻璃罐均可。放进去的时候用手捏一下，捏破。为啥恩……破了的葡萄发酵的更快一点呢~

挤呀，挤呀，一盆的葡萄都放进去了，罐子也才装了一半多点。看来我是低估了这个玻璃罐的内存了！

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发表于 2012-8-11 21:24 | 只看该作者

最后一个步骤，放糖。据说砂糖和冰糖都可以！糖的作用是防腐，还有就是辅助发酵。

铺了慢慢的一小层，真好看，味道也是极好的！甜兮兮的，有幸福的味道。

最后，封盖。我没有把盖子封严，我想他们也是需要呼吸的吧！还有就是盖子封的太严的话，我怕爆炸！

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发表于 2012-8-11 21:26 | 只看该作者

啦啦啦啦，大功告成。等着品酒啦！

我去网上搜了一些后续的照片来，大家有兴趣的话也可以一起看看哦！

第一天

第四天

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发表于 2012-8-11 21:27 | 只看该作者

第七天

过滤。观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。

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发表于 2012-8-11 21:28 | 只看该作者

二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。

灌装。二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。

量大可以装入大桶内。

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发表于 2012-8-11 21:29 | 只看该作者

储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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发表于 2012-8-11 21:30 | 只看该作者

本帖最后由 XSQ1977710 于 2012-8-11 21:32 编辑

包子说：家里的葡萄太多了。。。我又不爱吃。。。正好看到这贴子。。。就很心动。。。也不是很难操作。。。想试试。。。但也挺害怕的。。。那楼主经常用的一个词吓到我了。。。“爆炸”。。。

其实光看这贴。。。我还有不明白的地方。。。有亲自己家里做过吗？能说说还有那里要注意的地方吗？

not4weak

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发表于 2012-8-11 21:40 | 只看该作者

怎么不要酒蛐呢？

江南有丹桔，经冬犹绿林。岂伊地气暖，自有岁寒心。可以荐佳客，奈何阻重深。运命唯所遇，循环不可寻。徒言树桃李，此木岂无阴。

姜醋茶9

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一鸣惊人二分明月

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发表于 2012-8-11 22:09 | 只看该作者

咱家以前用红的葡萄做。妈妈的作法是十斤葡萄三斤糖（说是冰糖比较好吧），一层葡萄一层糖的铺上去，密封存起来就好了。没有听说过有什么爆炸现象啊（难道是咱家的瓶子密封性不好，不是磨口塞的那种，是一个瓷瓶，盖子就像碗一样扣上去的，所以不太严密，不过咱家在口子上包了保鲜膜还是啥的，然后再盖盖子），也没有像上面那样掌握时间二次发酵啥的。就是做好了，放着，等要吃了，过滤下。
前两年听说邻居也好多家做的，没人说过要小心爆炸啥的。感觉就是很简单，随便做做就好了

yeyeshengge

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发表于 2012-8-11 22:22 | 只看该作者

貌似不难做。国内好像自制葡萄酒的挺多。

水淼淼

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发表于 2012-8-11 22:46 | 只看该作者

玻璃罐子壓克力塑膠瓶本來就不太適合發酵,首次發酵要用陶質器皿比較穩妥
但是陶器就不方便初做新手查看發酵程度了,所以才會一直強調不要壓實怕出問題
第2次發酵就可以用玻璃器皿了...但是不建議用塑膠飲料罐子
大家如果有仔細研究過塑膠飲料罐瓶底那個標記大部分都標有 1 PET的標記
那個遇熱過久(發酵也是一種微加熱)連續使用幾個月會產生致癌物質的

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发表于 2012-8-11 22:56 | 只看该作者

这个我妈做过好多次了,爆炸什么的不用担心,用大玻璃瓶做的话,这种可能性太小了.也不用一层糖一层葡萄,糖就最后放进去,慢慢化了就会渗到下面.糖不能太少,少了不利于发酵,糖多就更甜.还有,我妈不是用手,是用大汤勺在装葡萄的盆里把葡萄挤破,再连汤带水勺到玻璃罐里去,一颗颗的捏可不累死了.这个做出来的,过滤后仍然有沉淀,得快点喝完,会变质.

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发表于 2012-8-11 22:57 | 只看该作者

回复 9# not4weak

这个是利用糖发酵

瓶子

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发表于 2012-8-11 23:28 | 只看该作者

经常小酌点葡萄酒有益身体健康。听说朋友的亲戚家经常自制葡萄酒，据说口味不错，但是步骤总是说不清楚，这回总算了解了，有机会可以尝试下哈，O(∩_∩)O谢谢~