[转贴] 福建梅菜干扣肉

shirleyhelj

　客家有句谚语“绿豆汤，黄豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福”，说的就是用永定菜干制作的“梅菜扣肉”。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。
  　　
菜名：梅菜扣肉  
　　
菜系：闽菜  　　

原料：猪五花肉1000克，永定菜干150克。

调料：豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。  　　

制作流程：  　　
1、将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。  　　
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。  　　
3、将菜干心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。   
　　
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。  　　

特点：  　　色香味惧全，肉质酥烂，食之软烂醇香，肥而不腻

yaya0107

我就福建滴
沒想到平常吃的跟個大雜燴的東西
今天卻看來這麼美味
因為有梅菜
加上肉
翻炒之後就覺得有點像大雜燴

1411275

这菜我特爱吃，尤其是用汤儿沾烙饼吃，别提多香了，可当自己想做，努力几次都没成功，哎，看着简单，但做起来，真的挺难的呀！

lxl020721

哇....楼主哪里人哦...我是永定人哦...从小吃这个长大都没吃腻哦...一直很想发个梅菜扣肉的贴...可怜我不会煮啊....其实梅菜扣肉在永定任何一家饭店都能吃到...绝对好吃....哈哈...顺便吹下..梅菜是永定特产...闽西八大干...要来永定吃才正宗哦...而且客家土楼....边吃美味边赏美景!!!~~~~

妖精修炼中

我在绍兴的时候，吃过一种梅菜扣肉，和斑竹说的不太一样，不过也很好吃。搞到我现在都好向往……

心评

很喜欢吃的一道菜，不过没注意是不是福建的

苏木香

我也来支持家乡菜!我总是把梅菜给吃了……呵呵

ruri

今天才知道, 原來這道是福建菜丫~~

weic

大爱呀，可惜，总不能自己做