苏州评弹《描金凤》成于清代，讲书生徐惠兰家道中落，又被诬陷杀人入狱，历尽坎坷，最后金榜题名，衣锦还乡，和江湖术士钱志节的女儿玉翠终成眷属。故事曲折，有死牢掉包、劫法场等情节，但总体不脱“落难公子中状元，私定终身后花园”的套路。从小听来，我觉得最有趣味的不是爱情故事，倒是以铜钱“笃筊”、算命为生的“老江湖”钱志节。他本市井中人，三餐难继，却爱杯中物，时常要通过坑蒙拐骗的小“花头”谋生。不料因缘际会，他居然求雨成功，进宫面圣，被封为“仙人”。
这样一个草根“英雄”身上，寄托了民间百姓的理想和想象，比千人一面的才子佳人更容易引起共鸣。他尚未飞黄腾达时和地方土豪斗智斗勇的故事，也很受追捧。他和当铺老板徽州人汪宣的纠葛，更独立成篇，被艺人改编为《暖锅为媒》的中篇弹词，广为流传。这部书主要说汪看中了钱的女儿，希望娶她做个“两头大”的外室，钱不愿意，但不能明着回绝，又想占便宜，吃顿老酒，于是在酒席上谎称以暖锅为媒，答应汪的求亲，以便今后赖账。
他忽悠汪朝奉的原话说，指物为媒有古礼，用暖锅口彩特别好：锅子烧得火旺旺，是发发达达，锅子圆圆是团团圆圆，鸡是“泼泼涨”，笋是节节高，粉丝没下锅之前是“银链条”，烧进汤里发黄了，就是“金链条”，富贵吉祥 。两人在酒席上来回问答的这回书，把钱的言语机智、“酒水糊涂”都描绘得很传神，更提供了关于姑苏饮食风俗的有关信息。例如，汪宣为了讨好，特地置办“九盘一锅”、“十全十美”，招待父母长辈的上等酒席。九只盘子包括风鸡、酱鸭、火腿等荤菜，一只暖锅里加了蛋饺、肉圆、笋片、海参等，餐具是象牙筷子，喝的是陈年绍酒。
暖锅是过去冬至后，苏州人家的饭桌上就会出现的独特菜品。它是火锅的一种，旧称边炉、仆憎，历史已经很悠久了。记得祖父家的暖锅用黄铜制作，形状如高脚盘，上面是直径大约二三十公分的圆锅，有个雕花的锅盖，两边是叮当作响的铜环把手。下面衬着高约三十公分的中空圆柱形底座，用来烧炭。暖锅中间有烟囱状、五六公分高的突起，这是拔风，点燃后可看到烧红的木炭，拔风四周有时分格放置各种菜色，有时不分格。
包天笑在《衣食住行的百年变迁》中描绘暖锅是“鱼肉虾菜，集于一炉”。吃暖锅讲究荤素搭配，苏人一般放白菜、黄豆芽、豆腐、百页、冬笋、香菇、鱼丸、肉圆、咸肉、蛋饺、虾、爆鱼等，加鸡汤或骨头汤。《暖锅为媒》中提到钱志节从暖锅中夹海参，称“海参怕难为情，滑进喉咙，不知滋味”，一来是语气诙谐，增添一点笑料；二来也是参、翅等菜色豪门才能置办，平常人不易识荆，所以他“露怯”了。
祖父家烧暖锅，先要“孵炭”，把木炭放到煤球炉上烧红，然后加入暖锅底座。吃的时候，把原本烧熟的荤菜放入锅中，与素菜同煮。例如“爆汆”，就是把预先做好的卤制熏鱼放进高汤氽热。吃暖锅的尾声，加菠菜、粉丝，烫一下，捞到碗里，舀点汤，哧溜哧溜吃下去，就算“包圆”结束，垫实胃囊了。
冬季天气寒冷，年节时迎来送往事务忙，当初的菜市春节还要停业几天。这时食用暖锅，火热，方便，营养滋补，别有滋味。因此，苏人对暖锅十分称赏。袁景澜《咏暖锅》道：“嘘寒变燠妙和羹，镕锡装成馔具精。五味盐梅资兽炭，一炉水火配侯鲭。肉屏围席欣颐养，蜡炬炊厨熟鼎烹。夜饮不须愁冻脯，丹田暖气就中生”。如今烧炭的“古董版”厨具虽然少见，但冬日围炉，家人团聚吃火锅，是人生一大乐趣。作为联络亲情的媒介，暖锅可不就象征了团圆、发达、兴旺的好意头嘛。 |
发表于 2012-12-6 03:48
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发表于 2012-12-7 15:25
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