我写过《先秦古人吃什么》一文， 发表于： http://www.yayabay.net/blog/spac ... ;do=blog&id=559， 所以此篇重点谈谈他们的炊事、食事的用具和用餐礼仪。
古人席地而坐，所以登席一定要先脱鞋（也不能穿袜）。席长短不一，可坐一人或数人。一般说来，“筵”和“席”同义，只是筵更长，是先铺在地上，然后在上面再铺席供人坐用的。到了近代，筵席才称为酒馔的代称。古人坐时两膝跪在席上，臀部坐在脚后跟上，坐时可以凭几。几是长方形的小桌，类似今天北方的炕几。运送食物的托盘叫“案”，或长方形四足，或圆形三足，可以放在地上，形体不大，也不高。梁鸿和孟光“举案齐眉”，用的就是这种食案。较高的案几和桌椅都是后世才出现的。
上古烹饪用圆腹三足或长方形四足的鼎。鼎口左右有耳，可以穿抬鼎用的杠子，鼎足下面可以烧火，煮熟后大家就从鼎内取食，故有“列鼎而食”这个成语来形容贵族的奢侈生活。他们用叫“匕”的长柄汤匙把肉从鼎中捞出来以后，放在“俎”— 两端有足的一块长方形小板上，用刀割食。
他们煮饭用鬲（音“格”），样子象鼎，有三只空心的短足，下面可以烧火。蒸饭则用甗（音“掩”），分为上下两层，下层象鬲，上层象甑（音“增”），一种底部有孔的蒸器，上下两层之间还有带着许多孔的横隔，既便于蒸气上升又可避免生米下漏。
古人盛饭、菜不用碗——古代的碗是加了一个柄的小盂，用来舀水的。当然，那时也有形似碗的器皿，不过名称和用途都与今天有别。盛饭用簋（音“鬼”），是长方形或者圆形的器皿，两旁有耳，腹底有足，可以是青铜、陶、木或竹制的。还有一种样子象高脚盘的“豆”也是盛食器。瓦制的豆叫“登”，后来照明用的“灯”，形状与此相似，不过起初的灯烧的是动物脂肪，用植物油点燃照明是后来的事。
筷子古代叫“箸”，先秦人用手送饭入口，只有在夹蔬菜时才会用箸 。汉代开始才普遍使用筷子。
上古的尊、觥、壶等都可以用来盛酒——注意：不是烧酒，是煮熟的粮食加酒母酿制的，不过觥也可以用来饮酒 。上古喝酒常用的是觚（音“孤”）和觯（音“至”），后者较轻小，故有“扬觯”一说。战国以后还出现了一种椭圆形的杯子，两侧有弧形的耳，后人称为“耳杯”或者“羽觞”。杯可以饮酒，也可以盛羹，所以刘邦会对项羽说：“幸分我一杯羹”。另外，爵是古代饮酒器的通称，但作为专名，是指三足的温酒器，下面可以烧火。
不用说，贵族可以用青铜、金银、或者玉造的精美多样的食器酒器，平民就只能使用陶制的粗陋器皿了。 |
发表于 2011-3-6 07:55
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发表于 2011-7-27 06:29
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