有朋友在麻州的威斯理女子大学（就是宋美龄的母校）教中文，说起一次带学生去中国饭馆吃饭。这个活动大概是带考验性质的，因为她让学生们自己点菜。第一个学生点的是鱼香茄子，朋友暗暗点头；第二个点的是宫保鸡丁，她就开始皱眉；第三个点的竟然是“甜酸肉”，朋友提起来就忿忿不平。她不满意的当然是学生不懂得欣赏地道的中国菜，说得严重一点，就是对中国文化不了解。
每次去这里的中国饭馆吃饭，看到菜单上的宫保鸡丁和甜酸肉，我都会想起朋友簇着眉尖，鼓着双颊，又惊诧又生气的样子。宫保鸡丁我在国内是吃过的，不过就象淮北的橘子到了淮南就会变成又酸又小的枳，这里的宫保鸡丁绝对不是以前那个味道。至于甜酸肉，应该是咕老肉的某种变异，外面裹着一层面粉，炸过之后又浇上酸甜的番茄汁之类，是此间人的最爱。最极端的例子是所谓的“芙蓉蛋”。记得有个同学吃了以后抱怨说肚子不舒服。我跑去饭馆一看，是圆圆的面饼状，棕黑色，原材料不明，看起来不象芙蓉也不象蛋，不知是动物，植物，还是矿物？
小镇上难得的有两家中国饭馆。一家以供应“包肥”（Buffet 是也）著称，中午时生意兴隆，顾客就是冲着价廉量多去的。这种自助餐形式现在国内也有了，可是最早还是从国外输入的。另一家则较为体恤我们的中国胃，我们去吃饭可以叫菜单上没有的菜，比方说有一种咸菜小黄鱼，就是店主自家吃的，一般不外卖。
美国是个移民国家。来自世界各地的人带来了各自的烹饪技术，然后与当地其他族裔的口味习惯相调和，最后的成品往往都是与原版大相径庭的“复型”（fusion）。我的意大利同学就曾抱怨说这里的披萨里放的奶酪和番茄酱太多。现在国内小资恋爱的必备武器，“爱她就请她吃”的哈根达斯，是一个二十世纪初来此的希腊移民发明的。名字是他胡编乱造的，最早只是推着车沿街叫卖的小本生意。哈根达斯在这里的超市里可以成桶地买，虽然略贵一些，但决没有这个品牌在国内散发的那种体面高贵的光泽。
至于中国菜，别管正宗不正宗，都是深受广大人民欢迎的。除了中国菜价廉物美外，还在于店主终年无休，弥补了其他餐馆的不足。一位犹太学生告诉我，每年圣诞，基督徒举家欢庆的时候，犹太人的风俗就是去中国饭馆吃饭，然后看一场电影。 |
发表于 2009-5-31 23:09
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发表于 2009-6-1 21:01
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