(转) 广东脆皮咕噜肉
原料：
五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个 生粉适量、水适量、冰块适量（约3盒）
做法：
五花肉洗净，切成3cm左右的一块块（片状），用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右。
西兰花洗净，泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用。
将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉。镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟。
洗干净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着）。
再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟。
小贴士：
每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用，要不会有黑色一点点的东西就不够美观。
另外，冰块最好分两层使用，下面那层用保险纸隔一下，把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰，可能那样比较好。
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转自http://www.hudong.com/wiki/%E8%8 ... 5%E5%99%9C%E8%82%89 |
发表于 2012-2-1 05:38
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