[原创] 腊肉红菜苔/清炒莴笋/螃蟹

yideng

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2009-12-14 20:28

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红菜苔是冬天的菜，莴笋是夏天的，在十几二十年前，是绝对不可能同时上桌的，但在没有时令的现在已是平常。管它呢，好吃就行。

1。腊肉红菜苔

腊肉整块放盘子里，加黄酒，旺火蒸20分钟。放凉，切片。红菜苔摘下叶子，掐下嫩尖，把杆子的紫皮剥掉，掰成段。油锅烧热，下腊肉炒几下，下红菜苔，炒两三分钟，入盐（比平时少点，因为腊肉是咸的），炒几下，出锅。菜苔叶子微苦，杆子脆甜，混入腊肉的咸香，是荆楚人家春节前后的好菜。

2。清炒莴笋

莴笋去皮斜切片，油烧热了入锅炒，加盐炒至断生即可。熟了的莴笋颜色碧绿，好看。有一次去城中所谓时髦餐馆吃饭，装修特别，挂满鸟笼形状的灯，洗手间摆中式屏风。京川菜式fusion，味道尚可，真正的卖点是维港对面中环的夜色。菜谱上有一道Jade Vegetable，上来一看，是凉拌莴笋块。

yideng

腊肉放久了很硬，蒸软了好切，而且蒸熟了就不担心炒的时间太短不熟。
楼上是在中部？纽约三藩的中国超市都有莴笋卖的。有些牛人在自己的后院里种菜, 文学城的私房小菜里种什么的都有。
螃蟹据说是梭子蟹, 梭子蟹有好多种, 北美的blue crabs也是。图里的是香港的品种, 背上的红点像眼睛。