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» 五十款上海传统小食你吃过多少?
 
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发表于 2011-3-26 20:27
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12、油墩子【你还记得我吗?】
油墩子,最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊,浇进椭圆形的铁皮容器里,放上葱拌萝卜丝,最后用筷挟上一二只小河虾,再浇上一层面糊,放进油锅里炸,出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油,香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料,馅料就是清香的萝卜丝,从当年的3分钱一个,吃到现在1块钱一个,诱人的酥香还是让人留恋忘返。
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发表于 2011-3-26 20:28
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13、春卷【过年时的美食】
上海人对于春卷的记忆,或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊,小时候过年前,常买回春卷皮回家,总要帮妈妈一张张分开,然后拌馅,包起来,炸到金黄金黄,蹦脆蹦脆的,才好吃。春卷用的是白菜肉丝馅,有些是用韭黄肉丝做的。也有甜的豆沙春卷 。
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发表于 2011-3-26 20:29
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14、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮,挑进一点点肉末,水里一汆,放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里,口感咸香爽滑,哧溜一几溜进嘴巴,味道令人难忘。除了三鲜小馄饨外,当然也有鲜肉大馄饨或荠菜肉馄饨,份量可当一份午歺。
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发表于 2011-3-26 20:30
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15、鲜肉汤团【一泡鲜汤令人难忘】
鲜肉汤团一头尖,底部圆。小时候吃的汤团个头都很大,鲜肉汤团有一大泡滾燙鲜汁,肉芯有弹性,十分好吃。通常吃一碗汤团除了鲜肉汤团外,还会加一二只荳沙汤团或黑洋酥汤团。荳沙汤团纯圆形,有的荳沙芯还放上桂花。而黑洋酥汤团二头尖,黑洋酥是由黑芝麻拌棉白糖和猪板油挫成,咬开时有猪油融开成液体很燙的。
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发表于 2011-3-26 20:31
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16、鲜肉貓耳朵【现已几乎失传的小吃】
从揪面片演变而成的老上海小吃。汤汁夠浓,可自行调节辣度,秋处吃之,浑身暖洋洋。现在可吃不到了。
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发表于 2011-3-26 20:32
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17、油豆腐细粉汤【吃粢饭必伴】
油豆腐是用老豆腐油炸发大而成,线粉即是粉丝,已泡水浸软。汤汁是肉骨汤加八角桂皮等香料,放在一大铜锅里。业者有一杯形的铁丝网篓,里面放入定量的线粉和油豆腐,一把剪刀剪个不停,浸入大锅中片刻。碗中放一奌醤油和味精,勺一大勺汤,把蒌中的线粉和油豆腐倒入奉客。汤清味鲜,
如果再加上面筋和百叶包肉就叫单档,双档。(这个叫法大概只有上海宁明白)
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发表于 2011-3-26 20:34
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18、年糕团【小学生的回忆】
以前经营年糕团的都是一人摊,常在上学前或课间小休时摆摊,业者从一大堆用水磨糯米粉蒸成的年糕坯子中取一小团,用手揿扁成五吋大小,放入芝麻白糖,也有加奌碎未桃和蜜饯丝,然后对摺成半月狀,才卖三分钱,年糕团又糯又香又甜,小学生哥最爱吃了。
照片中夹油条的以前不多见,以前是放奌馅料封口的。
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发表于 2011-3-26 20:37
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19、臭豆腐干【有人厌惡有人喜】
用特殊的卤汁浸渍发酵,表面有霉黑奌,用热油炸之,闻着臭!吃着香!蘸奌辣火更沒话头。爱吃的人視之性命,不爱吃的人闻风而逃。现在反而港台能吃到很正宗的臭豆腐干。
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发表于 2011-3-26 20:39
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20、咸豆腐浆【正宗的上海味道】
上海人所说的豆浆,其实指的是咸浆。咸浆,是豆浆里花头最浓的一种,一般里面都会有油条碎+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油,热荳浆冲下去片刻,就会凝结成荳花。实实足足的一碗,配着粢饭油条,一顿早饭营养又好吃。当然也有淡浆和甜浆,不过始终是咸浆最令人回味。
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发表于 2011-3-26 20:43
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哪能没茨饭糕
momowang 发表于 2011-3-26 11:05
9楼有粢饭糕图片及奌评。此论壇上海人江浙人不少哇。
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发表于 2011-3-27 20:23
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21、豆腐花【幸福的一天,从豆花开始】
无论春夏秋冬,上海都能见到一个大保温木桶,满满当当一桶豆花,不消2-3小时,肯定卖完。盛一碗豆花,中间的豆腐脑极嫩极嫩,加入紫菜、虾皮、红酱油、辣油,以前才三五分钱,现在也不超过3元,但现下在上海,滚滚烫的豆腐花几乎吃不到了,马路边都只剩下用塑口封杯子装的半温半凉的现成品。
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发表于 2011-3-27 20:25
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22、鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】
浓浓的汤,瑞士糖大小见方的血块,伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子,吊出浓浓的鲜味。鸡鸭血汤一直是作为点心的配角,并不为大众所待见,但细细想来,不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃,配一碗鸡鸭血汤却是必须的。看来小汤水也能有大味道啊。
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发表于 2011-3-27 20:33
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23、阳春面【最下里巴人的最爱】
一直就不搞懂为啥几根葱漂了高汤就叫阳春面呢?汤清面阔,弹性好,面上一勺猪油喷香.阳春面是基本的面底面很薄,所以一落滚水,特别是大汤的滚水,只需一二分钟便熟,只见面师傅用一双长而粗的毛竹筷,把放在笟篱里的面拨弄一下,把面抛上去接着,即刻勺上碗。面碗里一定有猪油,没有猪油就不香,当然汤也有酱油汤,也有肉骨汤,视各店做法,才八分钱一碗,二两半粮票,能要求点什幺呢?但当时吃来确是十分够味点饥。以前一碗阳春面就是普罗大众的一歺。
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发表于 2011-3-27 20:34
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24、冷面冷馄饨【夏天只要吃这个】
做冷面是着技术生活,要将面条先蒸熟,晾干拌油,再用冷风吹凉,下单时加一勺酱油,一勺醋,一匙麻酱拌匀,面条经过这几个步骤后,更加韧,更加弹牙。大夏天的,加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头,混在一起,或来块现炸大排,生炒鱔丝等交头,囫囵吞枣般下肚,老惬意了。冷拌馄饨一样做,因有荠菜肉馅,更带鲜香。
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25、烂糊面【名字难听,味道好吃】
烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说,就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。食店很少有售,多是家庭自制。
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