[转贴] 几种金针菇菜肴

gwj1234

下载 (22.04 KB)

2011-9-22 04:49

金针菇拌银芽
   
    金针菇去根洗净，绿豆芽掐去头根洗净，青红甜椒少许切丝。金针菇、银芽、青红椒丝分别入沸水烫熟捞出沥干，加盐、味精、麻油拌和即成。
   
XO酱炒金针菇
   
    金针菇去根洗净，熟火腿切丝、热冬笋切丝。蒜泥爆香，放入XO酱煸炒，烹黄酒，放入金针菇、火腿丝、冬笋丝炒透、加少许鲜汤、盐、味精调味后勾芡即成。
   
金针菇炒肚丝
   
    金针菇去根洗净；熟猪肚切成细丝，洗净。葱姜丝入热油锅爆香，放入肚丝煸，烹黄酒，再下金针菇炒匀，加少许鲜汤，加盐、味精、胡椒粉调味后，勾芡，淋蒜油（热油中放大蒜末爆香，去蒜留油）即成。
   
雪藏金针菇
   
    鸡蛋清加盐、味精搅匀，倒入沸滚的开水锅里，凝结成块捞出即芙蓉，上浆肉丝入四成热油锅滑熟。金针菇去根洗净烊水，入热油锅煸，加少许鲜汤，放入肉丝和芙蓉，加盐、味精炒匀，勾芡淋熟油即成。
   
三丝烩金菇
   
    金针菇去根切段洗净焯熟。鸡汤烧滚，放入金针菇段，熟火腿丝，熟冬笋丝，熟水汆香菇丝，菜心丝加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁调味后，勾薄芡，淋鸡蛋清，浇麻油，起锅盛入冷盆中。
   
金针菇炒鳝丝
   
    金针菇去根洗净切段汆水。鳝丝去血肠洗净，切6厘米长的段。蒜泥、姜末、葱花爆香，放入鳝丝炒透，烹黄酒，放入金针菇段，加酱油、白糖、鲜汤烧透，加味精、勾芡、淋葱油和麻油，撒胡椒粉起锅装盘。
   
干煸金针菇
   
    牛腿肉去筋膜洗净切丝，入热油锅煸炒，炒至水分将干时，放入去根洗净的金针菇、芹菜丝、辣椒丝、葱姜丝、烹黄酒，加豆瓣辣酱、酱油、白糖、翻炒几次，淋少许米醋，撒花椒粉，淋麻油起锅装盘。
   
西冷牛肉卷
   
    牛腿肉去筋膜洗净，切成宽5厘米、长7厘米的薄片，加盐、味精、黑胡椒粉、红葡萄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。金针菇洗净去根，切成7厘米长的段，加盐、味精、麻油拌匀。牛肉片逐一铺在砧板上，放簇金针菇，紧卷成卷，入平底锅用黄油煎至熟而不焦，起锅盛放在垫有生菜叶的盘中，浇上鲜味汁即成。