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标题: [转贴] 酱牛肉的三种做法 [打印本页]

作者: rosemary    时间: 2008-12-20 17:38     标题: 酱牛肉的三种做法

酱牛肉的做法 : 酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下:

酱牛肉的做法一:
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法二:
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法三:
材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。
做法:
1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。
3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
作者: esca    时间: 2009-2-21 21:22

显然,尽管第一和第三种方法应该味道更地道,但第二种方法强在简洁省事啊。
我平时的做法差不多就是这样的,肉进锅了就懒得操心了
作者: rosemary    时间: 2009-2-22 00:41

原帖由 esca 于 2009-2-21 17:22 发表
显然,尽管第一和第三种方法应该味道更地道,但第二种方法强在简洁省事啊。
我平时的做法差不多就是这样的,肉进锅了就懒得操心了

上次我用手砸了好半天呢, 味道才进去.
作者: guofangzhang    时间: 2009-4-4 01:54

学习了
作者: fragola    时间: 2009-4-10 18:24

吃的时候加点醋味道会很好
作者: 693726465    时间: 2009-4-17 05:15

想试试~
作者: nan4356nan    时间: 2009-4-19 23:42

酱牛肉和卤牛肉有什么区别吗??
作者: 溜达    时间: 2009-4-20 14:53

保存下来给偶妈看看试试。
作者: huahuatu147    时间: 2009-4-24 14:07

这大半夜不睡,总是有点收获的啊,呵呵,学到很多东西啊,偶明天就去实践去
作者: ishiiriko    时间: 2009-4-25 05:31

偶最喜欢吃酱牛肉滴~~~
作者: anran9278    时间: 2009-4-28 06:05

牛肉很有营养,只是不太会做,这下可以回去试试了!谢了!
作者: naoki    时间: 2009-4-30 09:44

我也要来试试..好像第二个方法挺不错的..
作者: meutwo    时间: 2009-4-30 11:44

只做过炆牛腩,还没做过酱牛肉,明天试试.
作者: 暮夜轻衣    时间: 2009-4-30 14:52

牛肉要怎么切啊,上次我嫂子做的根本就咬不动。
是顺着那筋脉切,还是逆向切啊。
作者: kinruita    时间: 2009-5-15 08:20

自家不会做酱 总觉得不地道。
作者: 向往梦幻    时间: 2009-5-18 08:58

自己做的试试
作者: xiexiaoxi001    时间: 2009-5-18 22:43

很想试试,看来不错的!
作者: dlcx    时间: 2009-5-28 00:28

找时间试试
作者: 大君    时间: 2010-5-8 02:34

自己做的味道跟卤菜店的差很多。。
作者: lovenovely    时间: 2010-5-9 22:54

有图文并茂就最好了,期待ING
作者: weic    时间: 2012-8-26 09:32

嗯,加一小碟陈醋,沾着吃特别香




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