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标题: [餐馆美味] 重庆烧菜馆最出名的烧菜--干豇豆烧肉 [打印本页]

作者: peachdream 时间: 2010-9-11 10:56 标题: 重庆烧菜馆最出名的烧菜--干豇豆烧肉

五花肉，干豇豆，生抽，老抽，料酒，花椒，冰糖，老姜，八角，三萘，干辣椒

1.三线肉（五花肉）清理掉皮上的毛，洗干净，切成方块

2.干豇豆用清水泡一晚

3.炒锅放少许油，放肉煸炒，肉开始冒油，放少许料酒，下一片老姜片，花椒几粒，一个八角，一个三萘，几颗干辣椒，翻炒之后，放生抽调味，老抽调色，再加入很小一颗冰糖

4.翻炒均匀后，放泡好的干豇豆，加入泡干豇豆的水，没过肉为好

5.转入砂锅，盖上盖，转小火，焖1个小时

几点心得：

1.三线肉，看图，就是肥瘦肉相间，各有三条的肉。重庆人喜欢用它做红烧肉，烧白~~~~肥瘦适中，不腻也不因瘦肉太多塞牙缝：）

2.做红烧之类的菜，我都不爱放太多香料，八角三萘各一个足以，香料太多反而掩盖了食物本身的味道

3.干豇豆泡之前，先用清水清洗一下，再用清水泡，这个清水就不要倒掉啦，煮汤或是烧肉很好的~~

4.干豇豆烧肉别有一番风味，不喜欢的同学，可以把干豇豆换成土豆，或是泡好的黄豆，也可

5.做红烧肉都会有很厚的一层油，配饭吃，太腻，如果用来下面，又香又不会太腻哦：）

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作者: lrc 时间: 2010-9-11 23:30

我一般都是用干豇豆烧排骨，五花肉太肥了

作者: 老狼 时间: 2010-9-12 10:57

本帖最后由老狼于 2010-9-12 10:59 编辑

我一般都是用干豇豆烧排骨，五花肉太肥了
lrc 发表于 2010-9-11 23:30

干豇豆在哪里买的呢? 三萘?

作者: oyachoco 时间: 2010-9-12 14:40

干豇豆在超市就有卖的，我是在华联超市看到的

作者: yeyeshengge 时间: 2010-9-12 14:59

可惜这里没有干豇豆啊。

作者: qianlaiqianlai 时间: 2010-9-12 20:09

强烈更正, 干豇豆只需泡15分钟, 稍微舒展就好, 为了是洗去干皱皮之间的浮灰或脏东西.

豇豆泡一晚上, 再和肉一起煮, 就全烂了, 没嚼头了.

作者: weic 时间: 2012-8-26 21:22

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