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标题: [转贴] 家常菜谱：红烧蹄膀（红烧肘子）的做法 [打印本页]

作者: hahaha 时间: 2009-3-2 16:25 标题: 家常菜谱：红烧蹄膀（红烧肘子）的做法

主料：蹄膀（肘子）1个（大约600g左右），油菜少量

调味料：酱油，冰糖，米酒，八角，淀粉

做法：

1、将蹄膀（肘子）的毛拔干净，洗干净后放在热油锅里煎，煎到外皮酥脆，颜色也变成金黄色了，捞出来放在一边备用；

2、将油菜洗干净，放入开水里烫熟，捞起后淋干水分，备用；

3、将酱油3杯，清水3杯，冰糖3大勺，米酒1大勺放入锅里，再加入2个八角，放入蹄膀（肘子），大火煮开，然后改成小火焖煮大约40分钟，至蹄膀（肘子）烂熟，然后盛出来放在盘上，旁边摆一圈烫熟的油菜；

4、另起一锅，锅中倒入刚才煮蹄膀（肘子）的汤汁半杯左右，煮开后，加入少量淀粉水勾芡后淋在蹄膀（肘子）上，即完成。

附：蹄膀（肘子）在红烧前，先将外皮炸至金黄，可以除去多余的油脂，再长时间地小火炖煮之后，不但外型可以保持完整，皮的口感也更加酥脆不腻。

图片附件: 1.jpg (2009-3-2 16:25, 92.38 KB) / 下载次数 134
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=3504&k=1aa74f21f98f12193d52a99cf312562a&t=1726911808&sid=IpS1KQ

作者: 风中迷蒙 时间: 2009-3-13 12:01

看着肚子饿了，吃宵夜去了

作者: carolho 时间: 2009-4-3 00:14

不知道会不会很硬咬不动，要不要用高压锅煮一下

作者: lld4fun 时间: 2009-4-3 22:53

yammy

作者: guofangzhang 时间: 2009-4-4 01:58

好做么，我尝试看看，呵呵

作者: nan4356nan 时间: 2009-4-19 23:46

我是馋猫，好想吃

作者: mornicar 时间: 2009-4-25 12:27

我也好想吃哦，明天做去

作者: gnny 时间: 2009-4-26 05:41

这个颜色很浅呢，跟奶奶做的红烧蹄髈不太一样呢
不过这样一个摆着看起来更精致，也没有很油腻的感觉

作者: kiki3492 时间: 2009-5-16 00:16

不爱吃这个

作者: caroltian 时间: 2009-5-18 04:32

这个肘子也做的忒漂亮了，看着就好看

作者: mengyq 时间: 2009-5-25 12:31

我觉得这个肯定不烂，干嘛不用高压锅。

作者: 741963 时间: 2009-8-6 00:42

样子什么的是很好，不完我觉得上面说得也有道理，最好在高压锅里加工一下后再到锅子里煎一下，再把里面的汤汁倒回锅里慢慢熬，这样估计就最好了。入口就化，肯定会酥了。呵呵呵……

作者: sully216 时间: 2009-11-26 23:36

今天刚好买了一个，可是已经切好了，不知还能不能做出来这么漂亮的

作者: luguo08 时间: 2009-12-1 13:44

肘子这么大小的还真不好找。

作者: 思诺 时间: 2009-12-20 10:36

我只爱吃蹄子里面的瘦肉，那个肥膘我是一点也不会碰的，每次我也不知道是谁吃了？
O(∩_∩)O哈哈~

作者: 镜中梦 时间: 2010-8-6 06:59

咱喜欢吃饭店做的红烧肘子不过貌似和楼主的做法不太一样的说

作者: 木偶然 时间: 2011-5-28 01:59

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: amstring 时间: 2011-5-28 06:53

我都先炒糖色的，这样颜色会更好看，口味也浓郁一些。

作者: qiaqiacn 时间: 2011-5-29 09:28

高压锅压的不香啊，还是得烧烂

作者: 小画儿 时间: 2011-5-30 20:17

不用高压锅很难烧烂的，这个我有经验

作者: hoo1399 时间: 2011-6-1 01:10

大爱大爱大爱大爱啊！！！！

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-7 00:18

LZ，你烧得应该是走油蹄胖吧？感觉真美味。下次我也把皮煎一下。

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 02:25

超胶原蛋白啊，补啊

作者: dvork 时间: 2011-10-6 01:33

图片上的青江菜好像煮过熟，都黄了

我觉得再炖久一点可能更入味吧

作者: 文文 时间: 2011-10-6 22:26

用可樂代替其中的水來滷蹄膀也是不錯的另一種方法

作者: pcs 时间: 2011-10-7 07:52

肯定要事先煮烂再加酱料

作者: leer20070420 时间: 2011-11-9 06:12

本帖最后由 leer20070420 于 2011-11-9 05:13 编辑

高压锅压的话没有用那么香最好用砂锅如果觉得不够也可以煮久一点

作者: 我的书吧123 时间: 2011-11-10 02:50

40分钟是煮不烂的，最少要一两个小时，不烂不好吃啊

作者: yuanyuan123 时间: 2011-11-13 22:27

不爱吃带皮的东西、

作者: anan19820506 时间: 2011-11-13 23:42

看上去真诱人阿

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:23

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-17 06:41

（¯﹃¯）口水，想吃~~~~

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