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标题: [原创] 让酱牛肉简单上色方法 [打印本页]

作者: 寻常3 时间: 2010-2-19 21:13 标题: 让酱牛肉简单上色方法

自己动手做酱牛肉，卫生，价格便宜，
可是总是挂不上色，酱油放多了，上色了，又太咸。
后来同事教我，牛肉抄水后，放到抄出的白糖浆里，上糖色
再酱，就很容易上色了。
我试过了，效果不错。
大家也可以推荐其它方法，交流一下

作者: Goldmine 时间: 2010-2-19 21:54

“牛肉抄水后，放到抄出的白糖浆里，上糖色再酱”

是说牛肉煮过后吗？什么是抄出的白糖浆？

作者: 寻常3 时间: 2010-2-21 07:25

不好意思，我的专业术语表达不好。
一般煮肉时，只用水冲，洗不干净，
放烧开的水里稍煮一下，可以去血水和脏东西

作者: shadow87 时间: 2010-2-21 09:38

“什么是抄出的白糖浆？”应该是炒出的吧，直接把糖放事先预热过的锅里，然后放糖直至炒成粘稠状，颜色就变成了深色的了

作者: hotelca2002 时间: 2010-2-22 00:23

我也这么做，可炖了之后色又没了。

作者: 心评 时间: 2010-2-22 19:18

炖了之后要收汤，颜色就出来了。

作者: 画绝青川 时间: 2010-2-23 00:17

你直接说焯水在上糖色不就好了。。。换句话就是做红烧肉的方法做酱牛肉

作者: hotelca2002 时间: 2010-2-25 00:54

6# 心评

有道理，回头试试去。

作者: yangfly 时间: 2010-2-25 16:03

酱牛肉的时候，用红曲米包个小包，扔到卤水或酱汁中就好

作者: senifly 时间: 2010-3-6 04:56

后来同事教我，牛肉抄水后，放到抄出的白糖浆里，上糖色

这句不太明白，我们家一般都是用冰糖炒糖色的，最喜欢吃卤牛肉了，就是做起来麻烦

作者: yangxtt 时间: 2010-3-11 23:55

糖炒化后，再炒一会儿，呈茶色时倒入肉类继续翻炒，即可上色了。

作者: kfwjkfwj 时间: 2010-3-15 14:57

嗯，回锅肉的上色法

作者: pangmama 时间: 2010-4-10 23:19

我用老抽,收汁,很上色呀.

作者: crazyball 时间: 2010-4-15 01:36

牛肉要先泡一段时间，血水少

作者: weic 时间: 2012-8-26 09:21

用老抽或用糖都上色的，以前学过一个方子，北京回族的，加了些药材，忘了，只做过一次，药材味道太浓了，

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