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标题: [转贴] 年夜饭连年有余-剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2010-1-22 08:49 标题: 年夜饭连年有余-剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼

中国人过年，有许多的讲究，其中，年夜饭的菜式，大多是有名堂的——要讨个口彩。我国大部分地区都有年夜饭吃“连年有余”的风俗，今天先从这个菜开始，谈年夜饭的传统菜式。

“连年有余”用料为淡水鲢鱼，方才合乎“连（鲢）年有余”的含义。鲢鱼，又名白鲢、跳鲢、鲢子鱼等。鲢鱼含有丰富的营养物质。其性甘、温，入脾、胃经。具温中益气，通乳，化湿，润泽皮肤之功效。适宜肾炎，肝炎，水肿，小便不利之人食用；适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。

《本草纲目》记载：“链鱼，温中益气。”《随息居饮食谱》：“鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。”

鲢鱼肉细嫩、鲜美，做法得当，就会非常的香。现介绍几款做法如下：

1，剁椒鲢鱼。
备料：鲢鱼、辣椒（青红两种）、花椒、酱油、味精、市淀粉。

制作：把新鲜的鲢鱼收拾好，两侧开刀花，鱼背朝上，立着放在长长的鱼盘里摆出造型，上锅蒸熟备用。

新鲜的青椒、红椒剁碎，起炒锅，把辣椒放在油锅里略炒，加花椒、盐、调酱油，加水适量，勾芡，加味精，烧开即起锅，把调好的辣椒汁浇在蒸好的鲢鱼身上即可。

2，红烧瓦块鲢鱼。

备料：鲢鱼、蛋清、淀粉、姜丝、蒜片、味精、食盐。一个西红柿（切丁）。

制作：鲢鱼去头尾，切大块，加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清和淀粉，起油锅，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄色捞出备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，入西红柿丁略炒，加味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块即可。

3，做完红烧瓦块鲢鱼，鱼头怎么办？别急，鲢鱼头可是好菜！最出名的是江苏名菜“拆烩鲢鱼头”，（在江苏，这道菜还有个很有意思的传说呢）。其做法如下：

　备料：鲢鱼头、火腿片、笋片、水发香菇、净菜心、葱段、姜片、虾子、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。

制作：把鱼头剖成两片，掏净鳃洗干净，放在锅中，加水没过鱼头，放火上烧煮到鱼肉离骨时捞出，放在一大托盘中脱去骨头。锅内再次注水，放入葱、姜、酒及鱼头肉烧沸，把鱼头肉捞出。

炒锅上火倒适量油，下葱姜煸炒至香，放虾子煸炒，烹料酒，加香菇片、鱼头肉、笋片等，再加入调味品略烧，用水淀粉勾芡，撒上火腿片与胡椒粉，淋上明油即成。

作者: zhijiao 时间: 2010-1-30 12:51

娃娃最喜欢吃的

作者: juju520 时间: 2010-1-30 13:03

红烧瓦块鱼我妈总爱用草鱼做很好吃，但刺太多啦
还是鲢鱼好些~~~谢谢楼大介绍啦！

作者: ivyiker 时间: 2010-2-1 02:54

有没有成品图啊？
看看样子好摆盘啊

作者: 木偶然 时间: 2011-5-24 10:57

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊！！

作者: 来福 时间: 2011-5-24 12:46

看着很有食欲。

作者: hoo1399 时间: 2011-5-24 20:03

最怕做鱼啊，这个东西是真的不会做啊

作者: baicai33 时间: 2011-5-25 21:21

有没有成品图啊？

作者: 若羽辰 时间: 2011-5-29 12:38

看着就很有食欲

作者: anan19820506 时间: 2011-6-19 14:17

看上去就很好吃的样子啊

作者: 四纪 时间: 2011-7-2 05:26

要是我只管吃不管做就好了

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 02:12

我要是又会吃又会做就好啦，那样生活才是最幸福的

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