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标题: [转贴] 家常拉面 [打印本页]

作者: pasithea    时间: 2009-12-24 10:34     标题: 家常拉面

主料:面粉,豌豆,毛豆,香菇,金针菇,腐竹,青菜,土豆,黄瓜
配料:酱油,盐,味精(推荐佛手牌的,吴教授1923年首创),芝麻油,辣椒酱,橄
榄油,黑胡椒粉。

制作方法:
面粉加少许水和食盐,揉制成面团,并揉捏 15分钟左右,感觉面团带上劲以后,用擀面杖将其擀成厚约5毫米的椭圆形面饼,两端用刀切齐,然后开始切面。

切面时注意,面条两端不要切断,切一根用左手揉搓一根,是指横切面变圆,以便拉制。
切到第5-6根时,将此根面条两段切断,上手开拉。注意要柔中带细,略甩之,使面条带有韧性。
然后,久去两段面团,下锅煮之,3分钟起锅。

下面准备菜品:豆类用酱油泡制3小时,上锅煮20分钟。真菌类加辣椒和橄榄油下锅炒至熟透后起锅。腐竹,青菜和土豆下锅略炒,加入少量黑胡椒粉。
将面条起锅后,加入菜品搅拌,并加入一大羹热芝麻油调制的辣椒酱。即可
作者: qiuqianchi    时间: 2010-1-19 10:59

这个拉面是门学问,要拉的好看又不断很难哦
作者: 心评    时间: 2010-1-20 21:52

挺多的细节要注意,真是门手艺。
作者: sakula    时间: 2010-11-30 05:17

拉面很难弄啊
作者: 天使小田田    时间: 2010-12-2 11:02

还是上外面吃拉面吧,自己做难度太大了
作者: zhoulin    时间: 2011-10-25 05:31

拉面是技术活
作者: 17765732    时间: 2011-10-25 06:38

拉面主要的是面汤,据说很有学问
作者: anan19820506    时间: 2011-11-14 00:41

很好吃的样子
作者: jojolee    时间: 2012-5-7 03:33

拉面 技术活也  哇哇
作者: jojolee    时间: 2012-5-7 03:33

拉面 技术活也  哇哇




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