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标题: [转贴] 家常拉面 [打印本页]

作者: pasithea 时间: 2009-12-24 10:34 标题: 家常拉面

主料：面粉，豌豆，毛豆，香菇，金针菇，腐竹，青菜，土豆，黄瓜
配料：酱油，盐，味精（推荐佛手牌的，吴教授1923年首创），芝麻油，辣椒酱，橄
榄油，黑胡椒粉。

制作方法：
面粉加少许水和食盐，揉制成面团，并揉捏 15分钟左右，感觉面团带上劲以后，用擀面杖将其擀成厚约5毫米的椭圆形面饼，两端用刀切齐，然后开始切面。

切面时注意，面条两端不要切断，切一根用左手揉搓一根，是指横切面变圆，以便拉制。
切到第5-6根时，将此根面条两段切断，上手开拉。注意要柔中带细，略甩之，使面条带有韧性。
然后，久去两段面团，下锅煮之，3分钟起锅。

下面准备菜品：豆类用酱油泡制3小时，上锅煮20分钟。真菌类加辣椒和橄榄油下锅炒至熟透后起锅。腐竹，青菜和土豆下锅略炒，加入少量黑胡椒粉。
将面条起锅后，加入菜品搅拌，并加入一大羹热芝麻油调制的辣椒酱。即可

作者: qiuqianchi 时间: 2010-1-19 10:59

这个拉面是门学问，要拉的好看又不断很难哦

作者: 心评 时间: 2010-1-20 21:52

挺多的细节要注意，真是门手艺。

作者: sakula 时间: 2010-11-30 05:17

拉面很难弄啊

作者: 天使小田田 时间: 2010-12-2 11:02

还是上外面吃拉面吧，自己做难度太大了

作者: zhoulin 时间: 2011-10-25 05:31

拉面是技术活

作者: 17765732 时间: 2011-10-25 06:38

拉面主要的是面汤，据说很有学问

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 00:41

很好吃的样子

作者: jojolee 时间: 2012-5-7 03:33

拉面技术活也哇哇

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