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标题: [转贴] 葱姜蒜椒使用技巧 [打印本页]

作者: rosemary 时间: 2008-11-30 23:57 标题: 葱姜蒜椒使用技巧

　　葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。

　　肉食重点多放椒

　　烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

　　鱼类重点多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　贝类重点多放葱

　　大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

　　禽肉重点多放蒜

　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

作者: 苏叶 时间: 2008-12-5 00:37

很受益

作者: esca 时间: 2009-2-22 01:20

这个确实受教了，多谢一个

呵呵，我一般都是葱姜蒜一起爆的。

作者: hygzhm 时间: 2009-3-16 07:41

受教了，多谢

作者: shuxiang 时间: 2009-3-19 10:33

谢谢

作者: rong1380 时间: 2009-3-19 12:08

贝类重点多放葱

偶就常过敏的说...

作者: lld4fun 时间: 2009-4-4 00:45 标题: 好贴

实用

作者: guofangzhang 时间: 2009-4-4 01:57

说的真好，学习了

作者: fragola 时间: 2009-4-10 18:25

原来还有这些技巧啊，知道啦，谢谢

作者: 红烧玫瑰 时间: 2009-4-11 02:03

禽肉重点多放蒜
这个倒从来没试过，下次试试看

作者: hahaha 时间: 2009-4-11 22:27 标题: 我听说有“鸡姜鸭蒜”的说法

鸡要多放姜不放蒜，而鸭正好相反

作者: 耳朵在听 时间: 2009-4-13 03:34

受教了，多谢一个
呵呵，我一般都是葱姜蒜一起爆的。

作者: littleshirt 时间: 2009-4-16 04:51

偶不爱吃葱姜蒜，自己做菜从来不用，汗~~

作者: shycie008 时间: 2009-4-17 12:20

嗯，晓得拉，谢谢楼主

作者: 小燕子飞飞 时间: 2009-5-15 08:59

领教了

作者: ky2009 时间: 2009-5-15 20:17

学习了. 谢谢.

作者: kiki3492 时间: 2009-5-15 23:54

知道了谢谢

作者: 喜欢蛋黄派 时间: 2009-8-17 08:20

最近真正学做饭这些很有用谢谢喽

作者: 草右 时间: 2010-2-8 10:52

原來如此
我都亂放一通
反正都喜歡
想吃辣才放辣椒
其他都會放點
謝謝大大分享

作者: 随风飘飘 时间: 2010-2-9 03:58

花椒很少用，多数用辣椒干。姜和蒜头先爆香了，肉好了才放葱。

作者: tresordore 时间: 2010-4-17 01:35

姜、蒜、葱和辣椒用得比较多，花椒做菜用得少，淹东西的时候倒是有用到

作者: 幺幺 时间: 2010-4-17 09:22

受教了，原来还有这么多的道理...

作者: jjwxc 时间: 2010-4-18 16:58

贝类重点多放葱——我一直以为贝类和鱼类一样的都要多放姜呢，记下了

作者: yueyun 时间: 2010-5-6 08:44

噢，原来放调料还有这么多学问啊，记住了！

作者: mouse418 时间: 2010-5-7 03:04

我做菜时很喜欢这四君子的,喜欢口味重的

作者: weic 时间: 2012-8-26 09:27

这个得学习下

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