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标题: [原创] 牛角面包 [打印本页]

作者: bookli    时间: 2009-11-20 23:21     标题: 牛角面包

本帖最后由 bookli 于 2009-11-29 15:19 编辑

我前几天找到一个配方,稍微修改了一下,试着做了牛角面包,很成功,拿来给大家试试看。

材料:5 杯低筋面粉( cake flour)、1/3 杯糖、14 克乾酵母(大概3.5 tea spoon)、1 茶匙盐、3/4 杯牛奶、3/4 杯奶油(黄油)、1/2杯 水、3 只鸡蛋(大)
做法:1. 将1/2杯面粉+糖+酵母+盐放入盆中混合均匀
        2. 牛奶+黄油+水用微波炉加热到40度左右(也就是稍微有点烫手)
        3. 将2慢慢加入1中,用中速打约2分钟
        4. 加入2只鸡蛋和1/2杯面粉用高速搅拌2分钟
        5. 将剩余的面粉加入搅拌成一面团
        6. 将面盆密封放入冰箱2小时以上,可以看到面团体积增长至2倍大
        7. 将1/2面团用擀面杖擀成批萨那样的,切成扇形的一片片(就像批萨的 slice一样大小),将每片从宽的那头卷到尖的那头。(tip: 可以用一些面粉洒在案板上,不然面团有点粘手,不容易擀)。另外1/2面团一样处理。
         8. 将烤盘抹上油,把卷好的面团放上去,slice的尖头朝下。
         9. 放在温暖的地方让面团自然膨胀30分钟。
        10. 面团表面刷上搅拌好的蛋液,放入烤箱约375度15分(視各烤箱而定)

一次大概能做20个左右,取决于你的slice多大。拿几个做成的牛角包来bso一下,嘿嘿。

图片附件: IMG_2250.JPG (2009-11-20 23:21, 1.81 MB) / 下载次数 30
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=75285&k=5679a51e456415ba6cb7bd2f3437e2e9&t=1734962822&sid=leURU6


作者: Goldmine    时间: 2009-11-28 00:56

谢谢LZ!
5 tea spoon是否多呢? ACTIVE DRY YEAST味道如何除掉呢? 放BAKGING POWDER?
作者: bookli    时间: 2009-11-29 04:00

原来的方子上是14克,我没有称量的器具,按照google来得dry yeast得大致密度,14克差不多是5 tea spoon,不知道是不是多了,
active dry yeast 之后就再没加baking powder了。因为面团里面有鸡蛋,我就洒了一点cream of tarter,这是方子里没有的,我乱加的,也不知道对不对。
作者: qianlaiqianlai    时间: 2009-11-30 00:14

反正好吃是王道!  加啥都没关系!
作者: weic    时间: 2012-8-26 08:32

好漂亮的面包,很诱人
作者: hemsher    时间: 2012-8-26 08:44

看起来好好吃...咱最大的能耐就只有把所有材料丢面包机里了事




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