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标题: [原创] 牛角面包 [打印本页]

作者: bookli 时间: 2009-11-20 23:21 标题: 牛角面包

本帖最后由 bookli 于 2009-11-29 15:19 编辑

我前几天找到一个配方，稍微修改了一下，试着做了牛角面包，很成功，拿来给大家试试看。

材料：5 杯低筋面粉( cake flour)、1/3 杯糖、14 克乾酵母(大概3.5 tea spoon)、1 茶匙盐、3/4 杯牛奶、3/4 杯奶油（黄油）、1/2杯水、3 只鸡蛋（大）
做法：1. 将1/2杯面粉+糖+酵母+盐放入盆中混合均匀
      2. 牛奶+黄油+水用微波炉加热到40度左右（也就是稍微有点烫手）
      3. 将2慢慢加入1中,用中速打约2分钟
      4. 加入2只鸡蛋和1/2杯面粉用高速搅拌2分钟
      5. 将剩余的面粉加入搅拌成一面团
      6. 将面盆密封放入冰箱2小时以上，可以看到面团体积增长至2倍大
      7. 将1/2面团用擀面杖擀成批萨那样的，切成扇形的一片片（就像批萨的 slice一样大小），将每片从宽的那头卷到尖的那头。（tip: 可以用一些面粉洒在案板上，不然面团有点粘手，不容易擀）。另外1/2面团一样处理。
      8. 将烤盘抹上油，把卷好的面团放上去，slice的尖头朝下。
      9. 放在温暖的地方让面团自然膨胀30分钟。
      10. 面团表面刷上搅拌好的蛋液，放入烤箱约375度15分(視各烤箱而定)

一次大概能做20个左右，取决于你的slice多大。拿几个做成的牛角包来bso一下，嘿嘿。

图片附件: IMG_2250.JPG (2009-11-20 23:21, 1.81 MB) / 下载次数 30
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=75285&k=e288d84c1456653c187ad3513cf8a208&t=1730865071&sid=9HOgoB

作者: Goldmine 时间: 2009-11-28 00:56

谢谢LZ!
5 tea spoon是否多呢? ACTIVE DRY YEAST味道如何除掉呢? 放BAKGING POWDER?

作者: bookli 时间: 2009-11-29 04:00

原来的方子上是14克，我没有称量的器具，按照google来得dry yeast得大致密度，14克差不多是5 tea spoon，不知道是不是多了，

active dry yeast 之后就再没加baking powder了。因为面团里面有鸡蛋，我就洒了一点cream of tarter，这是方子里没有的，我乱加的，也不知道对不对。

作者: qianlaiqianlai 时间: 2009-11-30 00:14

反正好吃是王道! 加啥都没关系!

作者: weic 时间: 2012-8-26 08:32

好漂亮的面包，很诱人

作者: hemsher 时间: 2012-8-26 08:44

看起来好好吃．．．咱最大的能耐就只有把所有材料丢面包机里了事

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