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标题: [转贴] 湖南剁椒的制法 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-11-4 21:29 标题: 湖南剁椒的制法

材料：新鲜红辣椒１.７斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

做法：1、将买来的新鲜红辣椒洗净；

   2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

   3、4、将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

   5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；

2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

作者: cicifeng7 时间: 2009-11-11 17:50

做这个的时候记得一定要带手套啊，某人有惨痛的经历作见证。

问一下，亲是湖南人吗？

作者: 团团 时间: 2009-11-16 21:10

我们家昨儿个用油炒的，家里没的蒜，就用生姜、酒、盐、白糖。我觉得辣椒还是用油炒下香，可能我们这边不太吃辣，所以新鲜的不敢去尝试的。

作者: luguo08 时间: 2009-12-1 13:50

不常见红辣椒啊，哪里买？

作者: weic 时间: 2012-8-26 08:40

不能吃的辣的人飘过

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