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标题: [原创] 锅烧肘子 [打印本页]

作者: hahaha 时间: 2009-9-14 21:01 标题: 锅烧肘子

鲁菜系发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。八大菜系之首当推鲁菜

　　派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

　　特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　鲁菜的代表菜很多，有"黄焖全鸡"、"鸡片汤"、"酱烧虾段"、"西红柿炖羊排"、"葱椒鸭子"等。

锅烧肘子的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，锅烧肘子是中国鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,锅烧肘子以猪肘为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
　　锅烧肘子的配料:
　　〖主料〗：猪肘子一个（1000克）
　　〖辅料〗：大料、桂皮、淀粉
　　〖调料/腌料〗：盐、味精、酱油、糖、、汤、油各适量。
　　锅烧肘子的特色：色泽红亮，鲜香味醇
　　如何做锅烧肘子：
　　1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。
　　2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
　　3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。

这就是我的作品，第一次做，还有提高的空间，呵呵

图片附件: 1.jpg (2009-9-14 21:01, 123.5 KB) / 下载次数 17
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=55911&k=b87be623dde38d74c2f73c8417e1b908&t=1730865070&sid=l5yJhx

作者: hahaha 时间: 2009-9-15 17:06

不腻，猪肘子，没有肥肉的

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-15 18:25

这个要去中国店才能买到原料。

作者: jjwxc 时间: 2009-9-17 06:40

带骨头煮会不会更鲜呢

作者: 团团 时间: 2009-9-17 09:55

当然要骨头了，不然就不是肘子了。楼主那个颜色可以再深点，或者糖放多点，要有那种很红的腻感！我想起来都好，蹄髈我爱吃啊！

作者: qianlaiqianlai 时间: 2009-9-17 22:35

楼主, 你做得很辛苦, 可是我看得没有食欲.
也太肥了点了.....

作者: 心评 时间: 2009-9-18 17:19

喜欢吃，如果怕胖，就在健身房多跑两小时好了

作者: 湘兒 时间: 2009-9-19 02:17

是啊，如果肘子的醬色再深一點就更引人垂涎了。

作者: poi00 时间: 2009-9-21 15:14

看起来很不错，一直不喜欢油腻的东西，不过个人觉得应该可以尝试一下这个

作者: weic 时间: 2012-8-26 06:41

真是看着就馋，吃完再吃素？

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