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标题: 最近做的盐水鸭 [打印本页]

作者: lakeway 时间: 2009-9-1 18:33 标题: 最近做的盐水鸭

真正的皮白肉红。做法很简单：

1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用

2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干

3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐

4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。

5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。

6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。

看看照片。刀功一般，剁的乱七八糟，大伙凑和看吧。

图片附件: IMG_6312.JPG (2009-9-1 18:33, 82.04 KB) / 下载次数 33
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=51159&k=46418d25221b923f19820688ee959070&t=1726836597&sid=HSlBRl

作者: hahaha 时间: 2009-9-1 18:49

厉害！崇拜！

哪能买到这种鸭子？一般店里的都太肥了。

作者: panghouse 时间: 2009-9-1 23:28

本帖最后由 panghouse 于 2009-9-1 22:29 编辑

这图片看着是比较有食欲。

我唯一有点问题的是美国的鸭子太肥了，试过一次，有点腻。
可能需要买只嫩鸭

作者: 冷梦柔情123 时间: 2009-9-2 04:22

看着就好吃哦！我也学着做做，我还想做白切鸭，很想念白切鸭。

作者: 春天里的野百合 时间: 2009-9-2 17:25

我已经在流口水了！

作者: 418327254 时间: 2009-9-2 23:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 兔兔图 时间: 2009-9-4 05:05

感觉制作过程好麻烦，我比较擅长吃

作者: 再在 时间: 2009-9-4 11:01

看了好想吃！！！我饿。。。。

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-5 15:20

这里好像夺了“天下美味”的风头了。

作者: nestlenestle 时间: 2009-9-8 04:58

哇，很不错呀

作者: buy2hold 时间: 2009-9-12 18:19

刀功不错啊

作者: oreo 时间: 2009-9-25 09:09

好棒呀,真的太好吃了,又学了一招

作者: polopolo 时间: 2009-10-5 14:22

作者: seafood 时间: 2009-10-5 19:28

挣金币......

作者: xiaoxiao00 时间: 2009-10-5 22:43

作者: 狐狐 时间: 2009-10-20 07:08

买不到鸭子，试过做鸡，结果被我弄的太咸了，orz。

作者: hotelca2002 时间: 2009-10-20 20:46

一直以为盐水鸡，鸭就是在盐水里煮煮

作者: panghouse 时间: 2009-10-20 21:00

小时候，老爸就实验做过盐水鸡。一小锅水，盐放到过饱和，半大的鸡扔进去
煮二十分钟到半小时，就行了。香喷喷的，反正到最后骨头也是要咬碎嘬嘬味道的。

作者: 右翼1 时间: 2009-12-29 09:44

哗哗，好想吃，盐水鸭是南京特产吧？

作者: 浅清未然 时间: 2010-1-21 05:43

要等3天啊不过看着不错有时间试试

作者: 雅悠 时间: 2010-1-21 06:36

口水，看上去好好吃的樣子。
我一般都是直接去中華街買糟酒，
直接做糟雞。
鴨子，沒嘗試過呢~

作者: juju520 时间: 2010-1-26 11:20

楼大你买的是啥鸭子阿，我也是鸭子买的太肥啦~~郁闷

作者: jfang001 时间: 2010-1-28 21:42

好棒呀,真的又学了一招

作者: chanabby 时间: 2010-2-15 10:28

看了好想吃！！！我饿

作者: 竹东家 时间: 2010-7-24 06:54

大学的时候对它垂涎三尺啊

作者: 咪咪lucy 时间: 2010-9-12 02:40

怎么可以这样子

馋煞我也

作者: maybel 时间: 2010-10-9 13:56

厉害！看了好想吃

作者: 鱼的微笑 时间: 2010-10-9 14:43

太厉害了~你是开饭店的吧，还是大厨，这水平真佩服

作者: cathleen 时间: 2010-10-10 20:46

看得我都好想吃了.

作者: wsxxdty 时间: 2011-2-10 04:52

看起来很美味的样子啊

作者: zx1104 时间: 2011-5-23 14:07

还是在家吃的好

作者: kiky 时间: 2011-5-23 16:08

腌三天拿，会不会太久？我见过一个差不多的，差别就是腌一天。

作者: palmtree 时间: 2011-5-23 22:42

这图片看着是比较有食欲。

我唯一有点问题的是美国的鸭子太肥了，试过一次，有点腻。
可能需要买只嫩鸭
panghouse 发表于 2009-9-1 23:28

是的，美国的鸭子只能烤，那样油出来一些

作者: ice8595 时间: 2011-5-24 00:42

哇好厉害。俺好久没吃鸭子了，馋啊~~~

作者: shx 时间: 2011-5-24 00:50

本帖最后由 shx 于 2011-5-24 12:52 编辑

楼主乃太能干鸟

俺只吃过金陵盐水鸭，家里从来没烧过。

请问那煮过鸭的汤水能喝吗，还是弃之不用的？

作者: dvork 时间: 2011-5-24 15:10

咱冰箱是counter deep,整个烤盘估计塞不进去

一定要用烤盘腌吗？

作者: bookcat2007 时间: 2011-5-24 19:59

做过一次盐水鸭，不好吃，我煮了一个多小时，可能时间太长了。

作者: hanmst 时间: 2011-5-29 11:41

明天去买鸡来试一试

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