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标题: 驴打滚 [打印本页]

作者: wlee 时间: 2009-8-30 18:05 标题: 驴打滚

转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此

驴打滚

(Rolling Donkey)

驴打滚又叫豆面糕，是老北京的风味小吃。关于驴打滚名字的来历，有一个有趣的说法。据说很早以前的北京城，驴子曾扮演着重要的角色。驴子很喜爱在黃土地上打滾，而黄豆粉以前恰巧是驴子拉磨的。由于这种糕点的外形有点类似驴子在黄土上打滚的样子，所以就取名为驴打滚儿。

驴打滚表面金黄，甘香扑鼻，断面是黄色的糯米面绕着褐色的红豆沙，吃起来柔软有劲。是一道四季皆宜，百吃不厌的小吃。

准备时间：       15分钟
烹饪时间：       5分钟
量：                8个

材料：
糯米粉 (glutinous flour) 1杯
水 (water) 1杯
糖 (sugar) 3大匙 (tbsp)
油 (oil) 1大匙 (tbsp)
红豆沙 (red bean paste) 200g
黄豆粉 (soy bean powder, toasted) 1/3杯

做法：
1) 糯米粉，水，糖和油混合成无颗粒的面糊（图A），微波炉高火叮2分钟，取出后搅拌，再用高火叮3分钟，至透明（图B），待凉；
2) 红豆沙加30ml的水，搅拌均匀（图C）；
3) 案板上撒一层豆粉，把微温的糯米面团倒在上面，撒一层豆粉（图D）。擀成2mm厚的长方形片（图E）；
4) 用抹刀把红豆沙均匀抹在糯米片上，边缘处留一段不要抹（图F）。卷成卷后撒点黄豆粉（图G）；
5) 冷却后，用刀切成小段（图H），再撒点黄豆粉。

贴士：a) 这里用的是熟豆粉。如果是生豆粉，要事先用烤箱350F烤7-8分钟，成金黄色的熟粉，冷却后再用；b) 切段的时候，用湿的厨纸擦一下刀的两面，就不会粘刀了。

应同事的要求，以下是此菜谱的英文版本：

Preparation:                15 minutes
Cooking:                      5 minutes
Yields:                         8 portions

Ingredients:
Glutinous flour 1cup
Warm water 1cup
Sugar 3 tbsp
Red bean paste 200g
Soy bean powder, toasted 1/3 cup

Directions:
1) In a bowl, mix glutinous flour, warm water and sugar, until the mixture is smooth and consistent in texture (Step A);
2) Micro wave on high for 2 minutes, take it out, mix well, and then micro wave on high for another 3 minutes, till the dough is transparent (Step B), let cool;
3) In a separate bowl, add 30ml water to the red bean paste, mix well (Step C);
4) Dust the warm glutinous dough with soy bean powder, and lay it on a flat surface with soy bean powder (Step D). Roll out the dough using a rolling pin, until 2mm thin (Step E);
5) Use a spatula to spread a thin layer of the red bean paste evenly on the dough, leaving the edge untouched (Step F). Roll up the dough tightly, coat with soy bean powder (Step G);
6) Allow it to cool down before cutting into 7-8 pieces (Step H).

Tips： To avoid the glutinous dough sticking to the blade, wipe the blade with a damp paper towel.

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-5 15:21

谢谢！一定试试怎么做。

作者: 再在 时间: 2009-9-6 00:01

喜欢啊！！！我觉得看到驴打滚就很HAPPY了

作者: 湘兒 时间: 2009-9-6 03:39

原來驢打滾是糕點的名稱啊，一直以為是一道菜的名字，沒想到竟然是素食的點心，而且看起來好別致喔，乍看有點像我們這邊常吃的QQ麻糬裡面包紅豆餡的感覺喔！

作者: yeyeshengge 时间: 2009-9-6 08:25

原來驢打滾是糕點的名稱啊，一直以為是一道菜的名字，沒想到竟然是素食的點心，而且看起來好別致喔，乍看有點像我們這邊常吃的QQ麻糬裡面包紅豆餡的感覺喔！
湘兒发表于 2009-9-6 00:39

没错，原料完全一样，不过这是老北京的著名点心。

作者: tenteddies 时间: 2009-9-6 23:13

试了一试，图中E不好杆哪，全粘在擀面杖上了

作者: buy2hold 时间: 2009-9-7 17:39

好啊，有机会试试

作者: 409788679 时间: 2009-10-11 07:05

看起来很好吃的样子

作者: bessyyh 时间: 2009-10-15 10:37

像豆沙面点~~应该挺好吃，我没吃过呢

作者: amstring 时间: 2009-11-1 09:50

我老家的驴打滚也是糯米做的，没有加豆沙，吃的时候浇上一层蜂蜜调制的美味蜜汁，然后在炒黄豆面里裹一裹——所谓“打滚”是也。这么多年了，现在回想起来还馋涎欲滴。。。

作者: why 时间: 2009-11-6 11:07

有在超市买过，但怎么也吃不到北京时的那种又Q又香的感觉。
谢谢楼主分享，闲暇时试着做做看

作者: 李晓白 时间: 2009-11-24 23:49

试了一试，图中E不好杆哪，全粘在擀面杖上了
tenteddies 发表于 2009-9-6 22:13

过程中要注意再撒豆面啊！这样就不黏了……

作者: fangji 时间: 2009-11-25 22:33

好贴，有机会试试.

作者: cicifeng7 时间: 2009-12-9 21:04

这个和做cinnamon roll的方法很相似呢.

作者: jojolee 时间: 2009-12-16 13:00

看着好有食欲哦
想吃
好饿啊

作者: qiu2007 时间: 2010-1-29 21:53

好贴！
我照着做了，很受欢迎。

作者: gxhgogo 时间: 2010-1-30 06:05

原来这就是久仰大名的驴打滚，我一直以为是荤食呢？想不到是甜点

作者: 3823121 时间: 2010-2-10 02:46

好好吃的样子，口水快流了

作者: google 时间: 2010-2-11 02:09

作者: 亭然 时间: 2010-2-14 09:16

吃过这个不过一看图才知道才对上号呀

作者: 恋恋蝶舞 时间: 2010-3-6 09:13

我也想试一试呢

作者: majiama 时间: 2010-3-7 20:37

做得好漂亮，不过我怀疑我做的话，时间会远远超过30分钟了。

作者: yangxtt 时间: 2010-3-11 10:44

看起来很好吃，有时间试试

作者: JUJUTEA 时间: 2010-4-3 18:29

熟豆粉去哪里买？确实是我尝过这边超市卖的，巨难吃。

作者: txems 时间: 2010-4-8 06:36

感觉跟打年糕差不多

作者: jennyxi11 时间: 2010-4-8 22:13

小时候北京护国寺小吃店的驴打滚真好吃呀，现在再吃似乎没有原来的神韵，总差点意思，不知道是我的嘴叼了，还是老师傅走了，徒弟的技术不行。

作者: mems 时间: 2010-4-8 22:21

看着就谗。周末一定要试试

作者: lexiaoyao 时间: 2010-4-9 03:45

lz好强大的啊，还附上英文菜谱！我要好好学习去！
我的英语好像全还给老师了

作者: bao 时间: 2010-4-12 07:41

原来这就是驴打滚，一直只闻其名

作者: 最爱不二 时间: 2011-3-15 10:59

还蛮常吃到的，红豆的，绿豆的。

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-3-21 06:58

看着就想吃。有时间一定照着做。

作者: jjwxc 时间: 2011-3-27 02:50

这个应该发到美味天下行吧
有机会试试，看着就想吃

作者: 避风THB 时间: 2011-3-29 21:25

黄豆粉很香　
不过我试过糯米配可可粉，也不错

作者: 苏木香 时间: 2011-4-1 11:47

好想要一口啊！好饿啊……

作者: max45 时间: 2011-5-23 07:45

喜欢
开始饿了

作者: xl1205 时间: 2011-5-23 07:50

好像很好吃的样子，口水啊

作者: bookcat2007 时间: 2011-5-23 12:49

看这好有食欲，有机会实践一下。

作者: kiky 时间: 2011-5-24 16:05

楼主擀出来的好方呀！
看着就有食欲！

作者: clover1080 时间: 2011-5-25 00:17

看起来很好吃。名字由来很有创意说。

作者: annasun 时间: 2011-5-25 03:23

驴打滚原來長這樣，做法比麻糬精緻。

作者: dainiao 时间: 2011-5-25 04:20

本帖最后由 dainiao 于 2011-5-25 04:21 编辑

这个俺超级的爱吃夏天的话保存是个问题╮(╯▽╰)╭
一看这个俺就馋了口水泛滥

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-5-25 04:42

我在减肥。看了以后口水都下来了

作者: ryce0628 时间: 2011-5-25 15:16

以後去北京一定要吃吃看,只是外表跟名字好不像
外表看起來像蛋糕捲

作者: kathyenroute 时间: 2011-5-25 15:26

小时候超爱吃，可是现在的东西都不是那么回事儿了
还是自己回家做试试吧

作者: yu2791 时间: 2011-5-25 16:57

照片上看起来像夹心蛋糕的。

作者: palmtree 时间: 2011-5-26 00:17

我老家的驴打滚也是糯米做的，没有加豆沙，吃的时候浇上一层蜂蜜调制的美味蜜汁，然后在炒黄豆面里裹一裹——所谓“打滚”是也。这么多年了，现在回想起来还馋涎欲滴。。。
amstring 发表于 2009-11-1 09:50

炒黄豆面是炒黄豆磨成面吗？

作者: 自转轴 时间: 2011-5-26 12:54

好想吃，明天去超市买···
现在也没机会试着做···

作者: oxyn20 时间: 2011-5-27 05:31

感觉用买的比较快

作者: momoneverland 时间: 2011-5-28 09:39

有点腻，有点甜，偶尔吃一吃挺好的

作者: ray 时间: 2011-5-29 22:38

看着就想吃啊，一定要试试，谢谢楼主了。

作者: 飞想非想 时间: 2011-6-7 08:00

经常看到，但没有吃过

作者: tuxini 时间: 2011-6-15 17:49

爱吃驴打滚，谢谢啦。

作者: tuxini 时间: 2011-6-15 17:50

爱吃驴打滚，谢谢啦。

作者: egoqian 时间: 2011-6-26 21:03

看起来好美味，我最喜欢吃糕团类的东西了

作者: 酸奶枇杷 时间: 2011-6-27 10:07

北京名点啊~

作者: NILL 时间: 2011-6-27 21:12

原来这叫驴打滚。。。
我这里是用面粉类做成的。。。
馅料选择。。花生，红豆, cheese，等等

作者: leer20070420 时间: 2011-7-9 04:07

我还以为是一道北方名菜原来是小吃好像我这里的凉糕呀咱是南方人

作者: nasis 时间: 2011-7-11 08:32

馋了馋了！好想念啊...好想吃！！

作者: vincelia 时间: 2011-7-11 08:41

虽然看着简单但是自己做出来就惨不忍睹了
以前试着做提拉米苏大失败。。。

作者: 麦麦乐乐 时间: 2011-7-12 21:36

好久没吃驴打滚了…外面做的都是用豆馅做的

作者: littlecathy 时间: 2011-7-13 19:53

勾起了俺老公的食欲，老公让俺试着做做，给他解解馋

作者: irumi520 时间: 2011-7-13 20:26

看起来好好吃！！要是现在能吃上一口就好了~~感觉很温暖的样子。

作者: spouselove 时间: 2012-6-8 12:37

好想試看看唷~~~
這點心常常出現在文章裡面，但是要去哪吃呀~??

作者: 兔司機 时间: 2020-6-28 11:08

这么巧今天中午刚吃过豌豆黄，接着就看到驴打滚的安利，缩喜心翻倒ing

作者: 画清沐 时间: 2020-7-1 01:36

在老家特别便宜，结果换个城市身价倍增

作者: 潇潇雨斜 时间: 2020-10-3 22:22

好详细呀，老长时间没吃过了，啥时候试试

作者: 蘋果丹丹 时间: 2020-10-3 23:35

我是手殘黨，吃就好，別自己做。

作者: noramw 时间: 2020-10-4 01:29

微波炉版本就是快，要蒸的话最少二十分钟

作者: noramw 时间: 2020-10-4 01:31

不过，都比用熟米饭捶打成的打糕省时省力

作者: 笔头菜 时间: 2020-10-13 14:33

还是在马云家买比较方便，口味还多。

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