标题: 爱我家乡，我爱美食 [打印本页]
作者: 再在 时间: 2009-8-26 00:42 标题: 爱我家乡，我爱美食
本帖最后由 daaaa 于 2011-5-23 03:26 编辑
出门在外的朋友不管是因为学业，工作抑或是其他原因有家而不得归时；我们都怀揣着一颗热爱家乡的赤子之心。然而，当思念愈深，却不可归时，您是否会做上一桌溢满深深思念的家乡菜，遥望着远方的家乡呢？。。。。。。
您热爱您的家乡吗？您爱您家乡的美食吗？您钟情您家乡的土特产吗？
如果答案是肯定的话，那还等什么，马上行动起来，秀出您的爱，展现您家乡最IN的美食吧！！！
注意：本活动从2009年8月26日 12：38分 ~2009年9月1日 12：33分 注意：本活动参与回帖就有奖，可以由自己原创，也可以上网去搜，但是奖励也会有所差别，鼓励自己原创！！！
刚才去看了一下别的版块的奖励制度，发现我的奖励高出太多了，
，所以从即刻起，即这之前的奖励就不再改动，之后的奖励标准和其他版块的差不多！！！最后，希望大家将吃喝玩乐进行到底，在论坛过的愉快！！（飘走。。。）
作者: 再在 时间: 2009-8-26 01:11
我自己参与先！！作为湖南人，我最爱的就是奶奶打的油茶，下面是油茶的制作过程：
城步油茶原料众多,做工复杂.原料需要茶叶(主要是峒茶叶)、糯米、包谷、花生、黄豆、板栗、红薯等等.打油茶的时候,首先是准备茶料,先把糯米蒸熟晾干做成阴米(现在也流行用锅巴做阴米),炒香包谷、花生、黄豆、板栗,有的甚至还要做好蕨粑或红薯粑,,这是主料;第二步是熬茶汤,用镭钵将茶叶捣烂,放点油、盐和米饭将茶叶熬成一在锅浓汁,颜色越黄越好吃,这是汤料;第三步是切好姜丝、葱花,捣碎大蒜和胡椒,这是配料;第四步是散茶,将主料按比例依次撒入油茶杯,添上配料,用汤勺放茶汁,一道完整的油茶即成;第五部是端茶,主人用苗家特制的木质茶盘将茶杯端到你面前,请你享用,茶杯上刻了号码,哪杯就是你的“专号”,吃完后再按顺序依次放回茶盘中,喝下一杯时你就不会端错.
PS：因为偶在外地读书，不能回家，所以暂时吃不奶奶的油茶，所以也没有拍照片，目前只能找网上的代替（下次回家，偶一定要贴身紧跟偶奶奶，把她的拿手好菜都拍上。。。）。。。/(ㄒoㄒ)/~~
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http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=47363&k=731293d6f2f9a743e72adff9f2b613c4&t=1714819211&sid=WHSs0z
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http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=47364&k=af9e8a87078700f63797d07429d46c2b&t=1714819211&sid=WHSs0z
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http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=47365&k=298c904af33bb1e9e84d0eccbb0dcaca&t=1714819211&sid=WHSs0z
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http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=47366&k=3b2b37d68a7742f3dbe8b04f1b11aef4&t=1714819211&sid=WHSs0z
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作者: valentine 时间: 2009-8-27 00:53
这就是油茶？我以为是类似豆浆的东西呢，呵呵……
作者: haowancaiwan 时间: 2009-8-27 05:38
顶啊顶啊顶啊
作者: 再在 时间: 2009-8-27 06:08
4# haowancaiwan
嘿嘿，赶快参加哦！有金钱币、威望等的奖励哦！！！呵呵
作者: en369468273 时间: 2009-8-27 06:42
五彩雪花扇贝，主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。(HaoChi123.com)
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Tese/Data/Detail_Tese_66915955.htm
作者: 再在 时间: 2009-8-27 06:57
3# valentine
呵呵，有机会一定请您品尝下，很好吃哦！！！
作者: haowancaiwan 时间: 2009-8-27 07:50
顶啊顶啊顶啊 多出点美食啊
作者: 再在 时间: 2009-8-27 08:11
顶啊顶啊顶啊 多出点美食啊
haowancaiwan 发表于 2009-8-27 04:50 
呃，其实我觉得光看不够瘾，能够自己做出来吃才好。。。不过那是估计 偶的身材也素美食了
作者: Cocacola 时间: 2009-8-27 09:54
我自己参与先！！作为湖南人，我最爱的就是奶奶打的油茶，下面是油茶的制作过程：
城步油茶原料众多,做工复杂.原料需要茶叶(主要是峒茶叶)、糯米、包谷、花生、黄豆、板栗、红薯等等.打油茶的时候,首先是准备茶料 ...
再在 发表于 2009-8-25 22:11
有图先引用~看着不错的说。。。
作者: Cocacola 时间: 2009-8-27 09:55
晕，引用怎么看不到图啊？
作者: 再在 时间: 2009-8-27 12:48
晕，引用怎么看不到图啊？
Cocacola 发表于 2009-8-27 06:55
啊？？？？你那边看不到图片么？？晕，我这边是能够看到图片的说；是网速问题还是其他的呢？？？
作者: yeyeshengge 时间: 2009-8-27 14:02
大概每种饮食文化都有自己约定俗成，一定要搭配在一起吃的东西：比方说，土豆泥要配浓稠的肉汤，炸薯条要蘸酸甜的番茄酱，泡馍要浸羊肉汤，焦圈要就豆汁。这样的搭配未必见得有什么科学道理，非同道中人可能也领悟不到其中的妙处，但这些习惯由来已久，磐石难移而且遐迩闻名。
在我的家乡，小笼包子是一定要和馄饨一起吃的。所谓小笼包子，是相对于大笼蒸的中包大包而言的，猪肉馅，其主要特色是个头小巧玲珑，皮薄馅鲜，汤汁美味。和它一起吃的馄饨其实是大馄饨。馄饨馅可以分为开洋三鲜（干的虾仁加猪肉和榨菜），菜肉，香菇等等，但一般十只馄饨就能装满一碗，煮食，加清汤。我们这里有几家老字号卖的小笼包子远销各地：吸油的棕色厚纸垫底，用带镂空格子的竹筐装好，扎成浅浅一笼，三四五十只不等，是走亲访友的上佳礼品。这几家老字号最近几年还在全国开张了分店，更是让小笼包子成为代表本地的特色小吃之一。因为我明天就要走了，母亲提议去离家不远的熙盛源吃小笼包子和馄饨。
熙盛源也算是个老字号，只是1949以后沉寂了几十年，最近又东山再起了。所以他们店堂里的装修也与其它的馄饨店不同，墙上挂的是描摹三四十年代老城风貌的照片和绘画。我们进门正是午餐时间，每张桌子都坐满了人，我以为又要象昨天那样枯等了。幸好顾客进餐的速度够快，我们马上就找到了空位。母亲要了三碗馄饨：又是两碗红汤辣油（父母亲吃），一碗白汤（我吃），外加十只小笼包子。馄饨立等可取，包子却刚好卖空，需要等下一锅。于是我们仨先坐下吃起馄饨来。
十只粉色半透明的馄饨，盛在一个白色大瓷碗里，透亮的清汤，切得细细的绿色葱花，再加浅黄的蛋皮丝和深棕色飘飘然的紫菜，卖相就很不错。夹起一个馄饨来咬一口，我能尝到虾仁猪肉的鲜味和榨菜的微微辣味。父母亲要的是辣馄饨，虽然店堂里空调很足，他们的额头上依然冒出了密密的汗珠。我比较耐热，吃的又是白汤，所以还比较从容不迫。母亲说，今天花的钱只是昨天吃面的一个零头，但味道好多了。我想，可能因为她不太爱吃面吧。正吃着馄饨，忽见厨房门一开，一位服务员端着一屉十笼包子走出来。但见远远的一阵白雾，水蒸汽中夹杂着新出笼包子的香味，让早已等候多时的顾客精神一振，立刻排好了队。父亲也急急地跑到柜台边去端我们要的一笼十只包子。
熙盛源的确名不虚传。端上桌来，一阵热雾散去之后，只见笼中的包子大小均匀，皮薄得几乎透明，但又不歪不破，锥形外壳的顶部还由下到上细细地打了褶子。吃小笼包子是有技巧的，第一口要咬得很小，再轻轻地吮出汤汁，然后才能大口地吃。一般认为小笼包子最好吃的是它的汤汁，是加了猪肉皮和其它作料熬的。父母亲用小碟子倒了醋，蘸着吃。我怕油，又不爱蘸醋，所以汤汁基本是倒掉的，可能有点暴殄天物。但包子的外壳皮薄而筋道，馅心浓郁味美，也很不错。
记得我美国的同事朋友来看我，我每次都要请他们品尝本地的小笼包子和馄饨。第一次请一位同事吃小笼包子，她一口咬下去，里头的汤汁箭一般地“飙”出来，把衣服都弄脏了。所以以后每次招待“国际友人”，开吃以前我总要仔细交待食用包子的注意事项。我认识的美国人似乎都很爱吃饺子包子之类的中国小吃。有一位甚至创下了中午一口气吃了二十个小笼包的记录。晚上他又吃了一桌好菜，带上两篓成熟的本地杨梅上了火车。第二天给我写伊妹儿，他说：中国菜真好吃，杨梅的味道也棒极了。他晚上又干掉了一篓杨梅，直接后果是胃痛了半天。用吾乡的俗谚来说，这叫“贪嘴不留穷性命”。
作者: wlee 时间: 2009-8-27 15:40 标题: 宁波烤菜
转贴来自蜜三刀的味久斋
宁波烤菜
(Braised Bok-choy)
'烤'是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。这道菜入味好吃，冷食更佳。是一道风味独特的凉菜，就粥很爽口。冰箱冷藏可以保存1周以上。
准备时间： 5分钟
烹饪时间： 40 分钟
量： 3-4人
材料：
上海奶油白 (bok-choy) 2磅
油 (vegetable oil) 6大匙 (tbsp)
麻油 (sesame oil) 少许
调料：
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒(cooling wine) 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
八角 (star aniseed) 3枚
做法：
1). 奶油白洗净，沥干多余水分（图A）；
2). 锅热后放油，油热后放菜（图B），大火翻炒4分钟，至菜收缩变软（图C）；
3). 加所有调料（图D），拌匀。大火烧开后，转小火红烧30分钟，中间翻动几次。火开大收浓汁（图E）。出锅时淋数滴麻油，冷藏食用更佳。
贴士：洗好的菜一定要沥干水分，这样菜炒了才香。否则，炒菜时会出很多水，影响口感。
作者: wlee 时间: 2009-8-27 15:57
请问参与为何需要“支付方式，联系方式，留言”，派啥用？偶不太明白。
作者: 猫猫猫 时间: 2009-8-27 16:35
本帖最后由 猫猫猫 于 2009-8-27 13:46 编辑
我家乡的小吃。
总结了哈，很全面哈！
http://spdog.blogbus.com/logs/23029920.html
作者: 老狼 时间: 2009-8-27 16:56
请问参与为何需要“支付方式，联系方式，留言”，派啥用？偶不太明白。
wlee 发表于 2009-8-27 12:57
忽略那些信息了。 你最好能另发一贴。
作者: 香妍璐 时间: 2009-8-27 19:41
徽菜：
甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。 甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。 来自http://www.3608.com/food/c_f_148.html
问政山笋
特点：安徽名菜,此菜以问政山春笋加糖炖制而成,脆,嫩,鲜,甜.
原料： 山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
烹饪方法:将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和
水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅
中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收
浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
注意：1． 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味。2． 此菜由于原料极其嫩脆，呵不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料
香菇板栗
原料：水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
制作：1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；
2．锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。来自：百度百科
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作者: 团团 时间: 2009-8-27 19:56
哇哦！太棒了，我回家去看哈！那个油茶我在电视里看过，好诱惑哦！那个宁波烤菜，看着就好吃，馋！
作者: lingxiao 时间: 2009-8-27 20:27
1. 桃浆羹
桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝固称为桃浆
桃浆性微寒，清凉去火能美容
放在清水里泡上一天，让它“涨”起来，
然后洗干净，和着水烧沸，
放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下去
冷藏后味道更佳。
2.嵌糕
温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴，是温岭人传统的快餐。
先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，然后呢！就放在槽臼里用木棍捶打，使糕有韧性，捶打的越多，就越韧，就越好吃。现在，大家都贪图省事省力，基本上都用机器来做。切下大小不等的鲜年糕，再在桌子上揉成薄薄的饼状。包入炒粉干，油条，猪肉，土豆丝，芹菜，洋葱.... 再来一碗咸豆腐脑，绝对是温岭第一美味早餐！
http://v.youku.com/v_show/id_XNjY5ODI4OTY=.html
3.清明团子
清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
4.麦饼筒（食饼筒）
温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。
裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛......
黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........
注：下图居然包弹涂鱼. 汗.......
还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。
5.泡虾
“泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！
正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用 http://www.zhangben.com/comment/fee/5696397/
6.山粉糊
山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称--又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。
咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；
甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。
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http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=48773&k=d499203973abb3331201e57c8efe8665&t=1714819211&sid=WHSs0z
作者: binky 时间: 2009-8-27 20:41
这个东西我觉得会好吃，有点像银耳雪梨，下次用桃子代替梨试试看
作者: 大胖熊 时间: 2009-8-27 21:19
本帖最后由 大胖熊 于 2009-8-27 20:48 编辑
福州人吃蛏
所谓西施舌，福州人称之为蛏。蛏者，属于贝类，产在浅海泥沙中。从天津渤海湾至福建台湾，凡浅海泥沙均产之。只是福州人吃蛏吃的尤为普遍，其个头较其他各省沿海沙滩所产者更硕。福州人平常吃海味，常常清水煮煮，蒸蒸即可,味道鲜美。
蛏在闽南沿海地区很常见，是闽南沿海地区的家常菜。
红糟鲜竹蛏
鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖、白酱油、绍酒各1茶匙，生粉、香油各适量。
[制作流程]
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。
葱油竹蛏
准备做个葱油的，因为好做
回家后先要把竹蛏泡水吐沙。葱切末，用剪刀剪最方便又快。
锅里加水加姜片烧开，把洗好的竹蛏倒入。这时就要拿着筷子，准备好空盘，等着竹蛏开一个夹出来一个，保证最佳的新鲜度。
在烫熟的竹蛏上撒上葱花，淋上李锦记的蒸鱼酱油。把油烧热，加葱白段爆香，再把热油浇在竹蛏上。这样一道葱油竹蛏就完成了。很方便吧，虽然又要烫又要浇油，但是步骤都很简单。
图片附件: x1.jpg (2009-8-27 21:48, 226 KB) / 下载次数 63
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=48777&k=3e379a8081d8553e52a4be2998dc1eb9&t=1714819211&sid=WHSs0z
作者: lingxiao 时间: 2009-8-27 21:32
http://www.yayabay.com/forum/attachments/month_0908/09082717278eb877b723ce6e93.jpg
这个东西我觉得会好吃，有点像银耳雪梨，下次用桃子代替梨试试看
binky 发表于 2009-8-27 17:41
这个是没发好的[localimg=140,105]1[/localimg]一般市场上有点卖，很便宜的。你也可以自己去桃树上弄下来，这样比较干净，桃浆发好后放在水里烧，水开了就可以了 。个人建议最好把桃浆弄成很小放在水里浸泡，这样容易把他发软，放在高压锅里烧 ，作用和上面一样为了让他变软，这个东西硬的不好吃 ，吃前最好放冰箱里冷藏一下 味道更好。这个适合夏天当做冷饮来喝
作者: lying 时间: 2009-8-27 21:48
本帖最后由 lying 于 2009-8-27 18:57 编辑
俺是湖南常德人哈，说前家乡美食就想起这几样
1、常德米粉（不说地球人，湖南人应该都知道地）
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧者出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。
2、酱板鸭（在外面也经常吃，但还是觉得咱们常德的最有味）
整个城区无处不在美食：酱板牛肉，酱板鸭掌。酱板鸭舌，好吃好吃·······其实最开始做酱板鸭的是金丹，也就是一开始在中药厂旁边的一家小店子，当年生意真是好得难以形容，现在人家可是修了一栋楼了，还开了N个分店。然后童胖子呢，也是一个很有名气的牌子，也有很多连锁店。但是本地的常德人都普遍认为金丹的要比童胖子的好吃，但是金丹的发挥不是很稳定，有时候味道一般，童胖子就一直是一个味道，不是特别好，也差不到哪里去。童胖子在外地的名气还是要大得多。
如果不是送人或者是带到外地,推荐买散装的吃,味道比真空包装的要好得多哦~~~~~~~~不添加任何防腐剂，保质期7天，也就是说一周内必须得解决掉它,当然有条件放冰箱冷藏的话,可以放1个月也没有问题
3、桃花源擂茶（擂茶应该是源于客家，但这里只说常德地啊）
喝擂茶，是桃花源独有的风俗。用生姜、生米、生茶叶擂制而成，所以擂茶又名“三生汤”。做押茶的时候，先将上述3种原料（米必须用水泡胀）放在擂钵中用木棒擂制成桨，称“擂茶脚子”。这木棒非山楂木不可。用山楂木擂捣，可以在擂茶中留下一股淡淡的持久的香味，也可使“脚子”日久不腐。
冲擂茶、喝擂茶也有许多讲究。入席之后，总在每个人面前放上一只小碗，碗中放上一团“脚子”。“脚子”以半调羹为宜。“脚子”调入碗中后，再用煨壶冲下一碗老开水。壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成漩窝，使“脚子”在洲转的水中自然冲匀。壶停水住，随着碗里冒出的氤氲热气，飘散出一股股特有的香气。擂茶必须趁热而喝，最好是开水刚刚冲下，热气来不及散开的时候喝上一口这时顿觉心胸开郎，肝脾舒适，肚里留下一股消散不尽的香气。然后再细品慢咽，辣辣的，咸咸的，涩涩的，渐渐尝出其中的滋味。等到一碗擂茶落肚，您已是筋骨舒适，神情悠然了。
读书时有一年暑假，跟着同学回了她家，同学是桃源人，就是有着《桃花源记》里面的桃花源的桃源（绕晕了。。。）。夜色来临时，到处都是一边喝着擂茶一边吃着小吃，然后一边乖凉的人们。那里的习惯是喝擂茶的时候配点心，满满当当地摆满一桌，光看着口水就要流下来了。
后来在常德市区，我在柳叶湖还有小圆盘附近看到过，确实美味。。。
作者: 再在 时间: 2009-8-27 22:20
13# yeyeshengge
呵呵，中国的刚出笼的小笼包真的是非常的美味啊，记得读高中那会经常下课就跑食堂去买啊，晚了就没了！！不过要是配上热乎乎的图片就更完美了啊！！！
作者: 再在 时间: 2009-8-27 22:29
请问参与为何需要“支付方式，联系方式，留言”，派啥用？偶不太明白。
wlee 发表于 2009-8-27 12:57
呃，确切来说，那些都没啥用处，这是一个线上的活动，所以。。。。
作者: 再在 时间: 2009-8-27 23:10
24# lying
常德的米粉在湖南确实很有名啊！！可是我却还没有机会吃到，不过常德的酱板鸭倒是真的很好吃，够辣，够味啊！！
作者: 熙珩0108 时间: 2009-8-27 23:38
本帖最后由 熙珩0108 于 2009-8-27 20:44 编辑
我家乡是无锡的，无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。著名小吃有王兴记的小笼蒸包、蟹粉小笼和馄饨，三凤桥酱排骨、清水油面筋等。无锡水产丰富，太湖“三白”：银鱼、白虾、白缌鱼。（太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。 太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。 太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美。）
小笼馒头
无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。 馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只)：上白面粉350克 酵种225克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 食碱4克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
制作方法：
1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
产品特点：皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。
有名的无锡小笼馒头店：王兴记
油豆腐干
油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩颇受市民喜爱。
三鲜馄饨
三鲜馄饨，起源于锡山市（原无锡县）东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点馄饨一鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称"三鲜"。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
春卷
春卷是无锡时令小吃。它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
梅花糕
梅花糕，无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
桂花糖粥
桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。
豆腐花
豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。
方糕
方糕，无锡名点。1943年由崇安寺"六芳斋"师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。
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作者: lingxiao 时间: 2009-8-27 23:47
哇 突然发现好多东西各个地方都一样的
作者: 熙珩0108 时间: 2009-8-27 23:54
当然啦，不能少掉无锡最最出名的三凤桥酱排骨！！！！（ps：
我最爱吃了！）
材料：细排、葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、蚝油、番茄酱、冰糖、盐
制作方法图解：
1、细排洗净控干，倒少许酱油上色。
2、锅里多放些油，油凉的时候放入葱姜蒜、大料、桂皮炒出香味捞出。
3、油温5成，上色的排骨下油锅。
4、炸到6分熟捞出
5、锅内留底油，葱姜蒜大料桂皮放入，加番茄酱翻炒。
6、再加入蚝油
7、加入炸好的排骨翻炒
8、加入足够多的水，以没过排骨为宜，加入料酒和冰糖
9、大火烧开，小火炖，直到排骨软烂，大火收汁。
10、无锡排骨出锅，注意：番茄酱、酱油、蚝油都是咸的，盐可千万别放多了啊！！！
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作者: 再在 时间: 2009-8-28 00:20
看都排骨，我的口水就止不住了。。。（ps 好久没吃肉了，学校食堂真是。。。。
）
作者: 熙然 时间: 2009-8-28 02:24
本帖最后由 熙然 于 2009-8-28 01:36 编辑
台灣小吃
http://www.yayabay.com/forum/vie ... mp;extra=#pid574409
進來看看吧，好歹我也是死活弄出一帖，只是不喜歡在這裡人擠人吧了
作者: 狐狐 时间: 2009-8-28 02:30
本帖最后由 狐狐 于 2009-8-27 23:35 编辑
刚好买到新鲜的蟹，做成蟹糊犒劳自己，好久好久没吃到了啊。。。可惜没有什么膏，宁波红膏蟹糊，变成了乌水蟹糊。
生的蟹不介意吃生食的可以做成咸蟹，醉蟹，另外还可以清煮，炖蛋羹，葱油，香辣，咖喱蟹，还有啥漏掉的法子没？
蟹糊的做法：
1.蟹弃壳，去鳃，洗净，沥干。
2.取出蟹膏，再将蟹切成小块，把蟹膏，蟹糊拌和，加盐，白酒拌匀。要稍咸，不然腥哦。然后放入冰箱12小时就好了，也有人家3个小时就吃了，这个看个人的。
ps：这个方法是最简单的，也是我喜欢的，曾经去舟山渔民家吃的就是这种。也有人喜欢加糖，味精，姜，醋等。
咸蟹的做法：
1：整蟹洗净沥干，放入冷却的盐水中（盐水稍咸，不然泡不入味），放冰箱中12小时。
2：将泡好的整蟹斩块，沾醋下泡饭最美味了。
醉蟹俺喜欢用旁元蟹（一种很小的沙滩蟹）醉，不提倡用大蟹，所以不啰嗦了。
其他的清蒸，葱油都很普遍，香辣蟹咖喱蟹麻烦，蟹蒸蛋羹俺不会，555，那个蛋羹实验了15+次还是失败，伤心中。
+还可以酱蟹，用酱油和姜蒜泡，但好像只见过酱毛蟹和旁元蟹的，呵呵。
吃蟹时和吃蟹后1小时内少饮茶水。
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http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=48986&k=65ab50497789e56083bb392d45fac25f&t=1714819211&sid=WHSs0z
作者: 稻←あ→穗 时间: 2009-8-28 03:02
有这样一种说法，来形容各地的“吃”：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜，对吃的热情，可以用“投入到底”来形容。下面就说一说成都的美食：
爆炒对对虾: 辣味不足,香味有余!
香酥鸭:选用肉质鲜嫩的仔鸭为主料,配以特制的汁水卤制而成,最后洒上白芝麻便做成了一道老 少咸宜的美食.是居家喝酒或旅游时食用的上品.
西坝豆腐:因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世，在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究：其用料是本地当年产的小黄豆，加上本地特有的“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，可以烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐全席，让人惊叹不已。
干烧对虾: 选用优质对虾洗净，翦去须、脚，沥水；蒜、姜、葱切成末待用；上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末,一道美味变烹制而成.
宫爆鸡丁: 花生的香, 鸡肉的嫩, 让再挑剔的嘴也挑不出啥毛病
粉蒸肉: 特制的蒸笼, 优质米粉加上等猪肉, 肥而不腻, 香而不咸
夫妻肺片: 成都街头有名的小吃, 传说由古代一对恩爱夫妻发明, 鲜香麻辣, 回味无穷!
架子白肉: 这道菜上次在味道江湖菜食坊吃过, 肉片虽大, 却有其特色, 薄薄的一片, 用筷子夹住沾取其特制的酱料, 慢慢品尝, 你便能体会出川西特有的文化来......
回锅肉: 来过四川的朋友肯定都知道这一道四川的地方菜, 回锅肉的配料也有几种,有配青椒或红椒的, 也有配蒜苗的, 但总的特点都是非常的香,因为主料选用半肥瘦的猪肉, 加上四川特有的郫县豆瓣等等炒制而成
膳段粉丝: 优质鳝鱼切成小段, 加上细细的粉丝, 麻辣鲜香, 营养更不在话下!
伤心凉粉/凉面:3块一碗，开心红糖冰粉1块一碗，冰粉是为了缓解口中的辣哦!
钵钵鸡:哈哈,有香又麻又辣哦,第一次吃的人请准备好足够的纸巾!
冷锅鱼：锅底有两种，红汤够麻、够辣也够香；白汤是用番茄调的，很鲜口。
韩包子：各种馅料都有,芽菜包和南虾包、火腿包、鲜肉包比较经典! 呵呵 我最喜欢鲜肉包!
火锅: 重庆特产, 而四川却把火锅发扬光大, 创造出多种吃法, 味道,那是不用多说了, 大家肯定都知道!
口水鸡: 让你看了就想流口水, 哈哈,是吧?
哎呀，不行了，口水要淹死我了，就先到这里吧~
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作者: 741963 时间: 2009-8-28 03:11
本帖最后由 741963 于 2009-8-28 00:15 编辑
嗯，我有家在浙江象山要是想到家乡的美食的话，也只有海鲜了。不过做法都很简单的
烤螃蟹的做法：
配料：料酒 螃蟹（棱子蟹）生姜
1。把螃蟹洗干净肚子朝下一个个码好，这在锅中，放几块生姜去腥增香
2。在锅中淋入少量的水，盖上锅盖，开火
3。等螃蟹变红后淋上少许料酒（有香气飘出）
4。盖上锅盖后再煮几分钟即可（酒香加上螃蟹的香气很重，很香）
棱子蟹是海里的蟹，不用什么蘸料也行的，本身就带着盐味的
不过身体偏寒的可不能多吃哦，在腹泻期间也不可吃
还有很多蟹的吃法的，炒蟹，呛蟹，倒笃蟹，有要自己做的话我再贴出来。
作者: niuniu5566 时间: 2009-8-28 03:42
还要有图片吗？我们这里也有一些特色小吃，可是我没有办法配上合适的图片哦！
作者: 天真不是罪 时间: 2009-8-28 04:35
本帖最后由 天真不是罪 于 2009-8-28 01:46 编辑
我也是福建人
福建风味小吃也很多
比如锅边，
锅边的制作材料：
大米2500克，蛏干75克，香菇50克，丁香鱼干、虾皮各150克，葱125克，蒜125克，虾油750克，花生油50克。
锅边的特色：
色泽洁白，浆皮质嫩曲卷，味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食，其味别致，是福州佳点之一。
教您锅边怎么做，如何做锅边
1.将虾皮装进小纱布袋里，扎口，放入锅内，加3000克水，用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净，丁香鱼干去掉杂质，香菇泡发洗净，切条。葱、蒜洗净，切成寸段。以上各种原料均分成3份。
2.大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水4000克磨成米浆，均分成3份。
3.直径约93厘米的大锅置旺火上，加清水1000克，烧至七成热时，在锅的内边一圈抹匀花生油后，舀入米浆一碗（约900克），由左向右绕锅边一圈，盖严盖，约3分钟后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里，此时，再掺水500克，依此法分4次将米浆绕浇完，当绕浇完第4次后，放入辅料1份、虾皮汤（1000克）、虾油（250克）煮熟，盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。
锅边的制作要领：
1.烙制时要用小火，不宜用旺火；
2.煮熟后要用微火保温。
又比如豆粉糍
豆粉糍的制作材料：
糯米2000克，粳米、黄豆各500克，白糖750克，黑芝麻250克。
豆粉糍的特色：
制法别致，外圆内空，糯柔嫩甜，豆香浓郁。
教您豆粉糍怎么做，如何做豆粉糍
1.将糯米、粳米磨成浆，倒入布袋压干水分。
2.黄豆去掉杂质，用清水洗净，沥干水分，放入锅内用旺火炒至胀裂，取出晾凉，磨成豆粉。芝麻洗净，沥干水分，下锅炒熟，与豆粉、白糖600克拌匀，盛在平箩里。
3.锅内加清水烧至八成热时，将干浆掰散，分成六份，每份加少量清水揉成粘浆团（米时剂），搓成圆长条，摘成20个剂子，每个用手捏成外圆内空的小球形，放入锅里煮沸，待米时剂浮起水面时，用漏勺捞起，沥于水水，倒入平箩滚匀豆粉，吃时装盘再撒些豆粉、白糖2.5克即成。其他5份按此法制成。
豆粉糍的制作要领：
煮制时间不宜过长，以煮至浮起水面为宜。
还有鱼丸，肉燕，牛滑，捞化不胜枚举
鱼丸、肉燕可谓是过口留香！
真正的鱼丸，看好了哦，鱼肉和成的皮，里头的馅是精加工鲜肉，非常可口
肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是鲜肉和面粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨大得多，好吃得多，燕皮丝，就是肉燕的皮切成一条一条的，非常可口。
牛滑：是用牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨熬汤又特别香，加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌.
捞化：是用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，望文也可生意：“捞”出点可以“化”的东西；其实这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进牛骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子……等等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”……等等。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~文字图片资料我是通过网络找到的，还有很多美食等我有时间再找一下发上来
作者: 再在 时间: 2009-8-28 05:49
34# 稻←あ→穗
稻←あ→穗!!很喜欢成都人的吃菜风格啊，够味，一个字“爽”！（原谅我你名字中间那个字我不会打。。。 ）
作者: 再在 时间: 2009-8-28 05:56
本帖最后由 再在 于 2009-8-28 03:00 编辑
还要有图片吗？我们这里也有一些特色小吃，可是我没有办法配上合适的图片哦！
niuniu5566 发表于 2009-8-28 00:42
niuniu5566 ：这个没有硬性的规定需要图片，只是说配上图片会更加“有味道”（原谅我，我语文没学好 ），对评分也有一定的影响，是这个意思而已！
作者: novllj 时间: 2009-8-28 07:19
好多都是南方菜啊！！！
我是宁夏人，这里的羊肉赫赫有名，肉质鲜嫩美味。
下面推荐两款：
黄渠桥爆炒：羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。
这道菜主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。
这道菜品的特点是：色泽红亮，肉质软嫩，肥而不腻，滋味醇厚。
图片附件: 爆炒羊羔肉.jpg (2009-8-28 07:19, 29.8 KB) / 下载次数 100
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作者: novllj 时间: 2009-8-28 07:23
本帖最后由 novllj 于 2009-8-28 04:27 编辑
清炖羊肉
1、羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透，放在冷水内洗净血沫，切成3厘米大小的方块。
2、锅置火上，放油烧热，下羊肉与姜片煸炒，烹入料酒后再煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开，撇尽浮沫，加盖，用小火炖，待羊肉炖烂，揲去葱、姜放入味精调味即成。
特点：羊肉鲜嫩，味醇香不腻。
冬天吃很补的。
PS：枸杞是个好东西，而且也是宁夏的特产。
图片附件: 枸杞炖羊肉副本.jpg (2009-8-28 07:23, 84.87 KB) / 下载次数 113
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作者: 再在 时间: 2009-8-28 07:34
41# novllj
爆炒羊肉看起来好好吃啊！！！
作者: 八重樱之殇 时间: 2009-8-28 08:37
我是江西人，在北方读书时最想念街头卖的炒粉啊~~~~~~~口水一把。。。北方很少找到米粉，有也味道不对，结果只能对着米线缅怀米粉。。。
材料: 米粉\其他蔬菜
配料: 酱油\酒\味精 等作料
做法: 粉干烫一下,滤干水分,有粘住的地方把它撕开,凉着备用。 把配料在小碗里调好,浇在粉干上,拌匀,晾干。
青菜或豆芽,香菇切丝或块,炒好的肉丝各适量,把青菜,香菇,肉丝炒在起备用,青菜不要太熟。
锅里放油,(最好是熟猪油炒更好),把粉放入油锅炒,要一手拿筷子,一手拿铲子,一边翻动,一边抖开,不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黄色快熟时,把炒好的菜倒入拌起来出锅即可。
ps：有时可用鸡蛋代替肉丝。。。
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作者: 再在 时间: 2009-8-28 08:45
对啊，南方街头的炒粉也是我的大爱啊，想当年，校门口就有很多推车在卖，生意超好啊！！
作者: KAWAZU 时间: 2009-8-28 10:35
本帖最后由 KAWAZU 于 2009-8-28 07:37 编辑
上海 的一般 小吃
南翔小笼
生煎
三鲜小馄饨（之前看到无锡的 也有发小馄饨，江浙一带的食物也差不多）
开洋葱油拌面
条头糕
一般性的条头糕比这个要大点。
桂花糖藕（一般性饭店吃饭是上冷盆，糖藕里嵌入糯米，香甜~没吃过的一定要尝尝~）
小绍兴白斩鸡（虽然名字叫绍兴白斩鸡，不过这道菜也是饭店上的必备菜）
扎肉（用粽叶包住的五花肉）
PS。还有一些就不放了
上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:38
豆豉鲮鱼蒸鸡蛋
材料：珠江桥（鹰金钱）牌豆豉鲮鱼一罐（相信各个城市的中国店都能买到）、鸡蛋2-3只
调味料：盐少量（因罐头中的鱼的含盐量已经较高），鸡精（味精亦可），葱，麻油
方法：
将鸡蛋打入碗内，加盐，水（冷开水），鸡精，用筷子打匀。接着将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中，撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋入麻油即可。入口奇香，营养丰富，保你吃了还会再做第二次，呵呵:-) 试一试吧！！！
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:39
菠萝虾球
原料：红虾仁200克 菠萝罐头1罐
调味料：
A料：盐1小匙
B料：面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个
C料：色拉酱3大匙
制法：
1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。
2、取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。
特点： 外焦里嫩，口感适宜
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:39
自制咸蛋
小馋羊说：
俺的腌咸蛋方子：与楼下白洋淀方法相似，但在饱和食盐水里加10%小苏打(又叫baking soda,碳酸氢钠，NaHCO3)，这样做的咸蛋保证出红油
胖墩墩说：
把锅里做开水,先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水,然后往锅里倒盐.关火.一边倒盐,一边搅.等溶液饱和了,锅底有盐析出了,就行了.然后放凉,可能还会有些盐析出.然后把鸡蛋码在玻璃罐子里，到上放凉了的盐水.腌15天到一个月.可以先尝一个试试,到时候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很难腌咸如果你的鸡蛋不破,水是不会坏的如果有破皮的鸡蛋,一定要捞出来扔掉.
要不水都臭了.
还有滚盐法。就是先把鸡蛋泡在白酒里1分钟，然后在盐里滚一下。将每个鸡蛋用保鲜膜包起来，确保不透气。放在阴凉处2周到1个月就好了。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:40
鸡尖汤
准备工作：提前三、四天，将大白萝卜一个切成细丝（越细越好）放入一能密封的容器中，加两个柠檬的汁，白糖少许、盐少许，白醋少许拌匀腌上放入冰箱，腌透到发出浓郁的酸香味。
鸡一只（剁成小块），鸡翅尖15个（剪成小块），泡辣椒8-10只（竖切6瓣去籽），姜少许切片，李锦记桂林辣椒酱一大勺，葱结一个，冬笋150克切片，西红柿2个切片去籽。
做法：
炒锅上少许油转锅，使油遍布全锅，多余油倒出；中小火热锅，倒入鸡块、葱结、姜片翻炒两三分钟，看鸡块变色便倒入大量开水（炖汤的量）烧开，撇去浮末倒入汤锅加少许盐继续炖，次法做的鸡汤味道较浓郁，出汤时间也短，大约一个半小时左右就差不多了。
炖汤期间将翅尖用盐、胡椒、桂林辣椒酱腌一会，不可擅加料酒以免汤味不纯。炒锅内上上少许油中小火，放入全部翅尖铺平，煎到略黄，大盘内铺上几层吸油纸，倒入翅尖用吸油纸抹去翅尖上面的油和杂质待用。
鸡汤炖好后，撇开浮油盛到另一锅中，加入冬笋和西红柿炖出味，然后加入翅尖、泡辣椒和一大半的萝卜丝煮到翅尖能很EASY 地咬动又不烂时，加胡椒、一点鸡精调好味即可。
注意，此汤的各种原料里很多已有盐，所以炖汤时不要加入太多盐，一点点就好。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:41
中式烤火鸡
用料：整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：１．找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。
２．烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。
３．第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。
注意事项：因为一般超市卖的是冻火鸡，所以要提前两天买好，化冻一天，第二天淹，第三天烤。包火鸡的袋可别扔，那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度，要按着那去烤。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜，也适合做三明治。
Turkey and Cheese Bake
4 cups frozen hash browns, thawed
10 oz. Frozen broccili florets, trawed
8 oz. Turkey light meat, skinless, cooked and cubed
¼ tsp salt
8 oz. Cheddar cheese, shredded
3 whole eggs
2/3 cup fat-free milk
1 ½ tsp salt
¼ tsp black pepper
• Preheat oven to 375
• Prepare a 2-puart casserole dish with cooking spray; set aside
• In a mixing bowl, combine hash browns, broccoli florets, turkey, and ¼ teaspoon salt. Mix well.
• Place half the mixture into prepared dish; top with half the cheese, remaining potato mixture, and remaining cheese, set aside
• Meanwhile, combine eggs, milk, remaining salt, and black pepper. Mix well. Pour evenly over potato-broccoli mixture. Bake for 40 minutes, or until lightly browned around edges.
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:41
水鸭润肺汤
材料；
水鸭(1只)、瘦肉(半磅)、淮山(10片)、杞子(1汤匙)、龙眼肉(1汤匙)、北qi2(草子头+氏)(8支)、清水(适量)
做法：
1>水鸭洗净去尾，出水后沥干备用。
2>瘦肉洗净出水后切大块。
3>将淮山、杞子、龙眼肉、北qi冲洗沥干备用。
4>放适量的清水在煲内，水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北qi大火煲半个小时之后转中小火煲2个小时。再放入杞子煲半小时。
5>杞子在出锅前的30分钟时放入，因为杞子煲的太久会使汤变酸。
6>最后记得放入适量的盐即可。
7>水鸭肉可以盛出蘸生抽吃，味道不错的。
另外：
这道汤是一个朋友经医生介绍而得到的，他的小孩一到秋冬就开始咳喘，因为常喝此汤，现在病情好多了。此汤对有气管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效，每周一次是备要的。秋冬因为开暖气的缘故，喉咙特别的干燥，试试这个汤水，一定会受益不浅。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:41
麻辣鸭胗
鸭胗在滚水里焯熟，最好在水里加点料酒，葱姜，盐。5-10分钟。
冷却后切片。
调料：淡酱油，味精，辣椒油，花椒粉，麻油，姜蒜茸，糖，少量水，葱花，花生末，熟芝麻。拌入鸭片。
SEASHELL PASTA SALAD
SERVING：
12 OZ PKG。LARGE SHELL PASTA， COOKED ， RINSED AND DRAINED
28OZ。 CAN CUT TOMATOES， DRAINED
2 MEDIUM CARROTS， SLICED DIAGONALLY
1/2 RED BELL PEPPER， CUBED
1/2 GREEN BELL PEPPER， CUBED
1/3 GREEN ONIONS， SLICED
2。25 OZ。 CAN SLICED BLACK OLIVES， DRAINED
1C。 ITALIAN DRESSING
1/4 C。 GRATED PARMESAN CHEESE
1/2 TBS SALT
1/4 TBS PEPPER
IN A LARGE BOWL， STIR TOGETHER ALL INGREDIENTS UNTIL WELL MIXED。 COVER AND REGRIGERATE FOR 1 HOUR BEFORE SERVING。
这个量很大，按比例调整，不用拘泥于此配方
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:43
花生莲藕汤
1.去皮，切块，生花生米洗净，红枣去核。（上网灌水太多疲劳者可以加半支人参）
2.把所有原料用开水过1遍
3.沙锅放水烧热，放原料，中火开锅后，转为小火，煲1小时可以吃了！
试一试吧，为你的家人，或只为自己。当夜宵吃好得来.
PS.喜欢食肉,可以放入排骨或猪蹄,再加几粒马蹄，两条小细葱，保证香喷喷。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:44
鲜虾番瓜锅贴
1.材料: 带头中等大青虾-磅(淡水,海产不限), 小番瓜一个,重约所三磅, 青葱一把, 饺子皮一至两磅, 带盖平底不沾锅一个.
2.作法: 剥去虾皮, 保留虾头内的虾黄, 一只虾斩作四段. 青葱切碎, 混入虾段, 并少许黄酒入味. 番瓜切作四块, 挖去内瓤与籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成丝状, 加少许盐,略挤水分. 混合虾段与番瓜丝,加盐,麻油调味,此为馅. 取饺子皮包入此馅, 与包饺子无异. 取平底不沾锅,滴少许植物油于其上, 务使覆盖锅底. 置锅于大火上, 沿锅码入锅贴, 待满后, 倒入100毫升水,盖上锅盖,转中火,15-25分钟后铲出即熟.
3.此锅贴一面焦黄,虾汁鲜美, 衬以番瓜之柔濡甘甜,实为一好做好吃之食.
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:44
韩国美味----石锅拌饭
【原料】
米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作过程】
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:46
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用电动打蛋器打15分钟。(我之所以介绍PYREX，2.5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做别的事了)，打好的蛋胀了几十倍，基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘，铺上相应大小的腊纸，将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F，放入烤盘烤10-15分钟，至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸，趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后，再打开，将夹心的材料涂匀在表面，将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。
心得：
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后，能筛一下更好。
3。加面粉时要慢，要不然打好的蛋一塌陷的话，蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料：可以用蛋糕的各种Frosting(草莓的配起来颜色最好看，巧克力的小孩最喜欢吃)，也可以用各种果酱，还可以用奶油，可以做出好多种口味的。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:46
圣诞节的炫蛋糕- HOT FUDGE SUNDAE CAKE
Bake at 350 for 70- 80 minutes, makes 10-inch tube cake
Sift together 3 cups all purpose flour
3 ts baking powder and
1 ts salt
Creamn 1/2 cup butter with 1/2 cup shortening. Gradually add 1 1/2 cups sugar , creaming well, at least 5 minutes.
Add 4 unbeaten eggs , beating 1 minute after each
coming 1 cup milk and 1 ts vanilla . Add alternately with the dry ingredients to creamed mixture. Blend well after each addition.
Turn one fouth of batter into 10-inch tube pan , well greased on the botton. Drizzle with chocolate sauce, alternating layers of batter and sauce to make three layers of sauce with batter on top.
Bake at 350 for 70-80 minutes. Cool. Frost with Chocolate glaze .
___________________________
Chocolate sauce: melt 4 oz sweet chocolate with 2 tbs water over hot water. Remove from heat. Blend in 2 tbs cream.
_____________________________
Chocolate glaze: melt 1 square chocolate, blend in 2 tbs butter, 2 tbs milk . Remove from heat. Add 1 cup powdered sugar, 1/4 ts vanilla and 1/8 ts salt , beat until smooth. Thing with cream if necessary.
_________________________________________
这个蛋糕虽然复杂一点，但是基本糕体的制作比较简单，不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹，口感淳厚，很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶，麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕，但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以，就改天一定做好，和大家交流经验噢。
补充：该RECIPE 得过大奖的耶！
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:47
椰丝蛋白酥
蛋白35克(一个大个的鸡蛋的蛋白就可以了)
细砂糖35克(可以看你自己的口味加或者减)
细椰丝若干(10克到30克都可以，选不甜的比较好，因为本身已经很甜了。而且甜的在烤的过程中会变成棕色，影响成品的颜色)
蛋白稍微暖一暖。放在一个没有水，没有油的大玻璃碗里面。加入砂糖，用电动搅拌器的高速搅拌，砂糖要分几次加入。关键是蛋白要打发，成为好的蛋白糖霜，那么就是不烤也可以用来装饰
蛋糕。(没有经验就多打些时间巴。看到搅拌头上的蛋白可以立着不倒就差不多了。)
然后加入椰丝，用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300(F)，在BAKING SHEET上铺一层WAX PAPER， 把
蛋白料用小勺挖出，象小山一样堆在PAPER 上，大概可以挖出
12个，然后烤30分钟。
不能马上吃，因为内部还很热，而且还不酥，一定要等到凉了在吃，很香甜，很酥，而且卡路里很低的，不会张胖。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:48
莲蓉椰丝糯米球
糯米粉300克，莲蓉馅150克，花生油1匙，细糖1大匙，椰子粉适量
先将糯米粉230克（剩下的干粉先放在一边）加入90摄氏度左右的热水烫成米浆团，搅拌均，再加入花生油和细糖揉滑。加水时不要一次加得太多，以防米浆变得太稀，先加少一点，和一下，太稀了就将干粉加进去，和成发面软面团一样就好。米浆团用烫面的方式来凝结米团，但温度不可以太高，以防止米粉中的粘胶分子被破坏，使点心的柔滑口感降低。
在手上擦一点油，取荔枝大小的米粉团，在手上搓均，包进馅（馅是买现成做好的），合拢搓成圆球，放在盘中，盘里要抹少许油，防粘。放进蒸锅里用大火蒸8分钟，取出在椰子粉里打滚，全部蘸上椰子粉，再切点红樱桃点缀一下就很漂亮了。晾凉再吃味道更好！
馅可以选用莲蓉馅、豆沙馅、花生碎、芝麻加糖等等。
点心
做法：先合一块油面，再合一块水油面（水60%，油40%），将两块面都醒一会，先将水油面稍擀一下（要厚的，能包下油面就行。）将油面放在水油面上，用水油面将油面包上，擀成长片（别把水油面皮擀破），然后迭成三折再擀，反复三次，卷起来揪成剂子，用手将剂子捏个坑放上馅捏紧，稍按一下，摆在烤盘上，然后在每个剂子上刷上鸡蛋液，放入烤箱烤熟。
馅可以是豆沙的，枣泥的，椒盐的，只看你的口味了。
油面和做烧饼的一样，用油搓。但一定要注意不要把水油面擀破了。
可以做成各种形状的，佛手，桃心，牛角。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:48
筒仔糕
熟鸽蛋 ２个 ( 没有，用煮熟的莲子，加冰糖煮的)
糯米 １杯 ( 俺用的是RICE COOKER配的那个CUP，1 CUP)
冬菇 ２只 (香菇2支)
瘦肉片 ２片 (没用，用的白油肠切粒，2支)
葱头 ３粒 ( 用的葱一根，油葱酥少许)
芫茜(装饰用) 少许 ( 没有)
虾米 适量
味料 米酒 ２汤匙 (用的花雕)
盐 １茶匙
生油 ２茶匙
胡椒粉、五香粉 少许 (没用五香粉，用了好多白胡椒粉)
做法 糯米用水浸透后，沥干 ( 快速版本是用开水煮生米8-10分钟，不用事先泡)
冬菇浸软去蒂；虾米浸软，切碎
起油镬，先爆香葱头、蛋、虾米、冬菇、肉片后，加入调味料，拌炒均匀，再放入糯米快速炒匀 ( 加入少许CHICKEN STOCK好好味)
取一圆筒状的模，先放一只蛋、一只冬菇、一片肉片，加入炒好的糯米放入锅中蒸３０分，反扣出来，即成 (正宗的是用圆竹筒，俺找了好久也没有，用的锔PUDDING的PUDDING MOLD)
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:49
卤煮火烧
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其它随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:49
四川凉拌酸辣粉丝
材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油
做法：
1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；
2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快，一汆就立刻捞起，放冷水中晾凉；
3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；
4。芫荽放粉丝上衬色，金黄的粉丝、嫩绿的芫荽，令人胃口大开！
心得：
生蒜泥已有辣味，故不必下辣椒粉或红油也可，此采用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:50
肠粉
主要是买对了粉，此粉我在亚洲店找的，叫“粉卷粉”，如果是越南人开的就肯定有，除了图1的牌子，还有其它的牌子--包装袋上印有一个很大的“粉”字作起来的效果是一样的，按包装后后写的比例调粉，用图2 的方法大火蒸（水滚起的高度要接近乘浆器)盖起盖子蒸约2分钟，打开后，见肠粉凸起大泡，就是好了，取出，放另一空的方形容器，倒入粉浆，盖上盖，此时，去刮起刚才已做好的肠粉。。。。。重复。肠粉里的料克放：牛肉滑或鲜虾、葱花、叉烧、斋菜、油条（作好肠粉后再卷进去），调酱油：酱油，花生油，高汤，糖，稍微煮一下。
希望你们能分享我的快乐！http://64.124.76.22/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=56806
油面筋
1) 高筋面粉(Gluten flour $1-2/lb, 半数大超市有售).加水和成面团，分成若干小团。或用中筋面粉(all purpose flour)加水和成面团, 在水中洗去淀粉。
2)平锅放油急火烧热，放入小面团，煎黄发泡即成油面筋。
3) 面团放苏打粉baking Soda可说明发泡。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器，玻璃的最好，金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉，可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后切成一寸见方的小块儿，再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。红豆钵仔糕
材料：红豆2两，糖4两，粘米粉6两，清水适量
做法：红豆清水浸泡1小时，用大火蒸1小时至红豆软为止；
粘米粉用清水开成糊状，加糖，慢火煮至糖溶，再加入红豆拌匀；小碗扫油，将红豆混合物倒入，大火蒸15分钟，出锅后冷却即可食用。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:51
金包银
五花肉剁馅，加葱花，姜末，精盐，白糖，味精，麻油和一只鸡蛋拌匀。还可加点香菇丁，火腿丁或荸荠丁之类的。
将豆腐放到水里煮一下，捞出冲凉。切成半厘米见方的小丁，拌入肉馅。不要太用力，以免把豆腐弄碎。
豆腐皮放到开水中泡软，铺平后切成10厘米大小的方块。
然后把肉馅包进去，象卷画一样卷起来，再把多余的皮子折回来，按好。
最后放到锅里蒸20分钟几好了。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:51
香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取出，沥干。
4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:52
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:52
梅菜芋头扣肉
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:52
碗仔翅
材料：粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
做法：
1>粉丝泡软剪碎，沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
另外：勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。
作者: jmchen 时间: 2009-8-28 10:53
日式肉松饭团
材料：
热饭 2碗
肉松 适量
寿司醋 2汤匙
日式酱油 适量
做法：
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。
红烧羊肉
用料：
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)
调味料：
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)
水(适量)
做法：
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。
作者: valentine 时间: 2009-8-28 11:04
看上去超好吃，我喜欢吃排骨，改天试一下。
作者: zlpjh 时间: 2009-8-28 11:27
看图片口水都快下来了，不过看了制作方法就晕头了。
我是浙江金华的，火腿和酥饼比较有名，酥饼热的时候最好吃，至于火腿嘛，切成手指粗细的条，肥瘦均有，加上葱姜，加少许黄酒，在烧饭的时候一起放入蒸就可以了，非常简单，看上去色泽诱人，浓香扑鼻。用那肉汤过饭简直能让人把舌头都吞下。
还有东阳蒸鸡，也是一绝啊。鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
作者: 凑热闹 时间: 2009-8-28 11:28
家乡小吃：豆腐脑，煎饼；爱吃川菜多些，干煸牛肉丝，水煮鱼，回锅肉（自制时多加菜，不然会腻），红烧肉，清炒竹笋，凉拌空心菜（加花椒油），干煸豆角。。。；羊肉海鲜过敏起痘，尤其是清蒸的，生的，故从不吃寿司之类。具体做法就没时间说了，因为明日周末横店义乌游，也就是6小时后就得奔淮海中路集合。
作者: 心评 时间: 2009-8-28 18:50
偶家都是北方人，喜欢吃面食。像饺子，面条，烙饼都是百吃不厌的。
饭店的饺子
先说说饺子，挂在嘴边上的话就是好吃不过饺子，舒服不过倒着。我家常吃的馅儿有：猪肉白菜韭菜，猪肉茴香，羊肉大葱，扁豆或豇豆，茄子；如果买冻的，喜欢买荠菜的。
再说面条，基本上是各种做法的都爱吃。老爸是河南人，曾听人说河南人三天不吃面条就肚子疼。家传的有
打卤面，
炸酱面，
芝麻酱面，
热汤面，
和婆婆学的扁豆焖面，
自己一个人没饭了经常做一碗清汤面。。。
还有烙饼，不管死面，发面，馅饼，还是春饼，都是相当的钟爱。干吃，就菜，夹肉肉，炒饼，焖饼，吃起来没够。
家常饼
葱油饼
薄饼
作者: 再在 时间: 2009-8-28 20:19
45# KAWAZU
光看到南翔小笼我就感觉好饿啊！！（ps:我还没吃早饭啊！！！！
）
作者: wlee 时间: 2009-8-28 22:40 标题: 五香茶叶蛋
转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此
(Five-Spice Tea Eggs)
茶叶蛋是江南一带的美食，给我带来很多美好的回忆。记得以前在国内读大学时，晚自习结束后，在回寝室的路上，经常有卖茶叶蛋的小贩向学生兜售自制的茶叶蛋和兰花豆干。那时候，茶叶蛋和兰花豆干都是学生爱吃的夜宵。要是回去得晚了点，就只能对着收摊的小贩狂咽口水了。
这款五香茶叶蛋做法简单，香味浓郁，鸡蛋表面有好看的大理石状花纹。
准备时间： 5分钟
烹饪时间： 45分钟
量： 10个
材料：
鸡蛋 (egg) 10个
盐 (salt) 1大匙 （tbsp）
香料：
红茶叶 (black tea) 20g
五香粉 (five-spice powder) 1茶匙 (tsp)
八角 (star aniseed) 3枚
做法：
1）鸡蛋入锅，加清水浸没，小火煮10分钟至滚；
2) 趁热把鸡蛋放冷水里浸泡1分钟，轻敲蛋壳至均匀开裂；
3) 碎壳蛋入锅，加清水浸没，加香料和盐，大火煮开后小火煮30分钟左右。熄火，浸泡2小时入味即可。
贴士：
a) 可用红茶包 (tea bag) 代替红茶叶。如果放茶叶的话，不要太多，太多会有苦味。
b) 鸡蛋要用冷水小火慢煮至滚，猛火容易使蛋爆壳
c) 煮熟的蛋马上在冷水里浸泡，容易剥出鸡蛋d) 敲碎蛋壳容易使鸡蛋入味，并使蛋的表面有大理石花纹
具体制作过程：
A． 材料
B． 鸡蛋入锅，加清水浸没后小火煮10分钟至滚
C． 热鸡蛋入冷水浸泡1分钟
D． 均匀敲碎蛋壳
E． 碎壳蛋入锅，加清水盖没，加香料和盐
F． 大火煮开后转小火煮30分钟，熄火，浸泡2小时即可
作者: wlee 时间: 2009-8-28 22:46
45# KAWAZU
光看到南翔小笼我就感觉好饿啊！！（ps:我还没吃早饭啊！！！！ ）
再在 发表于 2009-8-28 20:19
别饿着了，身体是革命的本钱 
作者: maureen28 时间: 2009-8-29 02:53
呵呵，我是安徽宁国的，我最喜欢我们那边的炒面（偶爹说那不是炒面，那是炒粉丝，哈哈）和巴巴（不好意思，这个实在不知道应该怎么写，音译），放在平底锅上，用油慢慢的煎，薄薄的一层，很焦很脆，到过很多地方，但只发现我们家那边才有这种，真的很好吃啊。恩，我还蛮喜欢烧饼的，里面包的是梅干菜还有些碎的肥肉，很脆的，吃起来特别香，不过现在不在家，都吃不到。
作者: 雨雨天 时间: 2009-8-29 03:08
我是潮州人，说起潮州家乡的吃，真是远近闻名。 潮州菜与客家菜、东江菜一起形成八大菜系之粤菜。但是说起粤菜，最叫得响的恐怕还要数 潮州菜。在很多地方， 潮州菜馆是比较高级，比较贵的饭店了。
对本土潮人来说，自己家做的菜就是潮州菜了。而小吃则不同，现在打着灯笼也难找到几个家庭自己和面捣馅做小吃了。何谓小吃，其实也无什么定义，大概就是那些点心类的小而精的东西吧。潮州小吃有很多种，煮的，蒸的，炸的……应有尽有，样样精致，样样可口，让人见其形而垂涎三尺，品其味而欲罢不能了。
潮州小吃众多，而且还越做越新，花样越来越多，不能一一叙述。我且拣几样与大家分享，画饼充饥，也解解离家潮人的思乡之情。
“蚝烙”
恐怕很多人是从蚝烙这儿开始知道潮州小吃的吧。用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里用猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成，吃时蘸着胡椒粉和鱼露调成的酱。牡蛎鲜美无比，加上烙成的饼的香味，真是人间一大享受。现在也发展出了蚝烙的许多兄弟姐妹：丝瓜烙，玉米烙……真是没有做不到的，只有想不到的。
“鸭母捻”
其实就是汤圆，或者也叫元宵，但略大，以胡荣泉的最为有名。坐在胡荣泉的大厅内，叫上一碗，只见四五粒如乒乓球般大小的“鸭母捻”静卧清汤内，其软糯之态大有西子不胜之风。用汤匙轻舀一颗，浅尝一口，外面的糯米细腻，里面的或是芝麻或是花生馅更是香满口，甜而不腻，再喝上一口汤，淡淡的甜香，让人流连忘返。
“朴枳馃”
朴枳，其实是一种植物，其树皮，叶均可入药。潮州人就将其叶捣碎取汁加入米浆中，放些许酵母发酵，用模具蒸制成馃，形如叶子，碧绿可爱。吃起来满口的朴枳清香，据说还有清热解毒功能。小吃中也有药膳，看来不单单是长今会。
翻砂芋头
做法很是简单，记得刘仪伟还在节目中介绍过，不过他没做成功。做法很简单：先把芋头切块，加热油炸，不能炸太过火，稍微金黄即可，然后捞起滴干。用热油慢火把白砂糖熔融，然后再把炸好的芋头加入，息火，翻搅到白糖冷却结晶就可以了 。但是火候的掌握特别重要，要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了，所以火候适中就考功夫了。翻砂芋头之所以叫做翻砂，是因为其炒制过程中不断地翻，而且是用白砂糖，我想还有一个，就是成品的表面裹着像砂一样的凝结成晶体的白糖，吃起来像是咬到了沙子，却入口即化，加上芋头本身的香气，真是爱不释口。
春饼
春饼又叫春卷，其他地方也有，但做法有些不同。制薄饼时先用面加盐调成糊状，在平底锅里煎成像薄膜样的饼皮。用熟肉丝、蛋丝、豆芽或绿豆、竹笋作馅儿，炒熟后用饼皮包着。薄饼用油一炸，就是春饼。春饼也是胡荣泉的招牌。若用饼皮包着炸过的带壳虾饼，蘸着酸甜酱直接吃，又是另一种小吃了。
“咸水馃”
不是潮人的话，光听名字，可能会在云里雾里。其实这道小吃最常见的最好吃的是街边的那些小摊。他们推着小车，车上摆着个酒精炉，炉上放个搪瓷碗，碗里咕噜咕噜地煮着菜脯粒（就是萝卜干粒）。车上还有几篮子用纱布盖住的馃。那些馃一个个躺在模具里，中间由于蒸后收缩，自然形成了个小坑。当有人来买时，小贩们就会用汤匙乘上满满一匙菜脯粒，填到小坑里。记得曾经我们几个在外学子聚在一起聊时，不知怎的聊起这“咸水馃”，没想到它竟然是大家共同的最爱，只苦于在外没这般口福了。
作者: 再在 时间: 2009-8-29 05:44
75# wlee
每个赶早课的早上茶叶蛋是必备的物资，小卖部里热乎乎的茶叶蛋好吃又便宜，还易于带走。。。
作者: 再在 时间: 2009-8-29 06:10
78# 165085818
我好喜欢玉米烙啊！！玉米烙啊！！！！玉米烙 ！！！！！ 
作者: cao2989670 时间: 2009-8-29 08:26
到我讲啦！！！
我是来自广东河源的！！！
我们这最出名的早餐，就是猪脚粉！！！
胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，烫入河源的霸王花米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。猪脚用香料白卤的，保持原色，香气都入到猪脚中了。有些店会做得较软淋，有些店会做得较硬，看各店风格了。
作者: 朵儿 时间: 2009-8-29 09:44
本帖最后由 朵儿 于 2009-8-30 23:14 编辑
我是武汉的,从小爱吃鱼,而且很喜欢吃家里自己做的酱,所以每次妈妈做饭的时候都强烈要求豆瓣鲫鱼,经济又好吃.http://www.yayabay.com/blog/space.php?uid=538&do=album&picid=5255
特 点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原 料：
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
制作过程：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
作者: 朵儿 时间: 2009-8-29 09:44
我不会贴图
作者: 再在 时间: 2009-8-29 11:06
81# cao2989670
如果有制作步骤就更好了！就可以照着做一下。。。嘿嘿
作者: 再在 时间: 2009-8-29 11:11
本帖最后由 再在 于 2009-8-29 08:13 编辑
我不会贴图
朵儿 发表于 2009-8-29 06:44
回帖下方一般有一个“添加附件”，点击那个把图片上传就好了。你试试
作者: rookie 时间: 2009-8-29 20:33
[img][/img]
作者: wlee 时间: 2009-8-29 23:06 标题: 上海冷面
转自蜜三刀的味久斋，原始连接在此
(Shanghai Style Cold Noodle)
记忆中的上海夏日，走进弄堂里的某个小饭店，点一碗冷面，就着沿街的小桌子坐下。劲道干爽的面条，夹着清香脆嫩的面浇头，凉盈盈地送进嘴里，从身到心开始涌现出一种说不出的清爽和快活。
做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 20分钟
量： 4人份
材料：
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
青椒 (green bell pepper) 1个
红椒 (red bell pepper) 1个
花椒 (peppercorn) 6-7粒
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
辣油 (chili sauce) 少许
花生酱蘸汁：
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
水 (water) 120ml
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
酱油汁：
酱油 (soy sauce) 70ml
水 (water) 30ml
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
做法：
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
贴士：
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
作者: 再在 时间: 2009-8-29 23:13
86# rookie
啊！！！！！！！！！！！！告诉我为什么？？？
为什么你的链接打不开。。。。？？？？？？？？
作者: 新鲜柠檬 时间: 2009-8-30 00:10
特别想念上海的生煎。。。。。
作者: alice751129 时间: 2009-8-30 02:33
看起來好好吃的樣子...
作者: joanqd 时间: 2009-8-30 07:49
作者: harriet24 时间: 2009-8-30 07:50
民以食为天”，随着现在人们生活水平的不断提高，普通百姓也由以前单纯地追求吃饱，渐渐地开始追求色、香、味具全的饮食，饮食文化越来越受到人们重视。说起个旧的小吃，可以用一句俗语来形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在个旧，只要有耐心、只要有体力，你就能在某一个小角落里发现让人赞不绝口的美食。
细数个旧的美食，首先就要说说个旧的烧烤，在个旧有一支队伍庞大的“烧烤军”，他们一般早晨便开始营业，一直到深夜2、3点才结束，这让对烧烤情有独钟的人可以随时随地享受美食。个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广，而且品种繁多，其中最受欢迎的却是最普通的烧豆腐了。烧豆腐光是豆腐的品种就有很多，有新鲜豆腐、包浆豆腐、条豆腐、干豆腐等，可以满足吃客的不同需要，烧豆腐的佐料也各有不同，现在比较受吃客欢迎的是用小米辣加上蒜汤等佐料做成的，虽然辣但是辣得舒服。除去烧豆腐，还有烧洋芋、韭菜、猪肉、牛肉、乳饼、鸡脚、鸡翅尖、各种小虫等等，只要能吃的就能在烧烤摊上找到，总是让人眼花缭乱，坐在烧烤摊上不知道点什么好。
说完烧烤就要说说个旧有名的沾水卷粉，只要是云南人都喜爱吃米线、卷粉，因此米线、卷粉的吃法就有很多种，其中最有名的就是过桥米线，可以说是闻名海内外，还有小锅米线、凉米线、鸡肉米线、牛肉米线、羊肉米线等等，可以说是品种繁多、数不胜数。可是在个旧的红炮台广场，有一种吃法是个旧人自己发明的，那就是沾水卷粉。一碗被切成块状的卷粉，在一碗美味可口的佐料里涮一下，入口滑腻，再配上烧烤，真的可以说是回味无穷了。不要担心吃了没有煮熟的卷粉会有什么问题，因为个旧的卷粉都是厂家用大米精心制作而成，生吃是没有问题的。
除去烧烤、沾水卷粉，还要说说水泡梨，水泡梨是采摘于深山里自然生长的涩梨，清洗后加中草药入缸泡制而成。水泡梨不仅风味奇特、甜脆酸宜、口感极佳，还具有健胃健脾、清凉解毒、清於化痰、生津解渴的功效，深受市民的喜爱。个旧还有独一无二的一家小摊点，是买杵丝糕的，在个旧一中门口就能找到。杵丝糕用冬瓜糖、豆沙、芝麻、面皮等秘制而成，口感清新爽口，在天气比较热的时候，吃上一块顿时就能感到一丝凉意。虽然店主说是建水风味，但是在个旧卖的年头不下10年，也能算是个旧的一个特色小吃了。个旧还有一个也是外来小吃的就是越南的小卷粉，在个旧云庙旁有一家有名的小卷粉店，也是有10多年的经营历史了，小卷粉是用米浆在特制的锅上蒸成圆形后，包上一些香菇、芹菜、芥菜或是肉，沾适合自己口味的沾水来吃的一种小吃，入口清爽不油腻，也是深受广大市民的喜爱。
个旧有数不完的小吃，顺着吃上一遍那就得花上好几天的时间，个旧人用自己的热情创造了让人流连忘返的饮食文化，不吃个旧的小吃，只能是枉来个旧一场
作者: joanqd 时间: 2009-8-30 07:51
看到那么多美食，口水泛滥中......
作者: 绛雪 时间: 2009-8-31 01:00
凑个热闹。陕西安康人，最爱吃家乡的蒸面。
做法是把面粉加水和成不稀不稠的面粉汤，里面加少许盐和土豆粉。然后隔水放在一种有边的铁盘子里蒸几分钟，出来刷上油，放凉切成条就可以。调味料有几种，放了香料的炸辣椒油，兑水的醋、酱油、蒜蓉，芝麻酱，底菜是开水里焯熟的豆芽菜。非常好吃，可惜离家十几年，在外只能吃到所谓陕西凉皮，没有一个是我家乡那风味独特的蒸面
作者: 也许是浮云 时间: 2009-8-31 01:10
上海的美食总是融合了很多地方的特点，其中有自己很喜欢的一道菜，就是不清楚是不是自己家乡的原创。
我家做炒蛋的时候总是喜欢放很多糖，最后出锅前再加上一些醋，那种酸酸甜甜的味道，我给它起名“醋蛋”。不知道是不是有人和我的口味一样。
作者: wulei1221 时间: 2009-8-31 02:49
我来自湖北
而湖北我觉得最有名的应该算：热干面
材料：面条（粗的，细的，干面都行）、芝麻酱、葱、酱油、各种调味料
做法：将所有调味料用烧开的面条水搅拌均匀，（记得到水的份量就要太多，不然就成拌面了）将面条煮到八九分熟，放入调好料的碗中，挑起均匀就行了，吃东西贵在感觉，差不多就行了
[img]http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C8%C8%B8%C9%C3%E6%B5%C4%D7%F6%B7%A8&in=25163&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=12&rn=1&di=290533672&ln=100&fr=[img][http://image.baidu.com/i?ct=5033 ... 00&fr=#pn18/img][/img]
作者: 熙珩0108 时间: 2009-8-31 02:56
我看的哦，口水直流啊！！！各地的美食都包括在内了，真的很想去各地吃吃美食！！！！
作者: 滴答滴的 时间: 2009-8-31 03:46
我们老家的银耳羹是最好吃的了，又香又滑糯糯的。。。。。。。。
作者: lili1015 时间: 2009-8-31 04:06
我的家乡是内蒙古，我现在人在四川，两个地方的美食我都很喜欢！
我给大家推荐我们内蒙古的美食，像烤全羊、烤羊腿、烤羊排啊，不过本人最喜欢的小肥羊的火锅，欢迎大家到内蒙古品尝我们蒙古族的美食啊~！
作者: jpsyp 时间: 2009-8-31 06:03
贵阳小吃-恋爱豆腐
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
酸汤鱼 小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
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