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标题: [转贴] 青虾 by 顾村言 [打印本页]

作者: yideng 时间: 2009-8-24 13:29 标题: 青虾 by 顾村言

青虾于我实在是少年时最熟悉不过的，小时候，在河边玩耍，清可见底的水里，近水草处，常可看见淡青色的虾子弓着个身子，很迅捷地一跳--这样一种景象会让我在水边痴痴地呆上半天。在那片水草丰茂的河边，我静静地看着快乐自在的虾类，近乎透明的身子，柔柔地在水中轻拂的水草，真不知是虾成了自己，还是自己成了个虾子。
　　因为这些儿时的印象，后来看白石老人所画的水墨虾图也就异常亲切，白石老人题画时这么一句话给我印象很深："晨起即兴一挥。"--白石老人的青虾大多也真是即兴一挥之作，一只虾子，只用浓淡有致的水墨轻轻一抹，成为虾身，再稍加点染，以干净有力的墨线勾出虾螯，点睛，纸上便游动起形神兼备灵动自在的青虾了。
　　我们那叫青虾也叫草虾，大草虾对于水乡任何一个孩子都是有着无穷的吸引力的。我记得最大的青虾怕有大拇指头那般粗，虾壳有了棕绿色的斑纹，虾螯上甚至会积上了一层青苔。这样的虾子当然好吃极了，清煮、红烧、油煎......哪样吃都是至味。
　　捉大草虾并不是件容易事儿，常用的是虾球，也就是用竹蔑制成的圆球形捕虾工具，在虾球内部放置小杂鱼或面团等作诱饵，诱虾进入取食。傍晚时，将虾球投入河中，第二天早上取虾球，收获颇丰。孩子们没有"专业"的虾球虾网的，但却有自己的一套方法：
　　其一，夏夜，到水草多的河边，或者干脆就在码头边，这两处青虾出没较多。看吧，远远的水苇子里已经有一闪一闪的萤火虫了，水面平静，偶尔有风，凉凉的，吹在脸上惬意极了。在近水处甩些面粉，稍等片刻，虾就悄悄地摸来了--摁亮随身带着的手电，对准码头下或是水草丛里照去，直直的光柱直射到水里--看到那个弓着身子的虾子么？--为手电光照射的大虾子完全就是个呆子，静静的在光柱里一动不动，这时候，别慌，你只管把小网子伸入水中抓取就是了，虾子为光所激射时绝对是不会挣扎的--这也真是件怪事，这种捉虾子的方法屡试不爽，很有效果，但美中不足的是一次捉不到太多。
　　另一种方法现在想来真是蠢事，是用敌杀死迷醉虾子。敌杀死毒性很小，那时不懂事的我们跟着一帮大孩子后面，用少量敌杀死洒在近岸的水边，不多会儿，就有虾子迷迷糊糊地在水边蹦达了（青虾只要有极微量的敌杀死就会变得晕晕乎乎），那时你就快乐地在水边拣虾子吧，水边一溜儿这种呆头呆脑的"曲公子"是完全不懂得反抗的，而且迷醉的虾子会源源不断的过来--这是一种虐夺资源型的方法，且对环境多少有些影响。
　　青虾吃法以盐水清煮居多。煮虾时，看那些虾类在锅中弓起身子由青渐渐变红，心里偶尔会有些惭愧，但惭愧归惭愧，美味却仍是美味，若有盐水虾在桌上，我并不比人家少动一筷子。
　　青虾另一有名的吃法是以酒醉之糟之，选个头相差不大，整齐且活蹦活跳的，用透明的玻璃钵子盛着，然后喷白酒（酒以把虾淹住为宜），加盐、醋、糖、姜末、香菜，盖上盖子，稍捂片刻，即可上桌食用了。从生物学的角度看，吃醉虾真是件很残忍的事儿--因为醉虾根本就是活的，但从吃的角度看，醉虾实在是人间至味，醉虾咬入口中，只用上下牙轻轻一挤，鲜嫩的虾肉在那种微微的酒味与酸甜中便滑到了舌尖，那瞬间的感觉实在是美妙之极，明代李笠翁在《闲情偶寄》中说到虾子，流着口水这样写到："虾唯醉者糟者，可供匕箸。"--看来，江浙人吃醉虾年代已很久远了。吃醉虾的高手吐出壳后仍会是一个完整的虾形，丝毫没有任何破损的痕迹，而北方人却很难做到这些，那次外地一帮朋友聚会，一位朋友捏起醉虾，竟像吃熟虾一般准备用手剥壳，一时为之大异，后一想，"北方人，难怪！"于是立即传授吃醉虾###："呐，整个咬入口中，轻轻一挤，肉就出来了。"　
　 "好吃么？"　
　 "没的说！"
　　除了醉虾，儿时还吃过活生生不加任何作料的小青虾，家乡有一种说法，说是在水中吃了活青虾，会有一个好水性，于是刚在水边扑腾着学凫水（游泳）时，曾一口气连吃了几只活虾，虾肉清爽爽的，很嫩，但现在的回忆里却依然有些许的腥味儿--不管怎么样，后来自己的水性到底还是不错的，不知有没有那些活虾之功？但现在再让我吃那活虾，是绝对吃不下的，除非还用酒醉了。

作者: zhchy3268 时间: 2009-10-16 06:45

我记得有一位作家曾经写过吃虾，就是往开水里一放就捞出来再占酱油吃。

作者: brightstar 时间: 2009-10-16 17:52

我们那流行一种醉虾的吃法，把活的的太湖白虾洗干净之后，直接闷在用玫瑰豆腐乳加高度酒调的卤汁中上桌，吃得时候虾还活蹦乱跳的，味道还行，就是不大卫生。

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