土坑酸菜

央视 "3 · 15" 晚会曝光湖南插旗菜业老坛酸菜食品安全问题，引发大众关注。

插旗菜业为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。16 日，华容县插旗菜业有限公司酸菜车间已经完全封闭。

央视曝光插旗菜业生产的 " 老坛酸菜 "，实为从外面收购来的 " 土坑酸菜 "。

土坑酸菜

据红星新闻视频报道，插旗菜业在收购这些 " 土坑酸菜 " 时，并不对卫生指标进行检测。插旗菜业原材料供应商王先生表示，酸菜是农户土窖腌制，除食盐外没有任何添加剂。对于曝光视频中出现用脚踩酸菜的情况，王先生也进行了回应。

他表示，当地种植了几十万亩上万亩的芥菜，每户人家种 10 亩 20 亩，酸菜是农户土窖腌制，" 腌制的时候有青蛙跳到上面去，我们腌在里面了，或者有树枝、烟头在里面。"

插旗菜业工人朱女士表示，老坛酸菜原材料生产卫生确实不达标，但插旗村的另一农户何女士告诉记者，当地也售卖土坑酸菜，他们自己也吃 " 他们做成的（老坛酸菜）料包，还是很干净的，但是要达到卫生标准的话，还是有点难度 "" 我们这里都吃土坑里的菜 "。

插旗村农户接受采访

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" 土坑酸菜 " 被扒，背后的男人藏不住了

湖南插旗菜业有限公司董事长

此次被曝光后，严钦武面对镜头致歉：

" 我错了，深感愧疚，向广大消费者道歉。

在今后接受检查，整改到位。"

" 这酸爽，才够味！"

这两天，央视 "3 · 15" 晚会曝光的 " 足尖上的酸菜 "，给全国人民带来了 " 辣眼睛 " 的酸爽。

暗访镜头下，" 老坛酸菜 " 竟被生产工人踩在脚下，烟头随意乱扔在上面。

·土坑里的工人脚踩酸菜。图片来源：央视财经

刚刚收获、未经清洗的芥菜，转手就被扔进了田间地头挖的大土坑，就地腌制，然后送进未经卫生处理的生产车间 ……

·肮脏的清洗间里堆积了外面收购的酸菜，编织袋很不卫生。图片来源：央视财经

一个个触目惊心的镜头，点燃了公众的怒火。这毕竟是经常出现在老百姓餐桌上的食品！

3 月 15 日晚，湖南岳阳市华容县、君山区的插旗菜业、坛坛俏食品等酸菜生产企业被当地执法部门连夜检查。

严钦武是湖南插旗菜业有限公司董事长，正是引爆舆论关注的重要当事人。此次被曝光后，他面对镜头致歉：" 我错了，深感愧疚，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。"

曾助力家乡

变 " 中国芥菜之乡 "

查看岳阳当地的一些新闻，严钦武的一个形象出现频率极高—— " 他满心欢喜地站在公司门前，看着自家芥菜产品被排着长队的货车‘抢’走。"

严钦武之所以被塑造成这样一个形象，与其早年的创业眼光有很大关系。正是在他的一手经营下，插旗菜业成为当地赫赫有名的民营企业。

·从华容县各地区而来的送菜车。图片来源：岳阳日报

华容县是湖南省的产粮大县，也是棉花产量第一大县，水稻和棉花是当地的农产品主角。

严钦武正是一个出生在华容县插旗镇的农民，中学毕业后，他从事了棉花购销工作，投身了当时全县最热门的产业。不过思来想去，他还是希望干出自己的事业。

插旗镇素有腌制 " 梅梗菜 " 的传统，但大都是自销，给当地老百姓吃。从上世纪 90 年代开始，当地开始推广芥菜种植和腌制。到 2003 年底，插旗镇已有 15 个大大小小的企业和加工大户。可这些企业和大户因生产规模小、技术含量低、管理不到位，始终做不出名堂。

同年，严钦武看到了芥菜产业的商机，主动放弃棉花销售工作，回家乡创业。

他当时意识到，要想改变这种粗放型生产方式，就得让生产规模化，而这仅凭农户单打独斗是不行的。经过两年努力，他终于在镇政府的支持下，整合镇内多家企业，与人合伙成立了湖南插旗菜业有限公司。

华容县田丰菜业创始人徐克辉告诉《环球人物》记者，" 那些股东（投资插旗菜业的老板）抱着急功近利的心理，就巴不得年年赚钱。但是企业发展有一个过程，好多人觉得看不到钱，就纷纷撤资，离开了。"

就这样，只有严钦武留了下来。

·插旗菜业的生产车间。图片来源：岳阳日报

在徐克辉眼里，过去的严钦武，是一个 " 能干之人 "。

公司成立后，严钦武修建大型腌制池 300 多个，将蔬菜进行规模集中腌制，还引进真空包装技术，提升产品附加值。

此外，严钦武为酸菜注册了 " 插旗 "" 华容道 "" 丽明 "" 海露 "" 伊地园 "5 个商标。随着市场知名度越来越高，" 插旗菜业 " 做成华容县最大的酸菜企业，插旗镇也被誉为 " 中国芥菜之乡 "。

·华容县的芥菜农田。

" 芥菜大王 " 人设崩塌的迹象

论做芥菜，严钦武有一定的眼光和经商头脑，也让自己走出了华容。

但正所谓 " 千里之堤溃于蚁穴 "，从以往辉煌报道的字里行间，人们可发现一些 " 芥菜大王 " 人设崩塌的迹象。

在记者暗访的视频中，生产负责人说他们自己车间腌制的干净酸菜是用来做出口的，在外面做土坑收购的酸菜是给国内销售的方便面包调料。

至于为何这样操作，一位负责人给出这么个理由：" 国内的产品到了消费者手里面，有一点树叶、纤维，顶多就是罚你一两千，要是到国外去了，至少要罚十万。"

· 生产负责人说，国内顶多罚款一两千。图片来源：央视

员工讲出如此不负责任的说辞，说到底，插旗菜业还是被利益熏昏了头脑。

严钦武在采访中曾经跟记者算过一笔账：一蔸两公斤重的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益 1.2 元；经腌制初加工，可卖到 2.4 元，收益增加一倍。如果制成方便面风味包，收益可达 13.2 元，收益增加 10 倍。

这本是用来说明乡镇企业为农民增收的贡献，但从另一个方面看，正是这种高利润，让插旗菜业的逐利性更多，少了一些对市场的敬畏心。

行业垄断也是造成 " 芥菜大王 " 人设崩塌的重要原因。在过往的报道中，插旗菜业门前排队抢菜的长龙，恰是当地芥菜行业龙头地位的缩影。

此外，" 华容芥菜 " 还是中国百强农产品区域公用品牌，其中 " 插旗 " 就是该县唯一一个中国驰名商标。

一项 2017 年的数据显示，华容芥菜产业总产值为 43 亿元，产品覆盖全国各地，部分加工品还远销日本、韩国、新加坡、新西兰、加拿大等国。

严钦武曾对外介绍，以华容芥菜为原料的方便面酸菜风味包每年销售 30 亿包，" 统一 "" 康师傅 " 两家方便面企业大约有 60% 风味酸菜包都来自 " 华容芥菜 "。

· 市场上出现的老坛酸菜方便面。

2020 年，" 华容芥菜 " 的品牌价值已经从 2013 年的 7.88 亿元升至 9.32 亿元，位居全国蔬菜类第 9 位，湖南省第 1 位。

当地酸菜的走红，也带动了整个华容县的芥菜系列加工，目前已占据全国同类产品销售市场的 60% 以上。

也就是说，如果华容县的芥菜断供，全国将有六成的 " 老坛酸菜牛肉面 " 失去配料。现在看来，这种垄断性很难不让 " 芥菜大王 " 失去警惕性。

当地同行如何看

" 芥菜大王 " 出事后，当地同行也很关注此事。

徐克辉说：" 过去，他（严钦武）的拼搏精神和管理水平是我们的标杆。" 而如今，插旗菜业对公司的管理人员培训不到位，导致他们对 " 食品安全缺乏警惕性 "，这在酸菜制作工艺上是很 " 不专业 " 的。

他表示，目前华容县生产腌芥菜的工艺是成熟的，问题是，操作过程中如何严格把控产品安全。"3 · 15" 晚会中，厂房员工向产品中添加 2 — 10 倍添加剂的行为是 " 严重不符合企业规范的 "。

对于网友关心的 " 酸菜存在‘出口’和‘国内’两套标准 "，徐克辉说，在他见过的企业中，无论出口还是在国内上市，两种酸菜的 " 标准是一样的 "。

徐克辉还透露，"3 · 15" 晚会播出后，华容县 " 所有的（酸菜）企业全部停下来整改 "，经过食品药监部门的审核后，才能恢复生产。而在此过程中，一些 " 基础条件较差的企业 " 会被淘汰。

他认为，此次曝光对腌菜业提出了更高的质量要求，腌菜业将加强对技术人员的培训，制定腌制标准和流程，并严格执行。未来当地政府也一定会对企业进行严格监管和督查，有助于行业进一步走向正轨。