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标题: 自己在家學做葡萄酒，結果比買的還要好喝，以後都自己做了！學會後絕對管用！ [打印本页]

作者: Warm-love 时间: 2015-9-25 22:26 标题: 自己在家學做葡萄酒，結果比買的還要好喝，以後都自己做了！學會後絕對管用！

本帖最后由 Warm-love 于 2015-9-25 22:32 编辑

家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。
這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加
入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀製葡萄酒。下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
工具/原料
1 葡萄
2 剪刀
3 盆
4 瓶子
方法/步驟
1
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；
看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。這是我買的葡萄，一共十二斤。
2
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
葡萄.png

3
把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。
然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
葡萄01.png

4
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子里。
注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，
我最多二十六七天就開瓶濾渣。六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什麼可以用來去掉渣滓的，
就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
注意事項
葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，之前喝过姨妈酿的葡萄酒，真的特别好喝，

今天在网络上看到有制作的过程哦，想和好友一起分享，有興趣的朋友，快動手做吧！

图片附件: 葡萄.png (2015-9-25 22:11, 454.24 KB) / 下载次数 106
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=785397&k=f09fa6339e4b7369d1bd482d9816871a&t=1731728406&sid=t5M79q

图片附件: 葡萄01.png (2015-9-25 22:12, 416.13 KB) / 下载次数 122
http://yayabay.com/forum/attachment.php?aid=785398&k=eee823f9a7d87ddc6f267dfff8f655d0&t=1731728406&sid=t5M79q

作者: Daisy、 时间: 2015-9-25 22:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 天若雪绯 时间: 2015-9-25 23:58

如果没密封好可能会进霉菌，所以好了之后要尽快喝才好喝

作者: half12 时间: 2015-9-26 02:09

看原料里没有白砂糖我还惊讶了一下，结果。。。。。＝＝.
还有那个搪瓷盆好古老~

作者: nmaverick 时间: 2015-9-26 04:12

家里自己做过，一大瓶，怎么都喝不完。。。。

作者: imovane 时间: 2015-9-26 04:43

我妈买了80斤葡萄就为了做酒。

作者: 滿天星 时间: 2015-9-26 04:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sakuradai 时间: 2015-9-26 05:44

原来葡萄酒里也有那么多糖分

作者: lisa_maodou 时间: 2015-9-26 05:55

方法简单哟，，我感觉6斤葡萄就可以了。。。。糖好多，会不会影响血糖？

作者: Warm-love 时间: 2015-9-26 07:13

回复 3# 天若雪绯

恩，所以裝酒的瓶子和過濾的工具一定要經過消毒才行啊。

作者: Warm-love 时间: 2015-9-26 07:19

回复 9# lisa_maodou

這個葡萄和糖都是有比例的，如果糖太少可能會影響發酵的味道吧。

作者: strawberry101 时间: 2015-9-26 07:47

回复 9# lisa_maodou

糖会发酵成酒精啊～

作者: schwimmengool 时间: 2015-9-26 10:05

六斤葡萄一斤白糖，
就这样容易吗

作者: 鱼的微笑 时间: 2015-9-26 10:41

我来泼盆凉水，自己酿的不好控制，比如甲醛中毒，气体密封问题，还有不知道里面到底是哪种菌类，不是很建议，还有酿酒的葡萄都非常甜，一般的普通比较难到达那个水平，多半要加糖，自己在家再怎么酿，各种条件的限制我觉得真要品酒的话，还是买吧

作者: 天若雪绯 时间: 2015-9-26 10:58

回复 9# lisa_maodou

不会，我做过一次，喝起来一点甜味都没了，因为糖都发酵成酒精了，如果要度数高可以多放糖，不放糖酒味会很淡因为葡萄发酵产生的酒不会太多。

作者: Warm-love 时间: 2015-9-26 12:11

回复 14# 鱼的微笑

現在很多人都學著自製葡萄酒啊，只要掌握這個原理了很簡單的，至於害怕掌握不好甲醛中毒，這個機率很小吧，不過選什麼樣的葡萄和放多少糖這個也比較重要啊，是根據跟人口味的，有的人喜歡喝高度數的酒，糖放的就多，之前我姨媽家釀的酒就是糖放多了，我喝了一小杯就覺得暈乎乎的，呵呵，可能和自己的酒量也有關係，買的酒畢竟和自己製作的不一樣，釀酒的這過程也是挺有意思的哦。

作者: 颠覆还珠 时间: 2015-9-26 20:48

以前老看到隔壁的邻居家买一货车的小葡萄，就是那种又小又涩又酸的，反正不是市面上买来当水果吃的那种葡萄，一开始我还纳闷怎么老外的口味这么奇特，后来问了才知道那是专门用来酿酒的葡萄

作者: 小不点儿 时间: 2015-9-27 08:13

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作者: pirat 时间: 2015-9-27 12:43

我大舅用的酒缸，就是酒厂里酿酒专用的那种大瓷缸，一层葡萄一层冰糖。然后密封。
启封后很好喝，甜甜的天然果汁味。当时顺了两大瓶回家慢慢喝，有瓶放了三个月，再喝时，就有酒味飘出来了。但味道也很赞！

作者: Warm-love 时间: 2015-9-27 18:13

回复 18# 小不点儿

作者: lea 时间: 2015-9-27 20:48

楼主你这个葡萄不是专门酿酒的葡萄吧

作者: isa 时间: 2015-9-27 21:49

回复 17# 颠覆还珠

酿酒的葡萄看起来很小很涩，其实超级无敌甜，非常好吃，
不只是红色，我说那种青色，酿白的，都非常甜，
亲自去nappa吃过的

作者: 颠覆还珠 时间: 2015-9-28 23:28

回复 22# isa

对的，小小的青涩的，其实我没吃过但感觉好像没熟透似得，以为酸酸的

作者: Warm-love 时间: 2015-9-29 10:39

回复 21# lea

釀酒有專門的酒葡萄，這種也可以釀酒啊，味道可能會不同吧，我沒試過啊！

作者: 瓶子 时间: 2015-9-29 11:42

不知道是不是也用这方法，有亲戚家经常自制葡萄酒，很不错。

作者: 鱼的微笑 时间: 2015-9-29 14:43

回复 16# Warm-love

总之希望你在这上面找到乐趣，喝的开心，我这种人就比较懒了，还是去买吧

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