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标题: [求助] 如何让红烧肉不腻？ [打印本页]

作者: nmaverick 时间: 2015-3-25 04:26 标题: 如何让红烧肉不腻？

我有时候就想吃红烧肉。这个菜很好做，但是唯一的问题就是，太腻了！！！！
我往往在吃前三口肉的时候还开心的不得了，到了第四口，就觉得实在有点腻。。再往后就不想吃了。
我试着用红烧肉来配上冬瓜红烧；用土豆来红烧，可是好像效果不显著。

红烧肉怎么才能不腻啊。。。。

作者: lisa_maodou 时间: 2015-3-25 04:49

本帖最后由 lisa_maodou 于 2015-3-25 04:50 编辑

啊，红烧肉，我都小火炖1个多小时的，下饭吃，热的时候不腻，一顿可以吃4块左右，配上一碗饭，刚好吃饱；冷掉后，看着有点腻。
过程：
用上好的五花肉（肥瘦间宜，肥肉不要太多），切块、焯水；
将冰糖（适量，不要太多）放入热油（油适量，别太多，因为五花肉里面也溢出动物油）里面化开，控制火候（即火小一点），等冰糖变棕色时，放入焯过水的五花肉，煸炒，这时候，猪油慢慢从五花肉里面溢出（这个过程有点长，注意一直用小火煸炒）；
放入绍兴花雕、五香调味料（桂皮、八角什么的）、生姜，倒入开水没过肉块表面。大火炖5分钟，之后转用小火炖1个小时。1个小时后，收汁。
我觉得还好，肉不腻，汁比较腻，改天可以配点青椒，用来做炒饭！！！！

作者: 鱼的微笑 时间: 2015-3-25 05:22

我不知道你能接受什么程度的，我的做法是选夹层多，肥肉少的，老抽一定要给，大料也是，糖适量，还可以加点酒，把料酒改成花雕或者黄酒，花雕或者黄酒要适量，花雕据说放的时间有讲究，另~一定要放入砂锅小火超过一个半小时，还可以加点山楂~

作者: 一路风景 时间: 2015-3-25 06:02

用冰糖，不要红烧，你可以试试糖醋的。多放点醋，香是香的来

作者: 灰心 时间: 2015-3-25 06:27

甜了就腻了，烧得咸一点就不腻了，也不要炖太烂。

作者: jiangx 时间: 2015-3-25 06:37

我妈的红烧肉要先用酒和醋、酱油腌一下，烧的时候放红曲米，一点也不腻，好吃极了。

作者: 小黄瓜花 时间: 2015-3-25 14:21

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a63d24b0100gc47.html
这个方法烧出来的不腻

作者: alicelan 时间: 2015-3-25 15:11

炖肉之前用油煎一下，这样如果肉太肥，油会煎出来。
炖肉时间久一点，一个多小时以上是必须的，一定要放料酒，生姜，葱和大料，其他的酱油，糖之类的自己酌量
吃的时候配上生菜之类的爽口蔬菜一起下饭

作者: echowien 时间: 2015-3-25 17:53

我阿姨用百叶结烧肉，这个特别的吸油，肉就不腻了，我一般都挑百叶结吃，很好吃，肉也不腻。我妈妈做的时候有关键的一步，就是撇油，第一步先切小块过冷水煮开后沥干水分，锅内倒入少许油小火炒香调料，倒入肉小火慢慢炒至出油，也可加少量水大火煮开熬出油来，把油撇去再放到砂锅里加冰糖适量酱油料酒炖至皮颤抖，肥肉半透明就好了。超好吃也不腻，关键是把油炒出后撇去也健康，肉这时特容易入味，这两个不同的方法，看楼主喜欢了。

作者: moor 时间: 2015-3-25 19:11

生肉洗完了控水用锅煎，不用放油，自己会出，出好多。记得吧啦，否则会糊

坏处是正品略费牙。。。。

作者: 茉莉树 时间: 2015-3-25 19:42

想不腻只有一个办法，就是把脂肪油全部从肉中熬出来，需要小火煮至少一个小时，煮的时候水要保持没过肉。

作者: nmaverick 时间: 2015-3-26 02:20

用冰糖，不要红烧，你可以试试糖醋的。多放点醋，香是香的来
一路风景发表于 2015-3-25 06:02

醋！这个我没想到。
下次要试试看。

作者: nmaverick 时间: 2015-3-26 02:20

甜了就腻了，烧得咸一点就不腻了，也不要炖太烂。
灰心发表于 2015-3-25 06:27

是的是的，我放了很多白糖。。吃起来的确很甜，是这个甜味让人腻么？

作者: nmaverick 时间: 2015-3-26 02:21

我阿姨用百叶结烧肉，这个特别的吸油，肉就不腻了，我一般都挑百叶结吃，很好吃，肉也不腻。我妈妈做的时候 ...
echowien 发表于 2015-3-25 17:53

百叶结是腐竹么？这个方法可以试试看。

作者: echowien 时间: 2015-3-26 02:54

回复 14# nmaverick 不是，是豆皮打成的结，一般市场和超市都有卖的，还有干品和冷冻的。

作者: nmaverick 时间: 2015-3-26 03:05

回复 nmaverick 不是，是豆皮打成的结，一般市场和超市都有卖的，还有干品和冷冻的。
echowien 发表于 2015-3-26 02:54

好的，谢谢，我会试试看。
这个百叶结是一开始就放进去和猪肉一起煮么？不会烂掉？还是最后放？

作者: echowien 时间: 2015-3-26 03:25

回复 14# nmaverick
百叶结很耐煮，不过有点豆腥味，最好先过一遍水，到开始炖肉时放就好了。

作者: 灰心 时间: 2015-3-26 10:42

回复 13# nmaverick

没听说过“甜腻”这个词么？听说过“咸腻”么？如果汤太稠了，也会让人觉得腻。

作者: fleischmanndu 时间: 2015-4-8 06:20

红烧肉是要先煸的，再说了，以前肚子没油水，所以更爱红烧肉

作者: happybug 时间: 2015-5-11 19:40

五花肉燉好后留部分汤汁，用勺子取出上面有油脂的汤汁，用于卤蛋，面筋油豆腐和粉丝，这样浮油都被上述卤菜吸光，再混合五花肉摆盘，好看好吃不油腻，香---口水！！！

作者: syytht 时间: 2015-5-17 09:07

烧的时候加一些茶水烧，不用多半杯就行。烧出来绝对不腻。

作者: TeasedByWS 时间: 2015-5-24 06:38

，，。。谢谢

作者: monetmm 时间: 2015-5-24 07:35

百叶结没有素鸡放进去好吃，吸油之后一股卤味肉香，相称之下，肉都不怎么好吃了。

作者: happybug 时间: 2015-6-7 20:49

紅燒肉8分熟时，加入油豆腐，白蛋，粉丝，面筋，这些会瞬间吸走浮油，减少油腻，还是很好的卤菜。

作者: fhajbejj 时间: 2015-7-30 19:25

因为我们家不吃肥肉，所以红烧肉都是瘦肉，单放几块肥的，做完后就拿出来，这样不柴也不肥

作者: tiramisu11 时间: 2015-7-30 21:05

土豆和冬瓜不吸油哒，试试放干菜？豆角干，萝卜干之类的。

作者: yeyeshengge 时间: 2015-7-31 13:47

可以买瘦一点的肋排，红烧味道也很好。

作者: sweetecho 时间: 2015-9-23 11:01

用百叶结烧，用豆腐干烧（划几刀更入味），用黄花菜烧，用笋干烧，或者用鸡蛋烧（煮熟剥壳划几刀），然后红烧肉的味道都到配菜去了，超喜欢吃，恩恩，口水了；
另外，红烧肉凉了的话，肉冻挖出来下粥或者拌到汤面里，也超级好吃的；就是烧的时候，别把水控干了，留点汁，全冻到一起去了，恩恩

作者: wxy9883123 时间: 2018-4-10 22:11

做的时候先把肉在油里过一遍，走油，再蒸，也可以先蒸再过油炒，放梅干菜，百叶结、烤麸等吸油的菜一起烹调就不那么油了。

作者: 侠客妖 时间: 2018-4-11 00:00

1.肉要选好，层次多的，过水之后再切，炒
2.配菜选干菜，吸味的，干豆角，豆皮扣，鸡蛋，素鸡，干黄豆。最后起锅前也可以加生菜闷一两分钟，拌饭吃也香

作者: 期待的期末 时间: 2019-9-14 21:44

红烧肉要炒糖色，肉烧制过程中加香料，

作者: SXWW 时间: 2020-6-22 22:49

我就喜欢吃甜甜的红烧肉，烧之前多煎一会把油煎出来一点

作者: 兔司機 时间: 2020-6-29 13:15

噢耶！笔记收！楼上先进诸君厉害！原来是可以加醋！层主会安利母上大人的！

作者: Remin 时间: 2020-7-8 10:07

有種小物叫湯物吸油紙，滷肉時蓋在肉湯上，滷好時揭掉扔了，它可以帶走至少可見率約40趴的油

作者: 苏来 时间: 2020-7-21 03:22

加梅干菜呀，就不腻了

作者: xuzi0214 时间: 2021-4-30 05:03

学习了，大厨很多啊·········

作者: 奈何于微 时间: 2023-2-24 05:28

学习了，下次试试放醋的

作者: 下周不在 时间: 2023-2-24 06:26

没做过，下次按照这个方法尝试一次

作者: moonlemon 时间: 2023-5-31 18:36

先煎，把油煎出来再煮，少糖

作者: moonlemon 时间: 2023-5-31 18:37

哦哦哦，还可以放其他吸油的材料一起煮，加蛋，百叶结等等

作者: 重之之 时间: 2023-10-11 06:10

今天刚刷到的舌尖上的中国有做红烧肉的，放千张结，色泽很好看。

作者: 塞北西南月如霜 时间: 2023-10-11 08:54

这个做出来还是红烧肉吗？都很有各地特色了

作者: zhounazi 时间: 2023-10-11 10:03

多煎一会儿，炖久一些，

作者: zhounazi 时间: 2023-10-11 10:05

多煎一会儿，炖久一些，

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